Здравствуйте! Помогите сварить белый шоколад! Имеется нерафинированное какао-масло, сахарная пудра, молоко сухое. Перелопатила кучу информации, но не могу найти точного рецепта в граммах по компонентам. Спасибо!!!! 
Вопросы дилетанта
#91
- 22 сентября 2011 в 21:45
#92
- 23 сентября 2011 в 09:46
natchernovol, как в куче информации не нашлось ответа на такой простой вопрос?
молока 25%
масла 30%
остальное - сахар.
Но вот как Вы это будете смешивать - вот основной вопрос нашей с Вами современности...
молока 25%
масла 30%
остальное - сахар.
Но вот как Вы это будете смешивать - вот основной вопрос нашей с Вами современности...
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#93
- 23 сентября 2011 в 13:45
#94
- 23 сентября 2011 в 16:22
это тот еще геммор!!! если было бы все так просто - каждый бы дома хреначил
#95
- 23 сентября 2011 в 16:24
natchernovol, искусство - использовать уже готовый шоколад для создания шедевров. Только шоколад нужен "правильный", не из магазина. А попытки дома "сделать мерседес из подручных материалов с помощью молотка" могут иметь место как эксперимент, но не более.
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#96
- 23 сентября 2011 в 16:46
#97
- 23 сентября 2011 в 16:49
#98
- 26 октября 2011 в 09:28
#99
- 26 октября 2011 в 10:09
Modern, получится. Проверяли ;)
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#100
- 27 октября 2011 в 17:49
#101
- 27 октября 2011 в 18:31
Мухаммад, по вкусу...
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#102
- 1 ноября 2011 в 20:17
#103
- 1 ноября 2011 в 20:47
#104
- 1 ноября 2011 в 21:09
#105
- 1 ноября 2011 в 21:29
Форму грели? Если форма холодная, пузыри прилипают почти сразу и хоть стучи, хоть не стучи...
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#106
- 2 ноября 2011 в 08:29
#107
- 2 ноября 2011 в 08:30
#108
- 2 ноября 2011 в 09:33
ПОка готовлю шоколад форму всегда ставлю в теплое место. Может и правда недостаточно теплой была.Попробую с более нагретой.
Форма может иметь примерно такую-же температуру, как шоколад. На 1-2 градуса ниже.
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#109
- 27 ноября 2011 в 10:08
#110
- 27 ноября 2011 в 18:48
Мухаммад, я мою всегда сухофрукты и после ещё кипятком ошпариваю, просто после этого их нужно подсушить бумажным полотенцем + полежат немного на открытом воздухе.Буквально 2 дня назад топила белый калебаут Selectс - всё в порядке, ни разу с ним такого не случалось (ттт). Может вы его сразу перегрели, потому он не топился? Мощность в микро большая была или водяную баню проморгали?
Алёна
#111
- 27 ноября 2011 в 20:00
#112
- 27 ноября 2011 в 21:27
#113
- 27 ноября 2011 в 22:05
Мухаммад, по сухофруктам: я бы мыл в любом случае. И после бланшировал в сахарном сиропе с небольшой долей глюкозы. Потом, после сушки, можно покрывать шоколадом (на них образуется сахарная корочка и влага не будет портить шоколад)
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#114
- 27 ноября 2011 в 22:06
Olga, начните с http://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html По-пробуйте рецепты из раздела "кухня". Вообще, на этом сайте очень много подробной информации для тех кто начинает общение с шоколадом с нуля.
Алёна
#115
- 28 ноября 2011 в 13:59
Или отсюда: http://www.chocolatier.ru/blogs/latest-91.html с 91 до первой страницы!
Хочу попробовать сделать конфеты. С чего начать, с трюфеля? Подскажите, плз, простые рецепты для начинающих. И какими ингредиентами запастись. Думала купить белый, молочный и темный Калебаут по 0,5 кг. Или нужно еще что-то. Спасибо.
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
#116
- 29 ноября 2011 в 05:33
#117
- 29 ноября 2011 в 14:56
Мухаммад, шоколад не топится(особенно белый) в тех случаях, если: 1. Посуда была мокрой;2. Попал пар от водяной бани; 3. Ваш специалист брал шоколад мокрыми руками;4. Лопатка, которой мешали была мокрой; 5. Вы перегрели шоколад. Ни в коем случае шоколад нельзя хранить в холодильнике. Достав его оттуда на стенках пакета могут образовываться капли конденсата...
#118
- 29 ноября 2011 в 15:00
Наташа, для изготовления шоколада вам необходимо будет поставить пару-тройку вальцовочных мельниц и темперирующую машинку периодического действия с таймером))) и затем ...дерзайте))) и кроме сухого молока, какао-масла и сахарной пудры...все равно необходимо будет еще приобрести ваниль, лецитин и еще пару-тройку составляющих)))
#119
- 29 ноября 2011 в 17:35
#120
- 29 ноября 2011 в 18:35