MeryK → Форум

Вшоке, Анна, мне интересно, еще актуально?

Симпатичная идея, постараюсь быть

Воот! А вы говорите что моль шоколад не ест

И меня запишите

Я

Sholpan, Лучше начать не позже, чем за 2 недели. Заготовки трюфелей можно хранить в холодильнике. Упаковка обычно занимает гораздо больше времени, чем кажется на первый взгляд.
Я такой объем делала за неделю, но последние 2 дня работала круглосуточно.

А на сайте бесплатно, к тому же дают промокод, можно получить скидку на авиабилеты.
Рискнуть чтоль еще раз съездить в Парыж

Прошу прощения, отправлю сейчас контакты организатора.
Готовьте что-то яркое, ярмарочое или сам товар или его презентацию. Поток идет быстро, объяснить каждому проходящему, что у вас в пакетиках запрятаны настоящие шедевры не получится.
Я сама, кстати не учавствую, т.к. не придумала чем бы таким поразить публику.

Господа, кто хочет себя показать, можно поучавствовать в ярмарке Афиша-Еда.
Проходит 1 день в Парке Горького в последние выходные августа.
Я участвовала в прошлом году, было очень много посетителей. Сметали все!
Если интересно пишите, звоните мне дам контакты организаторов.
Минимальная стоимость участия 9000 руб.

Это может быть плохо заваренный сироп в котором кристаллизовался сахар или же какао-масло (хотя я больше думаю на сахар)

Да - это был сахар. Варила кое как, температуру не измерила. До какой температуры вообще можно сироп варить?

Мы заливали муссы в стаканчике после стабилизации топингом на пектине (слоем 1-2 мм)

Прозрачным? А как это сделать он горячий, наверное?

Грубо говоря получается что ты продаешь воздух =))

Ульян, таки это же мечта всех продавцов
С утра он что-то слегка изменился. Образец, ночевавший при комнатной температуре стал более мягкий и цвет неравномерный, во втором из холодильника что то чувствуется типа крупинок. Стабилизировала какао-маслом Микрио. Может это оно кристализировалось.
Вот думаю: живут же как-то муссовые торты по три дня. Как это получается?

Ульяна, ты права оказалась! Очень легкий мусс на меренге получился. Я делала с малиной. Супер!
Скажи, почему его нельзя продавать? Что б никому не досталось

Я поняла! мне до полного счастья не хватает "Whipped light cream"

вода насыщенная кислородом и стабилизированная жидким азотом

Не сладко и тает, не подходит

Планирую научиться делать красивые десерты в стаканах. В связи с этим хочу все знать про муссы:
Какие бывают виды, способы стабилизации, каков срок хранения; при какой температуре?
Мне удалось выявить несколько видов:
-Просто взбитые сливки
-Взбитые сливки с сырым взбитым белком
-С меренгой
-Взбитые сливки стабилизированные какао-маслом или шоколадом
-То же, с желатином
-С меренгой (которая заварная)
Все это слишком жирно для меня. А бывает ли мусс вообще без сливок?
В идеале мне бы хотелось не жирный, нежный, стабильный мусс, который в течении дня выживет при температуре + 15.
А как себя ведут порошковые?