|
Друзья, чтобы коментарии сильно не жались вправо, старайтесь пользоваться ссылкой "добавить коментарий" внизу страницы. И коментируем запись блога, а отвлеченные темы предлагаю переносить в форум.
Кстати, предложения по разделам форума и любые другие - приветствуются!
|
|
0 |
|
|
А что, идея гениальная! Макет, кстати, действующий!
|
|
0 |
|
Не скромничай  Ты это заслужил  Пробными макетами можно было вооружить казачий полк)))
|
|
0 |
|
очень приятно! :)
меня можно просто Катя и на "ты"
|
|
0 |
|
|
здорово!
спасибо, приеду! :)
|
|
0 |
|
18 го мисс Трюфель приедет к нам в гости, так что если есть желание, велкам!
|
|
0 |
|
|
syozha, я фильм не смотрела еще.
И с видами какао что-то я запуталась… Значит у меня не бобы *чешу репу* а «базовый компонент».
matey, я ж приеду! Мне было бы ооочень интересно увидеть.
большое всем спасибо за комментарии!
|
|
0 |
|
|
Серж, ну ты это, давай помягче, да попроще))))
А по существу скажу вот чего: смысла не вижу возвращаться к первоистокам, ведь ни кто не пересаживается на машины с паровым двигателем, и давно не ходит с копьем в лес ради того, что бы приготовить после кусок хорошего мясца, ходят конечно в лес с ружьем в зверушек пострелять, но первопричина ритуала явно не относится к добыче хорошего куска мяса. Тенденция такова, что появляются компании и фабрики, которые удовлетворяют спрос творческих личностей на базовые компоненты и прочую утварь. Каждый должен заниматься своим делом: творец творить, производитель производить, продавец продавать :))) как то во так. Вам Катерина в магазин прямая дорога, и творческих успехов! Если есть сложности с освоением темперирования, то приезжайте ко мне в лабораторию (в Москве) я вам покажу как это можно делать в домашних условиях.
|
|
0 |
|
|
Конширование - собственно перетирание. В книге этого не видно, а в одноименном фильме показывали как Вьен растирала бобы с сахаромТак что "если долго-долго-долго..." то можно попробовать. Но в реальности "какао-ликер" (какао-тертое), как правило, уже бывает достаточно измельченным. Главное перетереть сахар. Масло какао - не рафинированное? Это редкость кстати...
В общем, шоколад из таких компонентов получить можно попробовать и даже обойтись без лецитина, но по вкусу результат будет далек от совершенства (именно как чистый шоколад). Вопрос "а вы делали шоколад из какао-бобов, настоящий-пренастоящий" я слышу довольно частоРади любви к искуству можно готовить такие вещи для начинок или еще каких гурмэшных изысков, но сам шоколад.... Для аналогии скажем, что это будет сродни попытке получить хороший француский коньяк из горсти винограда, купленной на соседнем рынке.
Конечно, что-то обязательно получится. А главное - получится бесценный опыт! Ведь как-то в 18 веке жили люди без промышленного производства шоколадной массы. Есть же поговорка: "профессионалы построили Титаник, а дилетант Ной - Ковчег". Так что пробуйте обязательно, а с теорией - со временем поможем разобраться.
|
|
0 |
|
|
спасибокак всё заработает добавлю картинку.
syozha, Вы мне прям в глаз! еще одно страшное слово "коншировать"  я даже не темперировала. я ж говорю, ну никаких тонкостей не знала.
а вообще в домашних условиях коншировать возможно?
ингридиенты были из магазина для хобби 
Какао тертое плитками, ну а масло, просто масло не рафинированное.
|
|
0 |
|
|
Очень приятно, что в нашем полку блоггеров прибыло! Картинки начнут грузиться очень скоро (поднастроим немного и заработает). За решимость и веру в себя (в плане и в блог написать, и шоколад самостоятельно делать) - Медаль!
А в каком виде были ингредиенты и как именно была сделана попытка коншировать в домашних условиях?
|
|
0 |
|
Привет! Система сообщений что-то не работает... Надеюсь, ты получишь эту мою записку
Я буду в Москве 18 июня. Дай знать, пожалуйста, возможно ли нам встретиться в Шоколатье?
У меня будет свободное время примерно 11 до 18.00.
А вечером, в 22.00. мы с нашим коллективом выступаем в клубе "Шанхай блюз". Подробно могу ВКонтакте выслать!
|
|
0 |
|
|
Скажем так, это шоколад в котором есть достаточное количество =правильных=, то есть стабильных кристаллов. Современные шоколатье считают термин =темперирование= морально устаревшим и везде используют термин =прекристаллизация=.
В чем отличие:
=Темперирование= предполагает прохождение трех стадий
1. нагрев +40-45 - распад кристаллов
2. охлаждение +27 - формирование кристаллов
3. подогрев до рабочей температуры +29-32 - когда шоколад жидкий, но кристаллы сохраняются.
=Прекристаллизация= - термин, описывающий состояние шоколада, когда он имеет рабочую температуру и в нем уже образованно достаточное количество стабильных кристаллов. При этом метод достижения такого состояния - не важен. Методов таких несколько, и темперирование - один из классических.
|
|
0 |
|
|
Прекристализованный - это значит темперированный?
|
|
0 |
|
|
Сайт - открытый источник, так что применение здешних рецептов никак с авторским правом не связано. Вот если кто-то эти рецепты "1 к 1" опубликует в блоге или книге и припишет себе авторство, тогда имеет смысл поспорить.
Если кондитер хочет защитить права на рецепт, он его просто будет держать в секретеВ современном мире действует правило "ничего утаить нельзя". Грамотный подход - делиться с миром информацией и быть настолько креативным, чтобы постоянно генерировать новые идеи и пользоваться ими первым! 
|
|
0 |
|
|
Кстати, об авторских правах.
Ведь у кондитеров они тоже есть! То есть, гипотетически, если я открою кондитерскую и буду продавать там конфеты по рецептам с данного сайта (допустим. Ну или из другого источника), это будет нарушением авторких прав?
А если это будут например трюфели чили или пралине? Это же классика...
|
|
0 |
|
|
White Tintoretto состоит из 36% гидрогенизированного растительного масла (возможно пальмового), 35,3% сахара, 13,4% сухого молока, 10,7% лактозы, 4,2% подсолнечного масла и менее 1% лецитина. При использовании возможна аэрация (насыщение подогретой массы воздухом)
|
|
0 |
|
|
Творческое переосмысление рецептов ввиду отсутствия нужных ингредиентов никто не отменял! Ну будет аромат меда... но не факт, что общее впечатление от вкуса станет хуже.
|
|
+1 |
|
|
Но мёдом же пахнуть будет!
|
|
0 |
