Комментарии на сайте

NataDol прокомментировала → Для сына 16 декабря 2010 в 15:51

И ко мне))

cvoyata прокомментировал → Использование ПО в учете и продажах 16 декабря 2010 в 15:46

Для начала подразумевается только торговля, но в самое ближайшее время планируеться и свое производство.

NataDol прокомментировала → Очень шоколадный кекс 16 декабря 2010 в 15:40

Выпекать при температуре 210 С в течение 20 минут, затем убавить температуру до 180С выпекать еще 30 минут.
Спасибо за комментарий, внесла правки в рецепт.

0 комментирует → Очень шоколадный кекс 16 декабря 2010 в 15:35

Так а сколько по времени выпикать нужно и при какой температуре????

Александра прокомментировала → "Адвокат"+ чили+ карри= Это прекрасно!!! 16 декабря 2010 в 15:09

Polly, это авторская идея? Здорово!

Ведь это выход, вместо сырых желтков использовать - есть такие рецепты, но там снижается резко срок хранения. Адвокат по густоте не сильно отличается от желтка, но там "в одном флаконе" желток (уже не сырой, но по констстенции почти такой же) , алкоголь и аромат zst

Polly прокомментировала → Рождественское полено 16 декабря 2010 в 14:58

Красота! Сразу такое Рождественское настроение)
syozha, у меня только вопрос где можно купить джанджуйю? Или ее можно приготовить? смешав, наверное, молочный шоколад с ореховой крошкой?

0 комментирует → Мастер-класс "Шоколадная елочка" 16 декабря 2010 в 14:10

Очень мило и нежно получилось!

0 комментирует → Рождественское полено 16 декабря 2010 в 14:06

Спасибо за такой простой, но восхитительный рецептик!

Polly прокомментировала → "Адвокат"+ чили+ карри= Это прекрасно!!! 16 декабря 2010 в 13:46

Да) Это ликер) Очень красивого желтого цвета!

katy прокомментировала → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 13:07

Видимо так и сделаю....большое спасибо!!!

Syozha прокомментировал → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 13:00

Точно не вспомню, но глянцева глазурь делается примерно так:
На 500гр шоколада 150гр воды + 4-5 столовых ложек глюкозного сиропа.
Пропорции надо подбирать исходя из жирности шоколада. Я бы сделал сначала жидкий глюкозный сироп (вода+глюкоза, до кипения, охладить) и начал бы с добавления половины его при температуре +30-35 к темперированному шоколаду, постепенно разбавляя эмульсю до предполагаемой консистенции.

katy прокомментировала → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 12:39

Да в Птичке хороший слой...А какя пропорция в -шоколад+глюкоза + вода?

Syozha прокомментировал → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 11:26

Если есть обычный шоколад и масло какао - кувертюр делается в момент темперирования из смеси 80% шоколада / 20% масла.
Глазурь тоже сделать не проблема. Шоколад + вода + сироп глюкозы - одно из простых решений. Добавлять растительное масло конечно тоже выход для снижения густоты покрытия, но есть вероятность, что такая смесь поведет себя непредсказуемо, т.к. жиры из разных категорий.
PS Мне помнится, что на класической "пражской" птичке был натуральный шоколад, причем такой неслабый слой, 2-3мм...

kenleh прокомментировала → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 11:23

Для меня самая большая проблема - это выискивание этих специфических товаров. Больше всего не люблю этот процесс =)

katy прокомментировала → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 11:05

Спасибо, к сожалению кувертюра у меня нет....и гразури Барри тоже..но смысл..поняла что-нибудь придумаю...

Syozha прокомментировал → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 11:04

конфеты или торт? Растительное масло лучше не добавлять, покрывать чистым шоколадом.
Если конфеты - то слой суфле в раме после выстойки покрывается тонким слоем шоколада и разрезается на прямоугольники (канцелярским ножом, по металлической линейке). Потом каждую заготовку окунаем в шоколад (как глазируют обливные конфеты), а ранее нанесенный тонкий слой шоколада не дает вилочке прилипать к начинке.

Если торт - заглаживаем поверхность суфле палетой или ножом, выставиваем при комнатной температуре (поверхность должна быть +22-24). Темперируем шоколад (лучше кувертюр, с высоким содержанием какао-масла), ставим тортик на решетку, выливаем шоколад на поверхность и палетой быстро обмазываем. Если поверхность теплая, шоколад выровняется и хорошо растечется. Потом сразу убираем на 15 минут в холодильник. Потом украшаем. Это если хотим классический хрустящий ломкий шоколад на поверхности. Я иногда на "птичке" использовал глазурь типа Brilliance Noir ("Бриллиантовая черная" от Cacao Barry) - она ровно и красиво ложится, блестит как зеркало, по вкусу очень шоколадная, мягкая но не маркая на готовом изделии.

katy прокомментировала → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 10:47

ок....сделаю...только у меня к вам вопрос ...Птичку покрывают шоколадом.. у меня никак не получается сделать так чтобы он лег ровно?...Там идет горький шоколад + небольшое количество растительного масла....и все равно ровно не ложится....может есть какой-то секрет?

Syozha прокомментировал → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 10:44

Было бы очень здорово!
В прошлое предновогодье, так уж получилось, появилось в хозяйстве огромное количество бесхозного жидкого белка (желки были нужны). Вспомнил, как мама в детстве привозила из "Праги" толстенные прямоугольные торты "птички" в хрустящем шоколаде... Вот тогда ГОСТовский рецепт и пригодился.

Александра прокомментировала → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 10:43

Вот здесь в интернет магазине есть обе патоки, в т.ч. карамельная

http://www.pekisam.com/tovar-279

katy прокомментировала → Зефир ванильный по Госту.... 16 декабря 2010 в 10:40

Нет..в этом случае патоку заменить нельзя...мальтозная продается на ВДНХ в Дома-хлеб....