|
Если планируете скушать за несколько дней, то сливочное масло решит жирность сливок. Сливочное масло добавьте после соединения сливок с шоколадом, когда масса не больше 32 градусов. Масло комнатной температуры и мягкое, но не жидкое. Жирность рассчитаете?
|
|
0 |
|
Евгений, а можно мне рецепт шоколадного тортика узнать? Муж оченно требует такой!!:)
|
|
0 |
|
|
Добрый день, Apple! Спасибо:) 20% тоже наверное маловато будет? 10-20% ещё можно найти у нас "Простоквашино" и "Домик в деревне", раньше импорта завались было на полках, а сейчас...
Раньше в магазине работала, попробую ч/з знакомых заказать. А в Перми бываю редко, но как только в тех краях буду-конечно же накуплю всё, что в нашем городе трудно найти.
Спасибо, ещё раз:)
|
|
0 |
|
|
Konfisa, посмотрела, где находится ваш город. В Перми бываете, хоть изредка? Там в марте, пишут, открылся магазин "Ашан" - закупитесь в нем сливками 20% марки "Лакомо". Вполне приличные сливки, и цена нормальная. Это все-таки не 10% - а храниться они могут достаточно долго, даже при комнатной температуре (закрытые, естессно  ).
|
|
0 |
|
|
вот-вот, тем и занимаюсь, что снова теорию читаю, и практиковаться надо безусловно!
и начсёт жирности сливок тоже согласна, буду искать в наших магазинах,куплю и буду снова пробовать, зря шоколад чтоб не переводить..
|
|
0 |
|
|
Сливки 10% маловато будет. Рецептуру корректировать надо,жирнее сливки.
|
|
0 |
|
и вот утром, разводы((
темперэ-шоколя, читаем тему "Темперирование или прекристаллизация шоколада" и по больше практики...
|
|
0 |
|
в нарушении технологии. Читайте тему про ганаш.
|
|
0 |
|
|
понятно, а почему масло отсеклось, в чём причина может быть?
|
|
0 |
|
|
темный ганаш - точно брак. Зернистая, жирная масса (отсеклось масло). Потому и схватился быстро - масло застыло.
|
|
0 |
|
|
Мы работу проверяем батарейкой. Но калибровать каждый - пока не догадались. В лабе два таких и мой домашний вроде не глючат.
|
|
0 |
|
|
Всё-таки когда теория подкрепляется практикой, то пазл в голове складывается! После 2-х неудачных попыток темперирования снова стала листать форум и уже некоторые моменты понимаешь по-другому!
Спасибо Виктору и Сергею!
|
|
0 |
|
Здравствуйте!
140 т.р.
Цена у Шоколатье.ру и KADZAMA одинаковая :)
|
|
0 |
|
|
Здравствуйте!
Какая цена у 5 кг меланжера?
|
|
0 |
|
|
Дима, Вы очень здорово смотритесь на экране и естественно и уверенно себя ведёте!
Подумайте на будущее-своя ТВ передача "Шоколадная пятница", спонсоров у вас предостаточно будет (все партнёры, думаю...), ведущий - Дмитрий Матейчик, а приглашённые гости - самые разные шоколатье, от известных до начинающих!
|
|
0 |
|
|
На крышке банки указан код (несколько цифр). Не могли бы Вы выслать его на почту info@chocolatier.ru, мы сделаем запрос в службу качества завода. Как правило, по всем партиям хранятся контрольные образцы, можно будет понять в чем дело.
"Карамельные комочки" - это кристаллики сахара?
"Жуткий запах коровы" - это что?
|
|
0 |
|
Капец, я разочарован!
Если есть возможность, то пришлите пожалуйста фото на sales@chocolatier.ru мы будем разговаривать с ними. Если ситуацию кардинально не получиться изменить, то мы выведем ее из ассортимента.
maikkk, спасибо за отзыв :)
|
|
0 |
|
|
Вчера открыли эту банку, в ней карамельные комочки по стенкам и жуткий запах коровы, есть не возможно. По срокам годности все норм. В былые времена кореновская сгущенка была лучшей. Я разочарована, всю банку придется выбросить.
|
|
0 |
