Буква на шоколаде!

Здравствуйте! Дорогие форумчане! Интересует вопрос! Каким способом можно нарисовать букву на шоколаде? Примерно как на картинке! Возможно с верху шоколада кладется специально сделанный трафарет буквы и наносится пищевым красителем? Если у кого есть версии как это сделать, буду очень благодарен! Спасибо!

на пленку наносится масло какао с красителем методом шелкографии или любым другим.
Потом на пленку с рисунком наносится шоколад или пленка наоборот на шоколад накладывается, как в случае с обливными конфетами.
есть варианты с нанесением с помощью планшетных плоттеров или другого оборудования, трфаретный способ, можно адаптировать тампонный метод печати (тампопечать). В общем, яндекс с гуглом вам в помощь. методов полно, главное адаптировать их под шоколад.

А кто подскажет, могу ли я в этой форме использовать в цифре глазурь (продается в каллетах), а потом сверху залить шоколадом? и чем можно подкрасить глазурь, обычно сухим красителем я так понимаю не получится?

Марусины бусины, если в глазури и шоколаде будут несовместимые типы жиров, то нельзя.
По красителям - загляните в http://chocolatier.ru/shop/servisnye-produkty

Есть еще примитивный, но способ. Помог однажды сильно. Так вот, кладем под пергамент лист А4 с напечатанными буквами. Берем корнетик с шоколадом и рисуем буквы на пергаменте, так как через него все просвечивается. Далее в холодильник на 5 минут и вуаля! Конечно много не сделаешь, но штук 100 в легкую. Вот такой трафаретик.

Syozha, видать совсем я дуб))) а как узнать совместимы ли они, или толкните меня в правильное течение))))

Марусины бусины, Проще использовать глазурь на какао масле или эквиваленте какао масла. На пальмовом масле или лаурине глазурь нельзя использовать.

CHOCOMAN, спасибо!

Марусины бусины, Проще использовать глазурь на какао масле или эквиваленте какао масла. На пальмовом масле или лаурине глазурь нельзя использовать.

а можно поподробнее, почему на лаурине нельзя использовать? и не сбираюсь конечно)))) но так, для общего знания))))

Марусины бусины, Вам сюда http://chocolatier.ru/clubs/18
читать пока вопросы не кончатся.

подскажите пожалуйста где взять такую форму???

Anetta2015, это обычная поликарбонатная форма с плоским дном. Буквы делаются в отдельной форме (http://www.chocolatier.ru/shop/inventar/formy-plastikovye/proche/forma-plastikovaja-alfavit-ruskii.html), кладутся на дно и заливаются белым шоколадом.

А где её можно заказать , не подскажите?

Там, где продают поликарбонатные формы. Где именно - не знаю, предложений много надо искать.

Добрый день!

Вопрос к тем кто пользуется силиконовыми формами с выпуклыми буквами..
Чем вы выдавливаете белый шоколад? Кульком?
Как добиваетесь тонкого и длинного эффекта?

Ручка Доренского, судя по описанию, подходит.. Но судя по видео, слой выдавливается также толстый.
+ она не держит температуру, то есть процесс такой же как и с кульком, шоколад застывает..

Надо именно тонкий слой чтобы лез, и в глубокую - до 2 см - форму.. То есть надо длинную "иглу"..

Посоветуйте плиз!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я новичок в этом деле. Решила сделать шоколадные буквы. Вроде получилось, но полежали дня 3 буквы и на них появился налет и как пузырьки. Что это такое? Я уже почитала, что вроде надо подготовить шоколад, а потом заливать.

nadik2107, все верно. Сначала надо изучить теорию, потренироваться, тогда и результат будет отличным. Рекомендую начать вот с этой статьи: http://chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html

Когда то к новому году мы производили полые шоколадные фигурки декорированные обычной кондитерской клазурью. Поседения не наблюдали ни разу. Разогретую кондитерскую лауриновую глазурь наносили кисточками на внутреннюю часть формы и после подстывания заливали шоколадом. Правда иногда глазурь не отходила от формы но это решается подбором температуры и слоя глазури. Получалось очень красиво.

kalig, у глазури кондитерской жирового поседения не происходит. Но омыление и прочие дефекты быть могут. Не через день-два, может через неделю или больше, но соединение лауриновх и нелауриновых жиров даст о себе знать.
http://chocolatier.ru/forum/thread551.html