А шарики как покрываешь? Окунаешь? Я при возможности попробую с готовыми шариками. Их же нужно еще купить. Мне в Москву далеко. Вчера нашла на сайте информацию: http://www.chocolatier.ru/forum/thread64-8.html
Приятно познакомиться А где состав? Хочется представить вкус. Фото 8-9 - моя мечта!!! Очень хочу научиться делать с жидкой начинкой. Но не решусь, т.к. много вопросов есть. Знаю, что нужно сделать капсулу путем выдерживания ликерного сиропа(или подобного) в шоколадных корпусах на открытом воздухе в течение некоторого времени, или путем кристализации этого же сиропа в формах из утрамбованного крахмала(это если обливные). Как все это делать не знаю, особенно про прессование крахмала непонятно. Если не секрет, поделитесь?
Спасибо за хвалу. Продумать надо еще капельки на поверхности торта. У Зумбо они из карамели....но я делала карамель на глюкозе, получились, но на тортике растворяются уже через 2 часа....Или у Зумбо особая карамель? Может кто знает как прозрачные шарики из желатина или может агара сделать с горошину величиной. Как думаете есть место этой идеи? Подскажите у кого есть опыт. Фото разреза у Зумбовского V8:
Здесь вот шарики хорошо видны.
По поводу диоксида титана: titanium dioxide paste... краска. Как белила художественные при разведении. У меня все-равно самый верхний слой не получился белоснежным как ожидала, но я и не стала краски больше чем в рецепте добавлять. А вообще от добавления в глазурь эффект меняется в лучшую сторону: становится ярче, глаже,ну и белее чем было. Без нее будет такой результат: полупрозрачный, серо-желтый оттенок.
Ну на фото у тебя все в порядке.Красивые. Я заметила, что когда конфеты полежат в банке в холодильнике с недельку - они еще круче во вкусе и при раскусывании... Я уже буду все рассказывать, что вспомню, для полного представления. А зачем ароматизаторы, что-то не нравится, что именно хочешь перекрыть во вкусе? Как по мне, карамельный правильный вкус, очочбенно хорошо с шоколадом. В чистом виде мне не нравятся конфеты...
А шарики как покрываешь? Окунаешь?
Я при возможности попробую с готовыми шариками. Их же нужно еще купить. Мне в Москву далеко.
Вчера нашла на сайте информацию: http://www.chocolatier.ru/forum/thread64-8.html
А где состав? Хочется представить вкус.
Фото 8-9 - моя мечта!!!
Продумать надо еще капельки на поверхности торта. У Зумбо они из карамели....но я делала карамель на глюкозе, получились, но на тортике растворяются уже через 2 часа....Или у Зумбо особая карамель? Может кто знает как прозрачные шарики из желатина или может агара сделать с горошину величиной. Как думаете есть место этой идеи? Подскажите у кого есть опыт.
Фото разреза у Зумбовского V8:
Здесь вот шарики хорошо видны.
По поводу диоксида титана: titanium dioxide paste... краска. Как белила художественные при разведении. У меня все-равно самый верхний слой не получился белоснежным как ожидала, но я и не стала краски больше чем в рецепте добавлять. А вообще от добавления в глазурь эффект меняется в лучшую сторону: становится ярче, глаже,ну и белее чем было. Без нее будет такой результат: полупрозрачный, серо-желтый оттенок.
А в крем - отличная идея, если честно!
Я в шоколаде еще профан, мне до вас далеко. Но я учусь.
Где-то у себя в стане буду искать такой пирометр.
Ты работаешь с шоколадом - удобный?
Я заметила, что когда конфеты полежат в банке в холодильнике с недельку - они еще круче во вкусе и при раскусывании... Я уже буду все рассказывать, что вспомню, для полного представления.
А зачем ароматизаторы, что-то не нравится, что именно хочешь перекрыть во вкусе?
Как по мне, карамельный правильный вкус, очочбенно хорошо с шоколадом. В чистом виде мне не нравятся конфеты...