вполне подходит для нарезных конфет: смешивала с белым шоколадом в пропорции 2:1=шоколад:паста, масса устойчивая, после охлаждения легко режется, при глазировке не плывет.очень нравится кокосовый вкус, его можно еще усилить ликером коокосовым (малибу)и кокосовой стружкой, так совсем кокос к квадрате получится
До 14 дней при температуре +2-+8(10), это определяют сливки в самом ганаше. срок хранения решает тот продукт во всем изделии, срок хранения которого самый короткий из используемых в изделии. хранение при +20 не лучший вариант для шоколада в том числе. вот как-то так
шоколад надо темперировать - почитайте статьи на сайте, там подробно описан процесс и практические ошибки которые возникают. если темперирование прошло успешно шоколад хрустит при укусе/надломе, блестит, и не "плывет" в руках. В Вашем варианте темперирование не произошло, к сожалению
Добрый день. сама неоднократно сталкивалась с таким "поседением", по опыту могу сказать что первопричина плохо темперированный шоколад (навык этот надо постоянно тренировать), дополнительно возможно за счет плохо перемешивания шоколадной массы - слои шоколада разной температуры, еще один вариант - охлаждение на сквозняке с резкими перепадами температуры (открытое окно зимой). такие симптомы с конфетами "лечила" затяжым период только темперирования - распускала шоколад, опять темперировала, опять распускала... сейчас седина при любых сквозняках уже не проступает.
Нет слов как красиво!!!!
вот как-то так
В Вашем варианте темперирование не произошло, к сожалению
Оригинально
Можно краткий обзор книги? Ваши впечатления?
Появится в продаже такая "трюфельница"? по какой цене? или самим изготовить?
Спасибо за рецепт!