|
и работать и работать и работать и работать ...
да молодец!!! Никого не слушай, отрабатывай техники, но только на натур-продукте (не на глазури) и без лака.
И смотри на www.worldchocolatemasters.com на их результаты и рецепты
PS WC это watercloset, a WCM - worldchocolatemasters
|
|
0 |
|
Ну, Темыч, для победы в wс еще надо работать и работать
|
|
0 |
|
Если вы нагрели 100 гр. шоколада до 50 градусов, сколько надо добавить еще шоколада (каллет) комнатной температуры (23 градуса), что бы температура шоколада снизилась до 32 градусов. Решите эту задачку.
Ко всему прочему можно разогреть часть 100 граммовой плитки, а остальное добавить. Рассчитайте. 
|
|
0 |
|
Сложно определить. Мне большого количества ненадо, так укражения на торт сделать.Если взять плитку 100 гр., сколько каллет надо добавить, чтобы все было нормально и шоколад в руках не таял?
|
|
0 |
|
спасибо Серж!!!
А вы не подскажете как сделать так чтоб шоколад не таял в руках а то я сделала фигурги и очень красивые, а взяв их в руки они начтнают таять !!! Может в шоколад нада что то добовлять ? Так что готовые фигуры хроняться только в холодильники иначе начинают таять !!! Просто я хотела бы попробывать шоколадную композицию , но боюсь она растет в руках (
|
|
0 |
|
|
Так никто "эксперимент" не провел?
|
|
0 |
|
|
Может быть мало добавили? Сколько дропсов (калет) по обьему добавили? (в % к горячему шоколаду)
Быстро дропсы растворились?
|
|
0 |
|
Да и фиг с ними, с калориями!!!  Танзания от Какао Барри, с её 45% какао масла великолепна!  Самое обидное, что после Ориджинов Какао Барри остальное кажется "суховатым".
И вот не могу понять, отчего у нас в стране так какао то не любят? Само слово, как мне кажется, в умах соотечественников носит негативный характер. Это последствие советских детсадов что ли? 
|
|
0 |
|
|
Шоколад в калетах, растапливал в пластиковой форме на кастрюле с водой, после добавлял целые калеты и мешал до их растворения. Но это было на глаз, без каких-либо пропорций.
|
|
0 |
|
|
В Венском музее небыл, а вот в Кёльне музей замечательный. Там и шоколадные ликеры продаются. Мы купили с мятой и красным перцем.
|
|
0 |
|
|
Можете дать ссылку на ОФИЦИАЛЬНЫЕ материалы Калебаута?
Какао тертое на 54% (плюс-минус 1%) состоит из какао масла. При ХОЛОДНОМ отжиме в кейке остается 11,5-12% какао масла. Современные пресса больше выдавить не могут. С выдавленным какао маслом уходит действительно часть веществ, но если вам приходилось хоть раз иметь дело с не дезодорированным какао маслом, то вы запомнили ужасный запах этого продукта. Остальное это концентрированные КАКАО вещества!!!!
А то что в некоторые горькие сорта шоколада (например 80% какао) добавляют какао порошок связана скорей всего с заботой о потребителе. Если взять 80% тертого и 20% сахара и перемолоть получим шоколад с 80% какао (не учитываю тут мелкие добавки). Жирность этого продукта будет 43%!!!!! А это калории! Плюс иногда какао порошком вводят дополнительные вкусовые нюансы в шоколад. Поверьте на слово, производителю ПРОЩЕ не добавлять какао порошок! Возни много...
|
|
0 |
|
|
Источник в "Барри Каллебут": Тёртое используют прежде всего потому, что во время прессования тертого для разделения его на масло и кейки происходят некие физические и химические изменения. В частности, извлечение большей части масла ослабляет шоколадный вкус остаточного продукта.
|
|
0 |
|
Настя, спасииибо за рассказ!!!
продолжение давай
|
|
0 |
|
|
Авторитетное? Можете назвать авторитетов?
|
|
0 |
|
|
А где можно посмотреть как эжто делаеться ?
|
|
0 |
|
|
Начните с продажи фигур. Можно нашего производства: сайт Шоколадного дома. Под сезон - в самый раз! Но берите только декорированные фигуры, не "фольгу". Ответ на вопрос "с чего начать" ищите на форуме. Там сейчас как раз обсуждается тема "Как заработать на шоколаде?"
|
|
0 |