Мастер классы

Добрый вечер, запишите меня, пожалуйста, на мастер-класс на 11.12.

ngrech07, +1 на 4-е

marya, +1 на 11-е

был на мастер классе 27.11.10
Думал что умел темперировать шоколад, оказалось что умел,но
делал это долго и трудно.
Оказалось что темперировать можно намного проще, тонкости, конечно есть, но все не так сложно как казалось раньше.
Пройдя мастер класс, вы без труда на своей кухне научитесь делать конфеты,которые удивят многих ваших знакомых. Все что для этого нужно СВЧ печь,круглая пластиковая посуда для СВЧ,
лопатка, специальный термометр и форма для заливки шоколада (пластиковая или лучше поликорбонатная) и сам шоколад.Все.
Если кому интересно могу выложить фото конфет, которые я делаю на своей кухне.

P.S. Сергею, отдельное спасибо за кашу с маслом, малиной и черникой.

Здравствуйте, совершенно случайно открываю сегодня Гастроном и чуть не вываливаюсь с кресла.
Наконец-то это свершилось!!!!!!!!!!!!!!
Я пол года искала курсы ,где можно не за 30000 рублей ознакомиться с работой с этим великолепным продуктом ( да еще с такими учителями).Да еще эти курсы находятся рядом с домом.
Это действительно подарок на Новый год!Хотелось записаться на курс 4 декабря , если осталось местечко. У меня скопилось столько вопросов...........

Almaz, было бы здорово! Выкладывайте!

В форумах есть отдельная тема по мастер-классу 04.12
http://chocolatier.ru/forum/thread76.html
Насколько знаю есть еще два места.
Запишитесь там.

Если кому интересно могу выложить фото конфет, которые я делаю на своей кухне

Конечно интересно!!!

В форумах есть отдельная тема по мастер-классу 04.12
http://chocolatier.ru/forum/thread76.html
Насколько знаю есть еще два места.
Запишитесь там.

Спасибо, уже

Хочу поделиться своими впечатлениями по поводу мастер-класса 27.11.2010.
1. Я НАУЧИЛАСЬ ТЕМПЕРИРОВАТЬ ШОКОЛАД. До этого мастер-класса никакая другая информация не дала правильного результата в этом вопросе(в т.ч. и другие мастер-классы)
2. Благодаря Сергею мы узнали химию-физику шоколада, и как получать каждый раз одинаковые по вкусу и свойствам конфеты.
3. Мы узнали, как можно испортить шоколад, и как его исправить. Это просто супер!!!
4. А также массу всяких хитрых приемов в изготовлении конфет.
5. А еще много полезной информации "околошоколадной" - про печки, плитки, лопатки, формы, холодильники, сливки, масло, темперирующие машины, оптимальную площадь помещения под кафе, и т.д. и т.п.

Спасибо за знания, за вдохновение, и отдельная благодарность за кашу.

В первую очередь спасибо Сергею за мастер-клаас. Вот ну чесс слово, половину удовольствия получила просто от общения с тобой! И на фоне этого общения информация так правильно и хорошо уложилась в голове и структуризовала те интуитивные домыслы которые были!
За приятным общением я наконец-то поняла физику шоколада.
Поняла как делать некоторые мелочи, которые дома ну никак не получались. А ведь мастер класс и нужен в первую очередь, чтобы допонять что не получается при самостоятельном изготовлении.
Да, и после такого мастер-класса вы точно сможете дома повторить что делали там!
Так что всем стойными рядами срочно записываться на занятия! ;))))
И еще, для тех кто не знаком еще с Димой и Сергеем - это совершенно нормальные, без малейшего намека на пафос люди, которые ответят на все ваши вопросы, и к любому вашему вопросу отнесутся с полной серьезностью и небольшой долей юмора!
Ну и несколько фотографий! Остальные выложу сегодня, но чуть позже и дам ссылку ;)
Дима показывает как делать ганаш

Получившийся результат и диалог
Алмаз: ммм, классно выглядит!
Дима: Вот, это эмульсия, именно так и должен выглядит хороший ганаш
Алмаз: Ага, значит если классно выглядит - значит эмульсия!

темперируем шоколад

результат усилий

и то что я писала выше - получившийся результат дома ;)

Спасибо огромное за очень хороший, душевный день. Который прошел на подъеме и домой я ехала с улыбкой и незамечая пробок!

Ой, Маэстро, прошу прошения что здесь поднимаю этот вопрос. А как бы мне разжиться парочкой таких фирменных фартуков?

Уважаемый Маэстро, уважаемые мастера,

Я как раз заходила в магазин в субботу, и видела вас всех во время мастер-класса. Приятно было посмотреть на ваши оживленные и заинтересованные лица!

К сожалению, у меня очень специальная тематика: делаю трюфели, конфеты и помадки для диабетиков и поддерживающих вес - то есть без сливок и сахара. Использую 100% горький шоколад без сахара и заменитель сахара на основе растения стевии, или темный шоколад с подсластителем мальтитол, 5% сыр филадельфия и обезжиренное молоко, самостоятельно сваренные с пектином конфитюры. Вот как раз приходила купить блок шоколада с мальтитолом и пектин. Жаль, что маленький выбор продуков для меня.
Имеет ли мне смысл прийти на мастер-класс? Смогу я что-то почерпнуть по своей тематике? Кроме темперирования шоколада - этот процесс тоже присутствует...

http://s010.radikal.ru/i314/1011/ea/1881773d1f0d.jpg
http://i015.radikal.ru/1011/e4/7988a9a4c3c8.jpg
http://i067.radikal.ru/1011/3a/284bd8f1988a.jpg
http://s004.radikal.ru/i208/1011/d2/bc110c118c86.jpg

Так может наоборот? Вы нас чему-нибудь научите?
Весьма интересная тематика.

Я любитель. Шоколад - новая для меня тема, с 2007 г в основном диабетическая выпечка и хлеб.
Мне бы общим приемам научиться, переиначить любой сладкий и жирный рецепт в "незловредный" - на самом деле несложно. Я для себя вывела общие принципы замены продуктов - и все пошло уже легко.
У меня только один свободный викенд до НГ - 18-19 декабря. Не планируется ли в эти дни мастеркласс?

К сожалению, у меня очень специальная тематика

Да, я бы сказал, не "к сожалению", а "к счастью"! Знаете, сколько интересных продуктов на "вашу тему" существует? Не два и не три, а просто... много!
Создал тему "на эту тему"
Размещу там информацию о том, что из таких специалитетов у нас уже есть и том, что в принципе может быть, если оно кому-то надо!

syozha, спасибо большое!

"К сожалению" - это потому, что я сама диабетик и занялась этой темой вынужденно. А теперь уже и к счастью, потому что поддерживаю сахар в норме только здоровым питанием и отношением к жизни, веду эту тематику в инете и помогаю тем, кто не готов ставить на себе крест.

Пошла изучать.

Фотографии http://picasaweb.google.com/zasada88/edgoeF#
если кому нужен будет архив - пишите в личку =)

мои конфеты http://foto.mail.ru/bk/zamtreb/3/

Кстати, если до НГ будете делать мастер-класс по обливным конфетам - свистните об этом, пожалуйста!

Присоединюсь к просьбе

Добрый вечер! Где можно ознакомиться с программой мастер-класса и записаться на 4 декабря?

Тема - конфеты ручной работы.
Записаться попробуйте здесь http://chocolatier.ru/forum/thread76.html
Если конечно остались еще места на 4-е.

А будет мастер-класс по изготовлению декора из шоколада?

Будет, если будет набрана группа.
Давайте сделаем так: пишите тут темы, которые интересны. А мы с нового года будем стараться делать тематические классы по запросам.

Скажите, а мастер классы будут только по конфетам и шоколаду ?

Задавайте тему - сделаем мастер-класс!
Если тема будет для нас неспецифична, пригласим того, кто в ней разбирается.

мои конфеты http://foto.mail.ru/bk/zamtreb/3/

Очень красивые конфетки!

Фотографии http://picasaweb.google.com/zasada88/edgoeF#
если кому нужен будет архив - пишите в личку =)

Ой, ребята! только сегодня смогла добраться до полноценного интернета! УРА!
Как же это было здорово, волшебно и загадочно! А дальше стало вдруг понятно и весело!
Я от этого дня была и пребываю до сих пор в полном восторге