|
Алексей, Вы как всегда "в тренде"!!! Дай Бог вам удачи во всех начинаниях!!! Развития и новых ДОстижений у ДОренского в новом году!!!
|
|
0 |
|
Алексей, у меня 2 вопроса. Во первых кому это продавать, во вторых как. И еще, не кажется ли Вам что тут идет больше продажа деревянного изделия чем шоколада?
|
|
0 |
|
Взаимно! И вам оригинальных идей в новом году!
|
|
0 |
|
Там темперирование хромает у вас.... разводы видите?
|
|
0 |
|
а гарантийное и после гарантийное обслуживание и будет?
|
|
0 |
|
Вот моя последняя попытка, пока все еще без холодильника
Последняя по времени заливки плитка, получилась самая лучшая но еще не идеал
Неужели это потому что температура охлаждения, не достаточно быстрая? 
На французких сайтах говорят охлаждать можно и при комнатной температуре 20°
|
|
0 |
|
Здравствуйте!
Данный меланжер стоит 120 000р.
Гарантия 1 год.
Посмотреть на данный меланжер можно будет ближе к февралю, когда будет собрана первая партия.
|
|
0 |
|
|
Спасибо,
я вроде порылся но не раскопал как надо форум
А теперь вижу что все уже разжованно
Пошел покупать холодильник и делать плитки
|
|
0 |
|
|
Сергей, помогите.
Я вроде все делаю по правилам
45-27-31,5 по старинке на столе
С 45 до 27 охлаждение проходит за одну две минуты
Нагреваю феном до 31,5
Разливаю в форму и оставляю при температуре 20 гр-сов на 20 мин
Потом в холодильник
И вот результат
Капельки на фольге из той же темперированной массы застывают красивые
Где собака порылась?
Почему разводы на плитке?
Может надо подождать немного, после того как достиг 31,5 градуса?
Я ведь разливаю сразу же.
Все дочитал форум и понял
По моему процесс охлаждения не верен, надо охлаждать в холодильнике специальном
Правда?
Пошел покупать холодильник
|
|
0 |
|
|
Может я не заметил в списке, но сегодня применяют еще один последний метод темперирования.
Он похож с методом добавления стабильных кристаллов, только используют всего 1 % Какао масла порошка к общей массе шоколада.
Порошок какао масла добавляют в шоколад с температурой 34-35°, таким образом температура падает до рабочей в 32°, потом можно разливать.
Например такого:
|
|
0 |
|
|
добрый день.
сколько будет стоить данный меланжер?
будет ли гарантия, и можно ли на него предварительно посмотреть?
спасибо.
|
|
0 |
|
|
Вот разломал плитку и посмотрел на разрез и видна слоистая структура.
Может это от повышенной влажности на кухне ?
|
|
0 |
|
|
Поделитесь пожалуйста своими знаниями.
Как правильно заливать плитку.
Видео пересмотрел очень много.
Темперирование проходит без проблем, как мне кажется.
По краям плитка выходит красивая и блестящая, а в центре все время с белыми разводами.
Форма при заливке не влажная, комнатной температуры.
Застывание шоколада проходит в комнате без открытого источника влаги при температуре 21 градус в течении 20 - 30 минут.
Но почему получается не качественно?
Добавляйте ваши комментарии.
Обещаю дальше выложить весь процесс создания, если вам будет интересно.
Ваш Француз.
|
|
0 |
|
|
Идея создания конечного продукта выглядит так, плитка с орешками:
|
|
0 |
|
|
Форма для заливки использовалась из пластика
|
|
0 |
|
|
Для заливки я использовал шоколад Barry Excellence
|
|
0 |
|
|
Вот так выглядят капли залитые на фольгу из того же приготовления что и для плитки.
Шоколад выглядит блестящим и хрустящий, когда я пытаюсь его разломать
|
|
0 |
|
|
Алексей, прекланяюсь перед талантом! Респект! Процветания и самого бурного развития в наступающем году))))
|
|
0 |
