|
Ульяна, я может пропустила эту информацию, Но Вы в шоколатье учились, прежде , чем сами стали готовить конфеты? Или где знания получали?
|
|
0 |
|
|
Ульяна, я Вас поздравляю от души!! Очень мне близко, все что у вас происходит. И Ваш опыт очень ценен для меня. Посему, можно я Вам в личку вопросиков накидаю?
|
|
0 |
|
|
Chocoladno, у нас сегодня ливень стеной... влажность тоже выше допустимого, всё нормально... ничего не поплыло
|
|
0 |
|
|
Polly, да нет же верх-низ я имела ввиду настройки духовки.
Сделала ещё раз, уже лучше, но нет равномерности, края намного темнее, для декора точно не подойдут, но так схомячитьочень даже.
Спасибо ещё раз за помощь.
|
|
0 |
|
Plus , выпекать с одной стороны, переворачивать не надо. Да, масло будет выделяться. Просто думаю слой потоньше надо выкладывать, равномерно, и + выпекать подольше. Я вспомнила, что мы его еще повторно в духовку отправляли, именно по той же причине)
|
|
0 |
|
|
насчёт агара то понятно, что сильнее он желатина, а вот как правильно пропорции рассчитывать при желании заменить...
Про глюкозу поняла, спасибо. Попробую, отпишусь по результату. Хотя что то у меня с Флорентинер взаимопонимания не произошло с первого раза.
|
|
0 |
|
Ой, бяда-бяда, огорчеееение!!!  Очень хочется приготовить, но с нынешней влажностью вся карамельноподобная масса плачет...и я вместе с ней. До значительного высушивания воздуха отложены все карамельные дела. 
|
|
0 |
|
|
правда. Где фактура это не донышко. Донышко то что внизу, ну я прочла ещё раз, теперь понятно, у тебя просто не получилось снять шоколад до конца, форма наверное мягкая.
Когда будет правильная форма, будут и правильное донышко. Удачи.
|
|
0 |
|
|
чудо техники. Спасибо за статью.
|
|
0 |
|
|
правда прилично? А донышко какое? Фактура такая была у формы, вот и отпечаталась))
|
|
0 |
|
|
Всё очень даже приличночего наговариваешь то на себя...
А почему донышко такое получилось?
|
|
0 |
|
|
Polly, отчитываюсь... Получилось 50/50.
Рассказываю, края карамелировались отлично, предполагаю как должно быть, а вот середина так и осталась слабоватой. Мне кажется нужно было уваривать не 3 минуты, а значительно дольше, наверное всё таки ингредиенты разные, и в моих допускаю было больше воды.
Твоего ответа вчера не дождалась, но сделала как ты и рекомендуешь Разве что отпечь может подольше можно!. В результате края супер (диета на смарку) а середина так же слабовата.
У меня значительно выделилось масло после запекания. Так и должно быть?
Попробую подольше уваривать.
А выпекать при верх-низ или как? Я пробовала и так и с конвекцией... как правильно не знаю.
Polly, спасибо за консультацию.
|
|
0 |
|
Катюш, спасибо,он ОЧЕНЬ легко готовиться и очень даже вкусный.в оригинале для коржа используется печенье с маслом, но это уж очень каллорийно, а т.к.уменя остался тонкий бисквитный корж от "Мокко", то я использовала его.
|
|
0 |
|
нет без сифона не обойтись. я думаю что это хорошая вещь чтобы иметь ее дома за 1500 рублей пол литра, этого вполне достатачно.
|
|
0 |
|
|
заменять не стоит, будет очень резиновым.(скарее всего не сможем потом отсадить. агар сильнее в 4 раза, и застывает быстро.
Глюкозу намазать на силиконовый коврик только одну половину стороны, запекаешь при 200 градусов, когда уже более менее подсохнет и начнет хорошо пузырится(но не желтеть), накрываешь другой половиой силикона и разьиденяешь, получается тонький слой глюкозы с дырочками, дать остыть, если не не ломкая и не хрустит, ставь дальше отпекать.
|
|
0 |
|
|
ягоды наименьшего размера, если очень огромные, то нарезаем на четвертинки.
|
|
0 |
|
|
Конечно лучше добавить необходимое количество орехов до нужной массы, если нет, то дольше придется уваривать.
|
|
0 |
|
Классный Чиз..Танюш..я их можно сказать фанатка))))
|
|
+1 |
|
|
по оригинальному рецепту это маскарпоне, а по мне ближе филадельфия (ее и использую).а рецепт соуса из клубники и базилика( это очень вкусно) дал на МК Сергей Рулев,за что ему огромное спасибо!
|
|
0 |
|
|
клюква с белым шоколадом...это вкусно ...  молодчина!!!
|
|
0 |