|
Размер частиц : 99.5 % min < 75микрон
|
|
0 |
|
|
Какао-тёртое это измельченные бобы и ничего больше. В составе собственное масло какао, которое в процессе их крупки вышло и жмых, помолотый до, приблизительно, 2-25 микрон.
Указания 10/12 и 20/22 характерны для какао-порошков и обозначают жирность.
|
|
0 |
|
Какая красота!  А как делали?
|
|
0 |
|
Химик по образованию.
Рекламщик по жизни.
Конструктив какой давать? Как юридически корректно обмануть и не попасться? Или хорошо и понятно рассказать о сложном? Первое - легко, второе - не по плечу.
|
|
0 |
|
|
Это продукт измельчения только ядра какао-бобов или там дополнительно добавлено какао-масло?
Содержание какао-масла указывается на этикетке? Или описывается только "10/12.SR"?
Про "без сахара" написано, а есть ли там ещё что-либо? Стабилизаторы, антиоксиданты и проч.?
|
|
0 |
|
|
Можно ли узнать глубину измельчения, или этот параметр не практикуется в шоколаде?
|
|
0 |
|
Потрясающе! С помощью молдов делали?
|
|
0 |
|
Откуда такой умный?Конструктив давай.Кто Вы вообще?Чем занимаетесь?
|
|
0 |
|
|
У сахара стандартное содержание воды на уровне 10%.
|
|
0 |
|
|
Про молекулы шоколада - это да, это сильно... рассуждения про поведение молекул шоколада и углеводов в эмульсии выносит мозг.
Когда умнющий дядька - составитель вкусов - пытается о серьёзных вещах говорить для дилетантов, то у меня уши горят, так за него стыдно. Но, похоже, это общая проблема - популярно объяснить что-то узкоспециальное широко необразованным массам - можно только с глубоким унижением профессионала. Или быть гением популяризации.
Во всех роликах ничего нет про собственно изготовление шоколада. Про переработку уже готового и прочий кулинарный дизайн - да, интересно, а базовых сведений нет.
Нет, понятно, что в индустрии используют недостижимое на кухне оборудование - шаровые (шариковые - это, видимо, что-то кухонное?) и стержневые мельницы (с различными видами поддержания нужной температуры в рабочем объёме), но написАть об этом почему бы нет?
Про аттриторы вообще ничего нигде не говорится, а, похоже, это самое оно и есть.
Так что... кое-что интересное есть, в частности, про перекристаллизацию, а в целом - очень слабо. Очень.
|
|
0 |
|
|
Скажите, пожалуйста, какой шоколад вы используете (белый и темный) чтобы он растопился и оставался жидким в печенье?
|
|
0 |
|
|
Нам на агаре не нравится, крепковат. Можно поиграться с количеством агара. Но на пектине хорошо и ничего подбирать не нужно. Но это дело вкуса.
|
|
0 |
|
А я сахар красила соком черной черешни. Получается насыщенный розово-фиолетовый цвет. Брала сахар, кипятила сок, потом остывший вливала в сахар, перемешивала. Мешала часто в течение 2 дней. Высох, получился красииииивый! Правда, когда полежал 3 недели, то цвет потерял(((.
|
|
0 |
|
А на Хлебопечке.ру Ваши торты?
|
|
0 |
|
|
Крик души? 
Блоги для обсуждения не предназначены. Это скорее дневники, где Вы о чем-то интересно пишите, а все остальные читают.
С вопросами по фонтанам лучше идти на форум. Там про это уже тома написаны. Сначала рекомендую прочитать темы про фонтаны вот в этом разделе http://chocolatier.ru/forum/1013
и там же задать вопросы.
|
|
0 |
|
Да я ж энциклопедЪ ходячая! 
|
|
0 |
|
И откуда ты все знаешь? ;)
|
|
0 |
|
|
Миндальная мука/сахарная пудра один к одному.
|
|
0 |
|
|
А капельки на тортах мы делаем обычным нейтральным гелем.
|
|
0 |
