|
+1! заморозка лучше, там ничего лишнего нету. В принципе, его и уваривать не нужно, достаточно сбалансировать с шоколадом.
|
|
0 |
|
о духовке не подумала.
В любом случае хочу в следующий раз делать с замороженным пюре, так как в нем нет добавок в виде крахмала.
|
|
+1 |
|
К сожалению в разрезе фото нет 
|
|
0 |
|
|
Ну... спорный вопрос. Уварить пюре можно запросто и без меда и без масла. В духовке, на низкой температуре (+80-100С) и ничего не пригорит.
|
|
0 |
|
"Мы с мужем сейчас тоже планируем бизнес и хотем открыть небольшой магазинчик (50-60 кв.м) и отдельно производство."
На мой взгляд самая удачная схема!!!! Я тоже так хочу сделать! 
Но это если планировать относительно большие обьемы!
По началу один магазин, потом два... и так далее.
"Цех" в собственность купить, магазины в аренду (вдруг место не удачное... )
|
|
+1 |
|
|
Если уваривать только пюре - оно сгорело б и пришкварилось.
Если только вариант масло с пюре а мед потом добавлять
|
|
0 |
|
|
эх разрез бы торта посмотреть...
|
|
0 |
|
"Масло растопить с медом, добавить пюре и немного проварить чтобы выпарилась лишняя влага"
Зачем увариваем масло и мед? а мед кстати нельзя перегревать выше 50 гр.
|
|
0 |
|
Буду ждать твоих новых "излишеств" для "баловства", чтобы брвть на вооружение как исходные идеи 
|
|
0 |
|
|
Да, есть над чем подумать...
Все зависит от вашего бюджета! Ну а если вы рискнете на "пойти" на небольшую кондитерскую фабрику, то нужен консультант с как можно более высокой квалификации... который не даст вам сделать ошибок!
|
|
0 |
|
|
Не заметил, что вы ответили на вопрос об обьемах.
Для 500 кг в месяц вам понадобится именно то оборудование которое перечислили.
- ручная темперирующая машинка как например тут с небольшим вибрирующим столиком;
- надо ли мне машинка для молки орехов и приготовления марципана?; - это по желанию и по наличию денег, орехи не только надо молоть, но и надо их жарить!
- планетарный миксер;
- машинка (небольшая) для покрытия нарезных конфет; - очень желательна! Если вы конечно впишитесь в ваш бюджет!
- и что еще может понадобица, хочется более менее хоть как-то оборудованное производство - ну тут если есть деньги купить бывшую в потреблении упаковочные машины... 20-30 тыс евро.. Я уже писал про мельницу... ну и молдинговая линия компактная...
Кстати, такой список оборудования - это уже шаг к небольшой кондитерской фабрике!
|
|
+1 |
|
|
Спасибо за ответы, надо обдумать есть почва для размышлений
|
|
0 |
|
|
2. В моем понимании 500 кг "ручных" конфет в месяц, это кустарное производство. Пусть вас не задевает такое вроде не красивое название, мифу "ручные конфеты" самые лучшие конфеты в мире, это не должно мешать.
У вас есть уверенность, что вы сможете такой обьем продавать?
Преимуществом "ручного" изготовления конфет является невероятная гибкость производства, основным недостатком, ограничение по использованию наемного труда и относительно высокая квалификация наемных работников. Можно "потравить" народ если не соблюдать правильные принципы организации труда.
3. Барри Калебаут самый крупный специализированный производитель шоколадных масс и начинок в мире. 950 тысяч тонн в год, более 40% так называемого "свободного рынка" в мире. По распространенности он такой же как "Альпен Гольд" или "Аленка" в России. Даже более... Хороший, добротный шоколад. Но не "эклюзивный" или "элитарный" ... просто нормальный. Правда они пытаются создать "премиальные" линейки - бренды. но цена 10-30 долл. не оправдана ни при каких обстоятельствах! Шоколад и начинки можно делать и самим, на небольшой шариковой мельнице. Есть например мельница на 350 кг единовременной загрузки. Есть и совсем маленькие на 10 и на 45 килограмм загрузки. В таком случае и цена будет минимальной и вкус можете сами регулировать как вам заблагорассудится... бюджет покупки 50-70 тыс долл. при цене "внешнего" шоколада 15 долл, окупится через 5-7 тонн использованного шоколада.
|
|
0 |
|
|
Моему мужу только и подавай, что трюфели в чистом виде и все. Остальное баловство и излишества!
|
|
0 |
|
|
Это специально натренированные коллеги, я как раз на них все свои кулинарные изыскания и тестирую. Ибо семья - не показатель. Капризные и консервативные
|
|
0 |
|
|
"Развод" насчет начинки. Начинка почти всегда дешевле шоколада или равно с ним в цене.
Почему такие цены (10-15 долл.)? Фирмочки небольшие, продажи тоже маленькие и им приходится ставить высокие наценки (200-300%), что бы окупить накладные и прибыли получить. У вас так же будет с "ручными" конфетами.
Какое оборудование?
Все зависит от обьемов выпуска предполагаемого производства.
Какой вы предполагаете он будет?
Напишите, тогда смогу посоветовать по оборудованию.
|
|
0 |
|
|
Мне кажется клубника такой фрукт что ее в чем не "консервируй" не спасет. Уж очень она быстро портящаяся...
|
|
0 |
|
|
Какие у тебя коллеги хорошие, не только схомячили все, но и проанализировали!Ценить и тестировать на таких надо!
|
|
0 |
|
|
2.Вы б не могли немного разьяснить для меня, что имеется в виду кустарно(ручное) производство. Вот мы В Киеве планируем открыть кондитерский (шоколадный) цех с расчетной мощностью до пол тонны готовых изделий в месяц (это будут шоколадные конфеты и шоколадные изделия ручной работы). Конечно этот показатель хотелось бы со временем увеличить, но все таки, это в Вашем понимании кустарный цех или мини-шоколадная фабрика?
3. Проверила прайс на Барри Каллебаут, у нас за 1 кг хотят от 18 до 30 долл! Конечно очень хочется использовать качественны шоколад, поэтому сейчас присматриваемся и ищем менее дорогой.
|
|
0 |
|
|
Хорошо, Ульяна. Обращение на "ты" дело взаимное, тогда будем на ты.Постараюсь успеть, честно постараюсь (по вечерам работаю с клиентами и учусь, с утра на основной работе )
Сейчас устроила своим коллегам дегустацию. Нарезала на четвертушки трюфели (у меня облегченная версия размещенного здесь Улуна под названием Молочный Улун, они довольно плотные) и на каждую сверху - по щедрой порции мягкого низкожирного сыра с дор блю. Полное одобрение! было сказано, что вкусы оттеняют и подчеркивают друг друга.
|
|
0 |