Sveta21 → Форум

Я писала вам вчера письмо, меня нет в списке((((

Мастер класс по сахарным цветам

ура скоро макарошки делать будем, не могу дождаться!

уррраааа, тем же составом

спасибо еще раз, а как называется книга выдержки из которой вы мне пишете? и есть лиона на русском языке?

K сожалению только на английском. "Chocolates and confections" Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner. By Peter P. Greweling CMB The Culinary Institute of America.

благодарю

спасибо еще раз, а как называется книга выдержки из которой вы мне пишете? и есть лиона на русском языке?

Спасибо, попробую

потому что после холодильника если ганаш более жидкий и воздушный,а пример на белом шоколаде и фруктовом пюре,то в после холодильника он не вынимается из формы , ровной сферой, а прилипает к стенкам. Итальянцы мне сказали что нужно в морозилку или во фризер ставить.

Добрый день.
Нужен совет, не знаю правильно ли я делаю и как это влияет на конечный продукт
А именно, у меня есть форма для трюфелей силиконовая, я делаю ганаш, затем заливаю его в отверстия, ставлю в морозилку на сутки.
достаю из формы замороженные заготовки трюфелей.
1. сразу их покрываю шоколадом (2 слоя) - но они начинают покрываться конденсатом, я их выкладываю на бумажную салфетку перед покрытием шоколадом, для впитывания влаги, иногда влага проступает через шоколад наверх.
2. возможно нужно дать им постепенно разморозиться в холодильнике при +10 С например в течение 2 часов, и после этого глазировать, тогда влага уходит.

я не имею проф. образования, и не знаю как влияет заморозка на конечный продукт.

Форму покупала в Италии, там сказали что нужно или в шокере замораживать или сутки в холодильнике.
без заморозки, нормально застывают только трюфели из темного шоколада, а мне нужен и белый и молочный,а с ними без заморозки не вынуть из формы, они прилипают

заранее спасибо

Добрый день, в первую очередь нужно подумать о своём продвижении, так как всё-таки надо, что б люди знали о твоём бизнесе, ну а как же иначе ? Иначе никак для бизнеса - у меня есть своё производству по выпуску конфет и батончиков, по опыту говорю, я пытался раскрутить свой бизнес самостоятельно, но так ничего и не получилось, я даже в Интернете стал искать варианты и вот тут-то и нашёл - прочитал я статью об эффективном продвижении, там говорилось про продвижение в Инстаграм, я заинтересовался, естественно, и заказал, сначала, конечно, создал страничку с описанием своего бизнеса - спустя некоторое время мою продукцию стали активно "разбирать", я был очень рад, вот так вот, создав бизнес не забудьте о его "правильном" продвижении и проблем не должно возникнуть

Спасибо
как раз занимаюсь сайтом и сделала группу в контакте
а не скинете почитать про продвижение в Инстаграм,

и меня запишите пожалуйста
Светлана Ахмедчина

Недавно угостили заводскими конфетами, у которых вроде простой состав: кедровые орехи и мед в начинке, облиты темным шоколадом. Хотела повторить, не получается с медом, слишком липкая и мягкая начинка получается (на 100гр орехов 2 чайных ложки меда), глазировать не получается. Замораживать орехи с медом не хочется. Может кто подскажет как сделать такие конфетки?

Надо делать грильяж на меду, а потом глазировать в шоколаде. Грильяж на меду мягкий и тягучий, чем на сахаре или патоке.

подскажите рецепт грильяжа на меду пожалуйста

Я разливаю мармелад в силиконовые формочки без воронки - с помощью небольшого ковшика с носиком (можно взять, например, турку ). Из 1 кг фруктов получается порция где-то на 120-140 отдельных "заготовок" - главное, успеть разлить до того, как масса превратится в "монолит". Двухслойные конфеты тоже делаю - но для этого использую только корпуса, имеющие донышки квадратной или прямоугольной формы. Тогда тонкий пластовый мармелад (у меня где-то 5 мм) режу в размер формы и выкладываю поверх 2-й начинки, а затем закрываю донышки. Работа, конечно, тонкая и кропотливая, но при желании, и для небольших объемов...

спасибо попробую

ну вот! мир теснее чем кажется!

Это точно, часто в этом убеждаюсь :)

а не проще отлить мармелад в силиконовые формочки и заглазировать шоколадом?

Спасибо Татьяна
да это конечно возможно, но во первых нужна воронка для отлива мармелада, формы для мармелада есть,но без воронки не отлить, она дорогая очень, пока не могу ее себе позволить купить (7000 руб примерно), во вторых хочу сделать двойную начинку в корпусной конфете, сначала более жидкую, а сверху мармеладную. ВОТ.