ну я использую и действительно достаточно дешевый плиточный шоколад (типа Милки) и не очень дешевый (Линдт)
Работая с шоколадом у меня возник вопрос: шоколад класса Калебаута он менее ароматный чем более дешевый, плиточный?
Исхожу из того, что делая по проверенным рецептам ганаши, как правило аромат шоколада забивает все другие запахи, причем дело вовсе не в пропорциях (они точно как в рецепте).
и кстати почему вы считаете плиточный более дешевым? по-моему как раз наоборот. за счет большего объема профессиональный шоколад выходит на порядок дешевле плиточного
переводя это на гривны, делю на вес шоколадки 100 грамм и получаю, что если беру типа Милки, то выходит дешевле гривен на 5 т.е. примерно на 18 рублей за одну шоколадку, а если использую Линдт, то где-то раза в два получается дороже!!!!Темный шоколад с натуральной ванилью, каллеты, пакет 2,5 кг - 1081 руб
честно я в шоке!!!
Ну просто Вы поменяйте своё отношение к этому. Это не шоколад забивает! Это он даёт свой вкус ровно на столько, на сколько должен его давать. Понимаете, все остальные компоненты несут другую функцию - подчеркнуть, оттенить, дополнить. Здесь шоколад - король, остальное - его свита! 
Спешу Вас обрадовать (или огорчить?) за 180 рублей килограмм шоколада даже при многотонной закупке сырья купить не реально, а у Вас плитка с упаковкой, рекламой, доставкой и наценкой в магазине стоит 18 рублей за 100гр? Это что угодно, только не шоколад...примерно на 18 рублей за одну шоколадку
Я бы поправил - здесь какао-масло стабилизатор, остальное - носитель вкуса. Если Вы берете в начинку много какао-тёртого из горького шоколада - парадигма "выгодных браков" нарушается. Очень мощный вкус хорошего какао погасит любые нежные и мягкие вкусовые оттенки. Хотите делать "жасмин" - убирайте тёртое, добавляйте массовую долю других компонетов (сахаров, пищевых волокон), увеличивайте количество масла какао, если начинка недостаточно стабильна. В общем, эксперементируйте!Здесь шоколад - король, остальное - его свита!
Класс марки Callebaut аналогичен классу плиточного Lindt и не имеет ничего общего с Milka и AlpenGoldшоколад класса Калебаута он менее ароматный чем более дешевый, плиточный?
Извините, обчиталсяСерёж, у первоисточника было на 18 рублей.
Поправляюсь, шоколадка за 25 рублей с упаковкой, дистрибуцией, рекламой, наценкой магазина - тоже очень маловероятно, что хороша на вкус...получается по 12 рублей за буквуНельзя Линдт использовать как мерило всем ценам. При стоимости рублей 120 плитка (у нас в городе), в ней шоколад стоит максимум рублей 60, а остальное имя.
Вы невнимательно читали, я имел ввиду что шоколадка (100гр.) типа милки оптом стоит примерно 7-8 гривен, что равно примерно 28 рублей, следовательно это дешевле примерно на 5 гривен (18 рублей), чем стоимость 100 гр. Калебаута из 2,5 килограммовой упаковки;)
Спешу Вас обрадовать (или огорчить?) за 180 рублей килограмм шоколада даже при многотонной закупке сырья купить не реально, а у Вас плитка с упаковкой, рекламой, доставкой и наценкой в магазине стоит 18 рублей за 100гр? Это что угодно, только не шоколад...примерно на 18 рублей за одну шоколадку
Да, Вы все верно поняли))
Zidan, Я кажется поняла к чему Вы это... Вы всё переживаете что чай и прочие компоненты не дают явного вкуса в ганаше?
Согласен, очень уж дорого)))
syozha, Вот, это совсем другое дело!!!
Нельзя Линдт использовать как мерило всем ценам. При стоимости рублей 120 плитка (у нас в городе), в ней шоколад стоит максимум рублей 60, а остальное имя.
нууу чтоб не соврать где-то гривен 80 т.е. 280 рублей был в шоке и перед выбором взять хороший шоколад за нереальные деньги или все-таки поискать что еще? остановился на втором
Забыла спросить
А что тогда в той же Милке вместо какао масла и бобов, химия, заменители?? меня этот вопрос очень интересует, т.к. в составе пишут все очень красиво))
Это очень сложно доказать. Лабораторный анализ дорог и никому не нужен. Лаборатории можно купить и бумажки тебе нарисуют любые. Органолептика и логика подсказывают, что шоколадка за 20 рублей/100гр не имеет ничего общего с составом на ее упаковке указанным. Люди, работаюшие на крупных производствах, принадлежащих международным концернам, шепотом говорят, что заменяется ВСЕ. Но официально Вы такого ни от кого не услышите. Кому хочется терять высокооплачиваемую работу?Опять-таки ни в составе альпен-гольда, ни в составе милки, по-моему, нет этих компонентов, они изготовлены на какао-масле.
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.
