|
Надеюсь, порожденный хаус (или хаос?) был скрабом из какао-тертого? А то у "егорки" потом с сахаро-терапии повылезет "чегой-то", как говаривал дохтур (не, не хаус  ) Быков.
PS Но на такое думаю много "егорок" можно развести  Ценный совет неженатым шоколатьям 
|
|
0 |
|
 "Егорка" сдался! и видимо счастлив судя по фотке))))))) ждем отчет от "Егорки" с описаниями положительных влияний на кожный покров))))
|
|
0 |
|
Огурец и шоколад? 
а парочка вышла что надо! 
|
|
0 |
|
|
Наш нанаш :) можно пробивать блендером, но не нужно взбивать венчиком. Пробивание, в особенности в "робот-купе" воздух в массу не вносит, только измельчает.
Ответ: Можно. Corn Syrup отностися к группе "высших сахаров". Но пропорции на вскидку не подскажу.
|
|
0 |
|
да, я брала рецепты с офф сайта Калебут, они на английском там.
|
|
0 |
|
|
Делала их раз 10, наверное. Мне нравится сама пропорция шоколада-инвертного сахара-сливок и масла. А вкусовые добавки я уже последние два раза варьировала)
Даже если их не глазировать, было дело, торопилась , они невероятно вкусные)
Я пробовала еще гренаду, оранжевую пчелку и медовые трюфели. Имбирные- самые мои любимые))
|
|
0 |
|
А почему нанаш надо пробить блендером? Мы вроде бы как-то говорили, что нельзя его взбивать?
И ещё вопрос: в качестве инвертного сахара можно кукурузный сироп добавлять?
|
|
0 |
|
|
Телефон шоколадного бутика в Перми (342) 271 58 08. Адрес: ул.Ленина 49а
Сувениры на заказ из шоколада. Дистрибуция европейского кулинарного шоколада и кондитерских ингредиентов: (342) 275 98 08
|
|
0 |
|
|
Это предположение или положительный опыт? 
|
|
+1 |
|
|
Невероятно гармоничные по вкусу и структуре конфеты.
|
|
+1 |
|
|
ну да, конечно, когда пишешь и представляешь как ты это сделал, кажется, что всем понятно и упускаются такие детали. Спасибо. С Вами обсуждать приятно
|
|
0 |
|
|
Сейчас с переездами и выставками разберемся и будем постоянно "демки" делать. Дни открытых дверей А пока всех приглашаю на ПИР2010. Пригласительный получить тут
|
|
0 |
|
|
Ох, Сережа, после рассказа о занятиях шоколатье хочу в гости, очень. Как будете еще проводить такой курс сообщите :)))
|
|
0 |
|
|
Ага, вот что меня "зацепило" - "Сливки доводим до почти кипения и вливаем в них слегка взбитые желтки". Если делать все как написано, то они комками и будут. Нет указания на активное взбивание во время соединения компонетов. Так что в обсуждении - родилась истина! (что приятно и полезно)
|
|
0 |
|
|
да конечно - не принципиально Главное - результат. Что до белков, отделить их полностью никогда не получается. Приезжайте в гости, приготовим вместе - разберем по полочкам. Обмен опытом - всегда хорошо, а плох тот профессионал, который думает, что все на свете знает...
|
|
0 |
|
|
Конечно сливки до кипения доводить не надо, я написала "почти кипения", а вот, что касается введения желтков не согласна, можно делать и так как предлагаете Вы, но если одним махом резко влить желтки и быстро перемешать результат будет не менее замечательный, только с меньшими трудозатратами, особенно если мешать мутовкой. Проверенно годами на заварном креме. А белков вообще не надо, их вроде не указывала. А идея с крошками великолепна, будет лучше значительно. Спасибо. Идеи действительно витают в воздухе
|
|
0 |
|
|
да, да - молотый порошок, можно заменить кайенским
|
|
0 |
|
у меня вопрос про чили. этот перец добавляют порошком?
я почему-то решила, что "живой" перец заваривают... 
|
|
0 |
|
|
Добавлю ложку . Заваривать желтки лучше постепенно вливая сливки в желток, размешивая венчиком. Не наоборот, иначе желтки могут завариться комками. Потом переливаем соус обратно в емкость где кипятили молоко и подогреваем до кипения, но не кипятим. Обязательно процедите горячий крем через мелкое сито. Нужно отделить белки, которые неизбежно попадают вместе с желтками, тогда соус для мороженного будет идеальным и однородным.
К этому великолепному рецепту перед финальной заморозкой можно добавить крошку сахарного печенья, это выгодно отразится на результате.
PS Юля, спасибо! Буквально сегодня делал шоколадное мороженное. Мысли лекго передаются на любые расстояния 
|
|
0 |
|
|
Есть два секрета:
1. Соотношение может меняться в зависимости от содержания масла како в шоколаде и жирности сливок. Вымешивать глазурь нужно лопаткой, а не венчиком, иначе потом замаемся с пуызырями.
2. Используем глазурь на предварительно остывший в холодильнике (или даже морозилке) торт. В этом случае можно использоватье теплую, более жидкую глазурь. Она быстро "схватится" на холодном и не будет активно стекать. Но и тут нужен баланс...
Обливать торт лучше поставив его на кольцо или другой предмет меньшего диаметра, чтобы лишняя глазурь свободно стекала на силиконовый коврик.
А еще - можно купить небольшое, на 2,5кг, ведерко готовой глазури "Брильянс Нуар" и получить идеальную экстра-блестящую черную поверхность.
|
|
+1 |