Takamine → Форум



ИМХО, чем Т5, лучше чуть под копить и сразу Т8 брать. Нет денег на Т8, берем ванну с колесом и все счастливы. У меня ребята в Екатеринбурге 3 года на ваннах отработали и когда я им предложил купить Т8, то они сказали: "Нам и так хорошо"

matey

Что за ванны немного не понимаю?

alibabau
Вот посмотрите https://www.youtube.com/watch?v=5JoQAd5a6w0
Кстати, а как ведет себя шоколад на открытом воздухе, когда на улице +40 гр. По идее ничто не должно его смущать. ))
Лично меня не отпускает Ваша идея с шоколадными шашлыками :)) За ближайшие 3-4 мес, необходимо подготовиться к ее реализации, попробую в 100 т.р затрат вложиться, чтобы за курортный сезон встать на темперированные шоколадные ноги. Инвестор нынче пошел, только на бизнес-план и клюет.
Мы ожидаемо ушли от темы вопроса ))). Вторичные вопросы "около инвестиций", они и есть вторичные. Нужно решить главный вопрос... Решиться он, встанут на первое место прочие вопросы, связи, компетенции и еще миллион других....
От инвестора требуется одно-ИНВЕСТИЦИИ? Ожидать большего было бы странно, разве что он тоже будет "помешан" на шоколаде, тогда можно рассчитывать и на его творческий энтузиазм. Вероятность этого, увы, минимальна. Для того, чтобы чего-то ожидать от инвестора, надо понимать что инвестор будет ожидать от вложений. Соответственно сначала нужна идея потом план, и тогда вперед, на поиски инвестора.


Takamine
с грецким был просто эксперимент, вкус оказался Не выраженным, но, как факт, эмульсия на поверхность не выступила, и это интересно.
Если Вы все делали одинаково, то вот возможно ответ. Различное содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Фундук: 75 и 13, а грецкий орех: 17 и 70. В граммах на 100 грамм жира.

Arndt
Действительно, все делал одинаково. А с кислотами... Это жесткач, беру ухожу в академ для самостоятельного изучения, если это вообще возможно...


OK. Если попробую - отпишусь. "Встанет колом" - что Вы , я об этом и не мечтаю даже)) Встал бы хоть как-нибудь)

ekaterinadym

https://www.youtube.com/watch?v=v9yl7-SVKXY
Посмотрите это видео, ребята отлично рассказываю как работать с пектином
Согласен, лучше отдать часть бизнеса за возможность реализации идей. Толку нет мечтать , только превращаться в "мечтателей".


Takamine:
Может быть, попробуете трюфельную основу изготовить, и если понравится, как базовую использовать со, своими доработками.
Орех 453 г.
Сахар 270 г.
Какао тёртое 360 г.

Arndt
Огромное спасибо. Начинаю пробывать. Отпишусь о результате



Ага, забыла еще ответить на вопрос, который будет задан smile : в составе пралине по этому рецепту эмульгатора тоже нет, т.к. его предлагается готовить самостоятельно из фундука, сахара, воды и соли.

Takamine

Ситуация еще смешнее, похоже что я делал начинку из эмульгатора (орехи, карамель)+масло. Вопрос что же тагда бежит? laugh

Apple
Вот похоже и ответ, вода (м\б и сливки, т.е. вода в сливках) обволакивает молекулы жира, и держит его. Я делал без эмульгатора
Вот я грамотей, сравниваю 72% шоколад (это ж % какао в шоколаде) с жирностью орехов. Итого в 72 % шоколаде жирность 30-35%, тогда с фундуком разница выше. Мастера, отпишитесь плиз, я хоть на верном пути?
Как я понимаю, чем больше разница в жирности между глазурью и начинкой, тем больше вероятность миграции жиров. Тогда странно, глазурь-72%, начинка из фундука-66,9, грецкого-61,3. С фундуком разница меньше, а миграция больше. Или я не правильно понимаю причины миграции? Родные, спасайте))


Takamine, я использовала готовое пралине фундук-миндаль от Crema Cappellano.

Apple
Посмотрите состав, наверняка есть что-то, что регулирует кристаллизацию жиров и миграцию легкоплавких жиров из начинки, эмульгатор какой-нибудь. Теоретических причин может быть несколько, тут посмотрите http://www.candytech.ru/articles.php?n=29&c=7&a=200&l=3


Если действительно фундучный жир мигрирует через шоколад, то почему он не мигрирует в конфетах "Чако" в рецепте, который опубликован на сайте? Там в нижний слой входит достаточное количество пралине, но я делала с пралине фундук-миндаль, у меня ничего через донышко не мигрировало. Или растительный жир из пралине связывается шоколадом, который также входит в состав нижнего слоя конфеты?

Apple
Вы для Чако пралине делали самостоятельно или Callebaut PRA-CLAS_