|
Марина, привет! :)
как интересно!!!
а что это за зелёный шоколад?
и собранную мяту как-то заваривала?
забомбила вопросами  прости!
|
|
0 |
|
|
Привет!! спасибо!
сбегала, замерила ))
формы стеклянные, высота 5 см, дно 5 см, верх почти 9 см.
заполняя я оставляла ~1 см, хотя рекомендуют многие заполнять на 2/3. вроде как поднимется тесто. у меня не поднималось :)
|
|
0 |
|
Я в шоке Такая красота получилась! А какого размера формочка, ее надо целиком заполнять?
|
|
0 |
|
|
теперь на очереди это - Chocolate Coulant :)
|
|
0 |
|
"ленивый" Coulant au Chocolat 
Модификацией француского рецепта засветился знаменитый кондитер Пако Торребланка, считающийся одним из лучших в мире. Он решил, что "классику" сделать несложно, а вот сделать из одного и того же теста так, чтобы снаружи было твердо, а внутри - жидко, это сложнее... Разница между рецептурами в принципе состоит в том, что в "ленивом" варианте надо обладать бОльшим умением и знанием особенностей своей печки и форм. Ну а во вкусе - жидкая начинка, даже при большом содержании шоколада - содержит муку и не имеет более-менее ровной границы с пропеченным слоем.
Так что поле для экспериментов - действительно огромно!
|
|
0 |
|
|
сделаю :)
только чуть позже 
|
|
0 |
|
Рецепт в студию, плииииз!!! 
|
|
-1 |
|
|
вот я насмотревшись ролик и спросила про рецепт, мне ж всё надо знать, скока вешать в граммах )).
Спасибо, Сергей, за рецепт и описание!!! буду пробовать. очень уж полюбила сочетание шоколада и сыра. :)
з.ы. я думала, на фотке Fondant au chocolat (тающий шоколадный пирог). в нём нет сыра и такой начинки.
кстати Fondant au chocolat вчера делала. м-м-м... с шариком мороженого и карамельками.
|
|
0 |
|
|
до обеда не смотреть! смертельно опасно!
|
|
0 |
|
|
Идеальный рецепт найден и опубликован тут
Если попробуешь, обязательно фото и рассказ - в студию!
|
|
0 |
|
|
Случайно есть. Прямо в ролике :)
Шоколадное суфле или Coulant au Chocolat.
Автор идеи и оригинального рецепта - Michel Brass, французский кондитер. Если попытаться в двух словах объяснить суть этого десерта, то это горячее, очень нежное шоколадное суфле, хитрость которого заключается в том, что снаружи твердо, а внутри жидко. Автор идеи добивался этого многоступенчатым приготовлением - сначала делаются сердцевинки из ганаша, замораживаются, потом делается основное тесто, раскладывается по специально приготовленным формам и замораживается уже все вместе. В духовку отправляется прямо из морозилки - и пока наружная часть печется, внутренняя - плавится.
Рецепт привожу по материалам Академии Culinary Arts (Швейцария)
"Chocolate Coulant" с голубым сыром на 4 персоны
Ингредиенты
Шоколадный ганаш (крем на основе шоколада и сливок)
40г темного шоколада Callebaut 811
10г масла сливочного
60мл сливок 35%
5мл кофейного экстракта
10г голубого сыра с плесенью
Тесто
35г темного шоколада Callebaut 811
15г кукурузного крахмала
15г миндальной муки
1 яйцо (отделить белок и желток)
30г сахара
15г сливочного масла
Приготовление
Ганаш: доведите до кипения смесь сливок, масла, экстракта кофе и голубого сыра. Влейте смесь в шоколад (шоколад нужно брать в каллетах) и промешайте ганаш до полностью однородного состояния. Разлейте в небольшие формочки и уберите на 12 часов в холодильник.
Подготовьте формы для запекания: смажьте форму маслом и обсыпьте какао-порошком Callebaut Extra Brute. Если вы не уверенны в том, что сумеете потом достать из формы очень нежное готовое изделие, простелите форму смазанным маслом пергаментом. Или используйте бумажные формочки.
Бисквит: растопите шоколад (можно в микроволновке) до +40-45 градусов, дайте ему остынуть до комнатной температуры. Тем временем разотрите масло с миндальной мукой, крахмалом и яичным желтком. Взбейте белок с сахаром. Введите компоненты в шоколад, постоянно помешивая.
Сборка: Поместите тесто в кондитерский мешок. Отсадите немного теста на дно каждой формы и поместите в центр замороженный ганаш (он должен быть меньше формы для запекания). Используйте нож, чтобы разместить начинку точно по центру. По желанию можно добавить несколько маленьких кусочков голубого сыра, положив их сверху на ганаш. Затем заполните форму тестом и поставьте в морозилку.
Выпечка: Выпекайте бисквит 12 минут при 180°C. Для проверки используйте металлическую спицу. Кексы готовы если кончик спицы, воткнутой в средину на несколько секунд, станет теплым на ощупь. Извлекайте готовые кексы из форм с максимальной осторожностью. Подавайте горячим.
Приятного аппетита!
PS Этот рецепт в классике - с кофейным ганашем. Голубой сыр - модификация Блюменталя. Кстати, ганаш может быть с любым другим вкусом, важно соблюсти пропорции.
|
|
+1 |
|
|
вот я интересуюсь, на сайте нет случайно рецепта chocolat coulant, о котором рассказывают в ролике?
|
|
0 |
|
В МОскву вернусь, найду и напишу обязательно
|
|
0 |
|
А где-то можно взять рецепт этого яблочка?
|
|
0 |
|
|
Можно мед, только надо учесть, что вкус будет другим (не хуже, не лучше, а просто другим) за счет того, что мед бывает очень разным по вкусу и текучести (читай, влажности). Добавление глюкозы - метод, компенсирующий свободную воду, которая есть в масле. Очень немного. Для вкуса можно в аналогичный рецепт добавить в разумных количествах любой подходящий натуральный аромат, лучше концентрированный.
|
|
0 |
|
И форма у конфет необычная, и начинка...жасмин люблю, и радует, что здесь все натурально: не ароматизатор какой-нибудь, а жасминовый чай.
|
|
0 |
