A → Форум

И все же, хотелось бы услышать реальные отзывы тех, кто пользует такую машинку http://shokolana.com/shokocomby Отзывы у них на сайте висят неизменными уже больше года и есть большие сомнения... Хотя по размеру мне больше и не надо. Но кроме размера есть много и других характеристик. Больше всего интересует надежность.

И все же хотелось бы узнать о сроках и температурах хранения корпусных конфет с различными начинками.

С одной стороны - сам шоколад оптимально хранить при 12-18 град., но присутствие масла и сливок в начинке - наталкивают на желание хранить при ощутимо меньшей температуре...

Как влияет на сохранность начинки присутствующий в ней алкоголь?

Какие из начинок выдерживают 2-3 дня в холодильнике, а какие могут выдержать бОльшие сроки?

Что лучше всего выполняет роль ЕСТЕСТВЕННОГО консерванта?

Вся эта информация по форуму "размазана" - хотелось бы систематизировать, чтобы народ не травился уже испорченной начинкой.

Интересно - а транспортные компании перевозящие замороженные продукты есть? Вот как из магазина "Шоколатье" можно вывезти пасту за Урал? Самому ехать в поезде с холодильником? Кто то же наверняка издалека покупает...

Стесняюсь спросить - а как в другой город можно вывезти пасту, если она замороженная? Или тут без вариантов?

Может я и ошибаюсь, но если логически объяснять вышеописанное: 35% - это общее содержание какао продуктов, 18% какао-масло, 14% само какао (без масла). Остальные 65% - сахар и прочее...

Лишний раз убеждаюсь, что даже при наличии определенной теории - каждый работает по своему)
И ведь получается!)))

То есть, если я правильно понимаю, летом "посевной" шоколад можно готовить и без кондиционера. А вот извлечение из холодильника готового продукта - это, в жаркую погоду, большая проблема...

Прошу прощения если это откровенный тупняк, но тем не менее...
Известно, что при приготовлении шоколада температура в помещении должна быть 20 град. При темперировании классическим способом на мраморной доске, когда необходимо быстрое охлаждение, - это вполне понятно и оправдано. Но когда используется "посев" и температура массы ниже 33-34 в теории опускаться уже не должна - каков смысл низкой температуры в помещении?
Понятно, что варить шоколад при температурах мартеновского цеха - неправильно, но тем не менее...
Ещё раз прошу прощения, если спросил глупость)))

При работе с шоколадом - на результат влияет практически всё...

Большое спасибо! Всем! Именно на основании ваших советов и анализирую ситуацию. Результатами конечно же поделюсь - возможно кому то тоже поможет.

Оно конечно может и так... Но почему раньше я с такой проблемой не сталкивался? Вроде технологию соблюдаю одну и ту же...

Хотя вру - стал активнее вытряхивать воздух из шоко после заливки в формы

Версия хорошая и возможно самая реальная, но почему половина (первая) партии без проблем, а именно заключительные плитки - с трещинами? Почему именно со дна посуды шоко дает такой результат? Хотя всё постоянно и старательно перемешивается... С теорией не поспоришь, но практика какая то странная)

А может это происходить из за того, что масса слишком быстро попадает в холодильник? По логике - те формы которые залил первыми успевают немного остыть, а последние - практически сразу после небольшой встряски от воздуха идут в холод...

?

Отслелил закономерность: трескается та (те) плитка, которую заливаешь последней. Ощущение, что шоколад со дна чашки почему то так себя ведёт... И с температурой массы уже играл, и с холодильником... Ничего не понимаю...

A! Попробую быть мудрее. Шоколад трескается в форме только при его не правильном охлаждении. И при глазировки конфет шоколадом, если переохладить такое произойдёт тоже. Правильно охлаждайте и трещин не будет.

Приму к сведению. Но были температуры и ниже - без каких либо проблем...

Спасибо.