|
ну это так... К аромату ванили, например, больше обожателей соберётся: начиная от мужчин заканчивая животными. Вот только, если захочется приванилиться ради близкого знакомства с мошкарой, не получится! - пожалуй, только с ними можно почувствовать себя дурно пахнущим 
|
|
0 |
|
usenko, спасибо!))) В следующий раз подкорректирую)
|
|
0 |
|
великолепно.
ну если со стороны професионалов смотреть. то бисквит надо потоньше,хотя бы самый верхний слой. а нижний можно оставить такой. как подложку. а так очень хорошо.!
|
|
0 |
|
|
Вот я только думаю, будет ли торт стойким при разрезании и удобным для еды, если делать коржи тоньше..? По рисунку разреза прям просится более тонкий слой бисквита) Как-то же профи оценивают процесс разрезания торта? Наверное все самое нежное должно быть сверху и легко поддаваться лезвию. Хотя не могу пожаловаться) Бисквит вроде отлично пропитался и резался замечательно!
|
|
0 |
|
я в восторге! потрясающий тортик  и сразу видно, что сделан с любовью
|
|
0 |
|
|
Plus, да я бы всем желающим отковырнула)) У нас едоки еще те!) Диеты forever 
|
|
0 |
|
|
Поддерживаю, очень интересно!!! если можно то с фотками;))
|
|
0 |
|
Ой, ой ой, гений Наталья,Не надо скромничать(это конечно украшает человека, но всем и так ясно кто за этим кроется).
Ждём мастер класса!!!! И не надо лишних слов! Дело давайте...дело!
|
|
0 |
|
Да ну Вы чего?!!! Самая что ни на есть самоучка здесь - это я! Просто "дурная голова рукам покоя не даёт" это про меня. Всё чего то колдую, колдую...
Эту систему, ту о которой выше, ведь не я придумала. Великие и могучие, уже давно всё до нас изобрели! Что называется, берите и пользуйтесь! 
Просто, как мне кажется, бельгийская и французская школы сильно отличаются. Самое интересное, что многие детали, которые раньше были не очевидны, сейчас прямо таки выпячивают наружу. Вот и экспериментирую, выбирая для себя наиболее подходящие варианты. 
|
|
0 |
|
|
Внутри:
Сливочная карамель с дроблёнными какао бобами с тёмном корпусе
Кофейный ганаш с вишнёвым ликёром
Горький ганаш Сан-Доминго с чили перцем
Марципановый молочный ганаш с Амаретто
|
|
+1 |
|
|
Правда, Наталья давайте нам самоучкам-кухаркам мастер-класс, а то уже шайтаны пошли, и от кого...! Если у них оперативка забилась, то о нас и речи...
|
|
0 |
|
Попробуй систематизировать опыт и выдай мастер-класс в блоге. Во это будет дельно... А то "шайтаааан!" 
|
|
0 |
|
|
Всё как я описала. Значит их достаточно. Но получилось это не сразу. Поэтому и написала выше, что манипуляции требует некоторого опыта. И таким способом, мне кажется, даже лучше ганаш получается, поэтому сейчас остановилась на нём.
|
|
0 |
|
|
нестабильную эмульсию темперируем так-же, как шоколад классическими методами (мрамор, морозилка и тп).
Считать кристаллы не нужно. Они, поянтное дело, там будут. Вопрос в том, какого типа? Если стабильные, то масса будет такой, как ты описала. Если нет - то начинка возможно через сутки-двое станет сухой и крупинчатой, а на первом этапе будет таять быстрее, чем стабильная.
|
|
0 |
|
|
Именно растопленный, не полурастопленный!
|
|
0 |
|
|
 так...что-то мой мозг взрывается....а как эмульсию-то темперировать? И действительно, получается ли она темперированной при таком раскладе - "Растопленный шоколад+гоооорячие сливки"?...точнее, я так понимаю, "полурастопленный шоколад"..
|
|
0 |
