iks777 → Форум

в "шоколадку" для собачки я бы еще предложила добавить полезных штук- типа желатина, кальция и возможно не использовать сахар а заменить его фруктовым наполнителем или же добавить стевию

Антонио,

Можно ли использовать в приготовлении мармелада фруктозу вместо сахара?

А кто ж Вам запретит))

Юмористично конечно, но это не профессиональный ответ!

нам для получения мармелада нужна определенная массовая доля сухих веществ (того же сахара), фруктоза гораздо слаще сахара... если 100гр. сахара заменить на 100 гр. фруктозы, -боюсь будет сладко, хотя я кулинарю на домашней кухне и многого не знаю, пробуйте эксперементировать

Антонио,

Можно ли использовать в приготовлении мармелада фруктозу вместо сахара?

А кто ж Вам запретит))

вот прошло уже 18 часов... выглядит так:

таки се? решили вопрос с тенологией? расскажите как у вас дела в мармеладом?

в этой темке сообщение№85...я там расписала вариант своей технологии по ней и высчитываю каждый раз, когда делаю новый вариант вкуса.... бывает, что долго выстаивается, но похоже это такой пектин... но самое приятное для меня - мои мармеладки никогда не плакают))))

Elis Ness, Ой спасибо Вам огромное за такой полезный опыт... я тоже читала про такие сливки и хотела их делать специально для ганаша, но были опасения что молоко и масло после нагрева разделятся и я это дело отложила на потом... похоже таки Ваш опыт подтвердил мои опасения, хотя может я и ошибаюсь... Подобный ляп у меня когда-то был на магазинных сливках, я тогда ганаш чуть подтопила и хорошенько пробила погружным блендером, через несколько часов после процедуры он явно исправился и начал подгусать, может и Вам поможет.

т.е. вы смешиваете 1:1 молочный шоколад с пралине, а после остывания обливаете горьким шоколадом? интересная и простая идея, спасибо!

пожалуйста))) у меня, правда он не всегда доживает до момента обливки черным шоколадом...мои сладкоежки уметаю это очень быстро.

Товарищи Я вот тоже стала счастливой обладательницей фундучно-миндального пралине, но что делать с ним - пока не придумала. Поделитесь хоть какими-нибудь простыми рецептами....

я делаю маленькие обливные конфетки: 1:1-пралине:молочный шоколад растопить и хорошо вымешать вылить на бумагу, когда застынет -нарезать на кубики и облить горьким шоколадом.. получается очень вкусно, в пралине можно еще добавить карамельные хлопья или дроблеными орешками украсить.

мокровато..... подождём ещё....

- а какие тактильные ощущения должны быть, - у меня первый раз такая штука получилась?... телефон у меня не очень качественно фотографирует(
на ощупь он сухой... и к рукам не липнет, сахар местами достаточно легко осыпается...еще он, кажется, стал тоньше чем был изначально, хотя это может быть визуальный обман из-за сахара.

Сегодня сделала розовый ганаш и лавандовый. пропорции следующие. 90 гр 38% сливок настояла 12 часов на бутонах розы 10 грамм

Подскажите какой вкус и запах получился с розой и особенно с лавандой. Я с розой пробовала добавлять порошок из бутонов не настаивая - на вкус это не повлияло и запах мало заметный получился, а с лавандой пока боюсь эксперементировать - вдруг будет слишком навязчивый запах. Спасибо

вот прошло уже 18 часов... выглядит так:

ок. уже обваляла поставила на столе в тарелочке... теперь дежурить надо на кухне, чтоб не съели))

Мухаммад, сейчас положу, а сколько по времени его выдержать?

Доброго времени суток! сподвигнутая любовью к мармеладу и стабильными мармеладными провалами перековыряла весь ин-ет, выяснила, что жесткая вода может уничтожить самый стабильный рецепт мармелада, мало подобрать кислотность еще оказывается важно количество кальция в воде... вот нашла для себя спасительную пропорцию:"для растворения пектинов используется горячая вода с температурой 60-70ºС." Выскоэтерифицированные пектины (мы используем чаще всего именно такой пектин), предназначенные для коммерческого использования, имеют фиксированную желирующую способность 150º SAG. Это значит, что 1 кг пектина способен связать 150 кг схара в стандартном геле с характеристиками: - содержание сухих веществ – 65%
- рН – 2,2 -2,3
- степень деформации геля – 23,55
Масса геля, полученного из одного кг пектина составит:150 x 100/65 =230кг. Нашла здесь:http://www.pektowin.polfirms.eu/rus/index.php?q=wysoko&menu=pektyny_wysoko
с учетом найденного сделала мармелад из свежего пюре ананаса+малина200гр., сахара300+50гр, лимонного сока 40гр. и пектина23гр... вылила тонким слоем около 7мм, застыл за 20мин.при комнатной температуре, порезала на квадраты, обваляла в сахаре... уже около часа в холодильнике не поплыл и даже не вспотел... для тэста оставила в закрытом пластиковом лотке, хочу проверить как и сколько будет храниться.

oks, добрый день, я далеко не профи, но тоже хочу поделиться рецептом:
Молочная помадка (бурфи)Продукты: молоко цельное (1,9 л) -8 чашек, сахар (100 г) - 1/2 чашки, масло сливочное – 1ст.л. Эту молочную сладость готовят, уваривая молоко на сильном огне до косистенции густой пасты. В получившуюся пасту добавляют сахар и дают ей остыть и затвердеть. Нежный вкус свежего бурфи с лихвой окупает время, затраченное на его приготовление.Если вы хотите приготовить более густое бурфи, масла и простого молока возьмите сливки или смесь сливок и молока в соотношении два к одному.
Как уваривать молоко: налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения - оно занимает около часа. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. По мере загустевания молока помешивайте быстрее, пользуясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не пригорело.
Когда молоко превратится в густую пасту и лопаточка будет оставлять на нем быстро исчезающий след, добавьте сахар и масло. Продолжайте варить, по-прежнему помешивая, пока молоко не станет совсем густым и клейким. Варите его до тех пор, пока вам не покажется, что оно больше не уварится. После этого варите еще несколько минут. Бурфи вкусно само по себе, но, если вы хотите ароматизировать его, можете добавить размельченные орехи, ваниль, поджаренный кокосовый орех, размолотые семена кардамона - это обычные ароматизаторы для бурфи. Выложите бурфи на смазанный маслом противень. Когда молочная помадка остынет, придайте ей форму квадрата 2,5 см толщиной. Когда бурфи затвердеет, нарежьте его на кусочки.
Если эту помадку немного недоварить и не добавлять масло - получается обычная сгущенка... в зависимости от желаемого результата можно играться со временем варки и получить сладость от сгущенки до тянучего ириса.
Надеюсь пригодится.

kenleh, спасибочки за консультацию, про лимонную кислоту я забыла написать, а патоку - кладу, наверное, вместо глюкозы... она у меня была записана в рецепте, до того как я нашла этот форум. А подскажите, пожалуйста ещё, глюкоза - это обязательно? или таки можно использовать патоку? я делаю сладости только для домашнего поедания, наверное немного кустарным способом и далеко не все тонкости понимаю