|
процеживаем, чтобы отделить цедру - через крупное сито. Конфеты (начинку) глазируем специальной вилочкой, в темперированном шоколаде. Это конечно надо показывать - описать словами не просто.
|
|
0 |
|
|
Полагаю, что имеется ввиду замена "какао-ликера" или "какао тёртого" порошком? Я неоднократно слышал авторитетные мнения, что в хорошем шоколаде порошка быть не должно - только тёртое. Вот где тут может быть собака зарыта?
|
|
0 |
|
Здравствуйте !!!
Вот занялась бизнесом арендую шоколадные фонтаны ! Но счас планируем открыть шоколадную лавку где постаяно будут стоять фонтаны , и конечно охото чтоб продовались шоколадные конфеты ручной работы !!!
С чего начать? Какое надо оборудование ?
|
|
0 |
|
|
здравствуйте !
У меня вопрос !!!
После того как мы добавили мед иохладили до комнотной температуры смесь мы ее процеживаем , оставляем сливки с цедрой или сливки с соком !
И еще вопрос как залить конфеты шоколадом правельно , чтоб конфеты были все в шоколаде , ровным слоем !
|
|
0 |
|
Спасибо, ох как Вас понимаю...я долго была в ряду тех самых не выезжающих ;), о поездке на салон вообще 3 года думала.
|
|
0 |
|
Вы не понимаете!  Это Вы меня поддерживаете! Проделанной работой, описанием и фотографиями поддерживаете во мне стремление к росту и вообще к работе, особенно в моменты когда руки опускаются (у меня сейчас не легкий период в жизни)... Посмотрела, почитала Вас и настроение поднялось. Стало шоколадным, шоколадным... Для меня, как для человека не имеющего возможность дальних поездок, спасение только в переживаниях через таких как Вы, выезжающих, фотографирующих и делящихся щедро эмоциями. 
|
|
0 |
|
|
А Вы ещё не нашли фото Парижские и Цюриховские?  Очень поглядеть хочется!
|
|
0 |
|
"...главное - наличие порошка какао (которого не должно быть при 70-80%)."
Почему?
Чем какао порошок вам не угодил?
|
|
0 |
|
|
Конфеты с белыми грибами помню. Но пельмени! Где были пельмени? :)))))))))))))))))))))))
|
|
0 |
|
|
Интересно! А какие марки шоколада вы дегустировали?
Можете подробней?
|
|
0 |
|
|
А на чем темперируете?
Разогревать можно и в духовку если на ней можно установить 50 гр.
Если у вас исходный шоколад в дропсах (тут это называют в калетах), то можно в разогретый шоколад их добавить.
|
|
0 |
|
|
Да... пример с насморком очень хороший! Вся еда кажется безвкусной из-за того, что не чувствуем аромата.
|
|
0 |
|
|
здОрово! Прям слегка завидую людям, способным к композиции. Взять несколько простых предметов и создать нечто шедевральное.
|
|
0 |
|
|
Ооооо, за собой я давно заметила, что главенствующую роль для меня играют ароматы. Самый удачный пример - болезнь. Когда насморк, еда не в радость.  А я люблю еду. И готовить и есть люблю.
Да и покупатели, заходя к нам в магазин в 99% случаев произносят только одну фразу - как у вас тут вкусно пахнет! И, кстати, это уже даёт нам большой бонус. И интерьер, и товар, и я на фоне всего этого воспринимаются с заведомо положительным подтекстом.
|
|
0 |
|
|
Отличная информация! Kudvic, большое спасибо! Всегда легче работать, когда понимаешь физику и химию процесса. Правда, я наверное не от мира сего. У меня с базовыми знаниями на интуитивном уровне всегда лучше получается, чем с научным подходом. Как только начинаю ловить моменты с термометром в руках, пытаясь всё в точности до градуса сделать - обязательно закосячу партию. У меня наверное руки сами по себе, голова сама по себе. Не дружат они друг с другом. 
|
|
0 |
|
|
Действительно! "Вытворять" можно многое!
Сделайте над собой эксперимент описанный мною в блоге. Вы поймете, что язык тут второстепенен.
Главное аромат!
|
|
0 |
|
Добрый день! Несколько раз пробовал сделать конфеты, но шоколад все равно тает в руках. Получается, что на водяной бане растапливать нестоит. А где тогда,в микроволновке? И, что без термометра не сделать темперированный шоколад?
|
|
0 |