|
Использовала пирометр около года, но видимо, произошла какая-то физическая поломка, показывает неадекватную температуру. Стоит ли взять контактный или лучше новый пирометр?
|
|
0 |
|
не правда! в кулуарах идёт обсуждение...  интерес есть!
|
|
+2 |
|
Видимо никому не интересна эта тема.
|
|
0 |
|
Я одна вижу, что с сосками на первом фото что-то не то? 
|
|
0 |
|
Голосовал с телефона, да не туда нажал(.
Админ, откати мой голос обратно, пож.
+1
|
|
+1 |
|
|
Чаго-то никто не комментирует? Ни "за", ни "против", ни нападков, ни вопросов.... 
|
|
+1 |
|
|
Какао масло ВСЕГДА требует темперирования из-за своих свойств (полиморфный жир). Любые технологии измельчения и конширования не меняют свойств какао масла, в том числе и меланжерная технология. Маша использует прямое темперирование на гранитном (может мраморном) столе. Этот способ требует большого мастерства, и сложнее любого другого метода темперирования, но освоить его можно как сделала Маша.
|
|
+2 |
|
|
Извиняюсь за свое невежество, но в этой теме Маша Майская после меланжера загрузила фото "Вот он, МОЙ первый шоколад!!!". Это просто она процесс темперирования не стала освещать, или он после меланжера не нужен?
|
|
0 |
|
Конечно допустимо. Для хранения шоколадную массу можно не темперировать. Это в дальнейшем упрощает ее дробление и плавление перед темперированием.
|
|
+2 |
|
|
Не совсем понял! После меланжера не темперировали? Это допустимо?
|
|
0 |
|
|
Алекс, с организацией опросов, как администратор, смогу помочь советом. На форуме, при создании новой темы, есть возможность сделать опрос.
PS А флуд в каментах блогов действительно луче перенести на форум. Там обсуждения уместны и правильны.
|
|
0 |
|
|
Вы меня не поняли, я не хочу писать работу о создании шоколада, я хочу написать работу о создании малого предприятия подобного предприятию братьев Мэст. Очень интересная тема на мой взгляд. За помощью я хотел обратиться в плане проведения опросов на данном сайте. Небольших маркетинговых исследованиях, и консультаций по поводу оборудования и его стоимостей. В разных ветках форума достаточно много этого материала, но часть его устарела в ценовом плане. В любом случае спасибо, за то что уделили внимание, и прошу прощения за беспокойство и назойливость. И видимо лишний флуд в данной ветке.
|
|
0 |
|
|
Я не консультирую студентов. Мне не хватает времени помогать реально практикующим людям. И еще... для дипломной работы тема сложновата. По поводу шоколада от какао бобов до шоколадной плитки можно (и нужно) книгу писать. Очень много деталей, тонкостей и прочее. Возьмите что то попроще.
|
|
0 |
|
|
Bantik, тортик выглядит сногсшибательно!!!!! Уточните, пожалуйста, количество муки в рецепте. Спасибо
|
|
0 |
|
|
Спасибо, а можно ли будет обратиться к вам в лс для консультаций. Я хочу оформить дипломную работу по подобному предприятию.
|
|
0 |
|
|
Как правило, желтки "заваривают" молоком, вливая его тонкой струйкой.
|
|
0 |
правильно видишь
