|
я пробую темперировать калетами (шоколада) но т.к. дома далеко не 20 грудусов, а 25 как минимум, никак не могу достигнуть температуры 28 или даже 30 гр.
|
|
0 |
|
|
думаю, так и сделаю) Тем более, что целых там не осталось
|
|
0 |
|
|
Читала)) Без термометра исполнить трудновато. Я не поняла про темперирование в микроволновке. Расплавили калеты. И все? Охлаждать и снова нагревать не надо??
|
|
0 |
|
|
А если попробовать подержать тёплым феном несколько секунд? 
|
|
0 |
|
|
Мне говорили, что с новыми формами поначалу есть проблема, что конфетки не вылетают... Мне интересно, как их теперь достать оттуда? Мыть не рекомендуют, нож - вообще табу. Что делать??
|
|
0 |
|
|
Спасибо! Буду стараться))
А этот пирометр меряет моментально температуру?
|
|
0 |
|
Полмнк, хороший репортаж по-моему получился про тебя! И про тебя рассказали, и показали и идею передали!
|
|
0 |
|
|
Фисташковый ганаш получился ярким,красивым зелёным цветом,а можно узнать правельные прапорции ганаша? Корпусные конфеты на вид красиво блестят,тогда почемуони не выпали после отстукивания,я гдето читала что в формы для конфет нужно мазать какосовым маслом. 
|
|
0 |
|
Поздравляю с началом!!!
Дедуля я думаю будет рад творчеству внучки!
А бесконтактный пока для меня непозволительная роскошь.
У меня тоже была такая ситуация, но в шоколатье я купил вот этот пирометр х лайн карманный пирометр, стоил около 1000 р.
В остальном вам больших удач!!!
|
|
0 |
|
|
Спасибо и еще раз спасибо! Такая критика только на пользу и заводя блог, я на нее и рассчитывала))
Насчет пропорций поняла, попробую исправиться. Хотя, честное слово, я считала. Видимо, ошиблась)
Термометр у меня есть, но меряет так медленно, что становится бесполезным... А бесконтактный пока для меня непозволительная роскошь.
Насчет глюкозы. Я так поняла, что она связывает свободную воду, поэтому и добавляла именно ее. Похоже, что тоже не правильно поняла физику процесса...
П.С. В любом случае, конфеты получились вкусные, но недолговечными. При комнатной температуре быстро тают...
|
|
0 |
|
Заранее прощу прощения, если мой комментарий будет выглядеть как нравоучение. Уверяю, Вас обязательно похвалят и без меня. Но я, с Вашего позволения, по существу. Учитывая, что получить Вы хотели трюфели, на лицо несколько фатальных ошибок:
1)в первом рецепте многовато сливок. Где то на форуме я выкладывала мой рецепт фисташковых трюфелей. Неоднократно проверенный и многими взятый на вооружение. 
2)не фатально, но смысла убирать ганаш в холодильник нет. Если сделали всё правильно, он за 12-24 часа, в зависимости от способа и пропорций, самостоятельно встанет при комнатной температуре.
3)если Вы собираетесь покрывать трюфели не темперированных(просто распущенным)шоколадом, то трюфели должны быть холодными 13-15С, а шоколад горячим 40-45С.
4)пропорции для молочного шоколада тоже не подходящие(для трюфеля). Сливок много.
5)Показалось жидковато, поэтому добавила масло и глюкозу. Вообще не понятно, на основании чего Вы приняли такое решение. Очень рекомендую высчитывать пропорции заранее. Но если уж где то просчитались, имеет смысл добавлять шоколад для загущения ганаша, но уж не глюкозу, это точно!
6)Обязательно обзаведитесь термометром!!! 
И ещё, любой процесс станет легким и приятным, если Вы будете понимать как, зачем и почему Вы это делаете. То есть надо понимать физику и химию процесса, хотя бы в общих чертах. А вообще, главное - начать, а опыт обязательно придёт! Успехов Вам в деле шоколадном!
|
|
0 |
|
|
Насчет темперирования в микроволновке. В каком состоянии каллет переставать нагревать. Когда уже все распустились или когда часть еще кое-как держит форму и при перемешивании они растопятся более горячим шоколадом?
Шоколад получается темперированным за счет того, что каллеты - уже темперированны?
|
|
0 |
|
И этичность, и эстетичность КЛАСС! А что в середине?
|
|
0 |
|
|
Такая аппетитная шоколадка! А если нет масла-какао, то можно-же просто намазать форму и сверху шоколадом?
|
|
0 |
|
|
Очень оригинальные начинки,а как Вы пригатовили банановую карамель и мус из авокадо?
|
|
0 |
|
|
благодарю за отзыв!клиент просил соблюсти этичность
|
|
0 |
|
|
старалась,благодарю за комментарий
|
|
0 |