|
Это не ко мне, это к syozha!
|
|
0 |
|
|
"Платон мне друг, но истина дороже" (с)
Удивлять вообще не мой удел. Моя тут цель - постараться повысить общий профессиональный уровень людей желающих прикоснуться к замечательной теме - ШОКОЛАД. Я отойду в сторону пока.
|
|
0 |
|
ммм!!!!!!!! сейчас бы эта композиция вкусов и ароматов очень озарила бы пасмурный день!
|
|
0 |
|
Вот чего в жизни не боюсь совсем, так это показаться смешным 
Ну и потом: "в споре рождается истина", не так-ли?
|
|
0 |
|
Я всё больше и больше хочу стать просто подмастерием (или продавцом) для вас,syozha, или вас, Kudvic. Готова в три-четыре дня прибыть в Москву и утром выйти на работу. За собой гарантии: внимательность, надежность, честность, открытость, готовность учиться, согласие даже на временные условия трудоустройства. Только благодаря сайту я могу надеяться на занятие любимым и интересным делом...
|
|
0 |
|
|
у меня вкус стал более утончённым, когда несколько лет пищевой рацион мой сводился до минимума (неизменным оставался шоколад). Я настолько остро замечала разницу в видах горького шоколада, что сразу сортировала: здесь спирт, здесь смесь эмульгаторов, здесь соль, здесь только запах сильный, искуственный и пр. Потом у приоритетной марки стала чувствовать едва уловимую разницу в зависимости от даты выпуска... Дегустирую горький шоколад маленькими кусочками разных видов, делая небольшой глоток воды или по прошествию некоторого времени. Сначала ощущается вкус, чувствуется степень коншрования, количество масла какао, сахар или ваниль, ваниль или ванилин, соль, и главное - наличие порошка какао (которого не должно быть при 70-80%). Затем наступает послевкусие: далеко не каждый горький шоколд способен на такое. И, наконец, третий нюанс - атмосфера. Я наиболее чётче могу определить для себя качество шоколада, если нахожусь на воздухе
|
|
+1 |
|
Ух! Это же можно такооооое вытворять, знай за какие ниточки надо дёргать!  А как Вы думаете, удачнее будут те конфеты, которые задействуют сразу как можно большее количество зон языка или наоборот шквалом, очень прицельно обрушатся на одну? 
|
|
0 |
|
|
сложно разобраться в терминах, но дискус действительно занимателен! Более того, пин-понг в равном счёте и никого не удётся выделить (чтобы поболеть с фанзоны). А вот серьёзно стать помастерием у одного из вас хотелось бы. Даже не спрашивая о размере зарплаты
|
|
0 |
|
|
Браво!!! Супер!!! Заряд позитива на год вперёд! Пишите, пишите обо всём и фото побольше плииииззз...
|
|
0 |
|
|
Придет время, и участники из России привезут на парижский салон шоколадные пельмени, какао-наливочку и конфеты с белыми грибами 
|
|
0 |
|
|
Сила...хвост...это всё частности!  Главное- это довольная, измазанная шоколадом моська покупателя! В этом наша сила! Хорошо сказала... А если по существу,не понимаю в чём соль спора? Даже у меня, человека без мускулов и хвостов, ганаш отлично себя ведёт без какого либо колдовства в течении пары месяцев, как минимум. Просто обычно он съедается за неделю и не было возможности заныкать трюфель на пол года. 
|
|
0 |
|
|
Ну ладно, хватит уже играть стальными индустриальными мускуламиОборудования нет, срок хранения у этой начинки 12 мес. Кого Вы хотели удивить этими откровениями?  Я говорю о том, в чем уверен: хорошо сделанный ганаш с правильной рецептурой в конфетах хранится по 6 месяцев. Если держать под контролем Aw (до 0,65), pH, пользоваться консервантами (алкоголь) и хранить готовый продукт (конфеты) при +15-18С.
Дружеский совет: не нужно сравнивать львят и слонов. Сила - не главное. Главное - ХВОСТ!
|
|
0 |
|
|
Хммм... зря так... Человек писал "Скажу только, что шоколад производится методом холодного отжима."
Не какао масло, а ШОКОЛАД!
Т.е. есть некое вещество из которого методом холодного отжима получают шоколад!
Круто!
А по сути, какао порошок а потом и шоколад с большим содержанием какао, действительно содержат экстремально много антиоксидантов! И действительно, регулярное употребление какао в любом виде помогает здоровью. Очень много серьезных исследований проведено и проводятся в этом направлении.
И по поводу холодного отжима. 99,9% какао масла получают методом холодного отжима. Суть технологии не в температуре при котором идет отжим а в самом методе. Метод прессование какао тертого. "Отходом" этого процесса является так называемые кейки, которые в последующем РАСПУСКАЮТ на какао порошок.
|
|
0 |
|
|
Зато поисковики, как ты говоришь, сюда не ходят. А то все в интернет выльется... много людей "улыбаться" будет...
|
|
0 |
|
|
12 month(s) after production date
|
|
0 |
|
|
Дружеский совет: Пересмотрите мультфильм "Самый, самый, самый". Может вы и львенок, но перед слоном силой не надо хвастать...
Вопрос не только в органолептике, но и в микробиологии, это раз. Второе, у вас нет оборудования способного разбить воду в жире до субмикронных размеров, это два. ну и есть и три и десять....
|
|
0 |
|
|
круто мы от темы упаковки-то вырулилиВот затем форум и нужен...
|
|
0 |
|
|
Да ну давайте поспорим что-лиЯ же говорю - есть в этой рецептуре кое-что особенное, акромя воды. Качайте, смотрите
Но у меня есть опыт хранения нежнейшего ганаша по 6 месяцев без ухудшения органолептики. Вот поеду в Москву, наделаю из него трюфелей и Вас лично накормлю 
|
|
0 |
|
|
Ваши умения стоят миллионы долларов!!!!!!
Каллебаут бился годами, тратил бюджет... и все зря.
Оказывается надо было шоколад с водичкой взболнуть, добавить туда ароматизатора... бац и готово!
|
|
0 |