Выбор холодильника

St можно выставить и на 12-13, если в помещении +20-21

rd - верно

r3 - верно. на всякий случай dP (время разморозки) можно выставить на минимум.

С2 я бы не трогал, оставил =0. Компрессор страдает от частых включений, а этот параметр отвечает за минимальное время работы от момент последнего включения. Что может загонять температуру ниже установленой.

Сергей, добрый день!
Ищу недорогой холодильник. На авито есть в пределах 10-15 т/р polair/inter. Polair почему то у всех нет как начинаешь звонить, предлагают inter. Вы что-нибудь о них слышали?
Все что нужно у него есть - динамич охлаждение, электрон настройка и тд. Габариты ок.
Просто цена очень хорошая и я думаю как бы не попасть с ним. Напр будет ломаться или очень громкий (а я дома буду начинать).
Заранее спасибо.

http://hicold.ru/katalog/001573_shkafi-holodilnie-i-morozilnie--proizvodstvo-italiya/
вот здесь мы покупали. Столы с охлаждаемой камерой практически бесшумные.

Ищу недорогой холодильник. На авито есть в пределах 10-15 т/р polair/inter. Polair почему то у всех нет как начинаешь звонить, предлагают inter. Вы что-нибудь о них слышали? Просто цена очень хорошая и я думаю как бы не попасть с ним. Напр будет ломаться или очень громкий (а я дома буду начинать).

Inter - нормальные холодльники, не "бытовые". Но возможно, будет громче домашних. И компрессор помощнее и вентилятор в корпусе большой, гудеть будет. Насколько сильнее - не скажу. Самое протое - поехать и включить его у продавца в шоуруме.

Сергей, спасибо за ответ. Купил polair 105s. У него evkb21 стоит, вы про него писали в теме и я попытался все как вы сказали настроить. Но проблема, параметр sp выше 10 не поднимается настройкой. В чем может быть дело?

Может быть: St? Тогда в Вашей модели холодильника максимальное заданное значение до +10 °C.

Да вроде SP. У меня пароль доступа на датчике, после несложных махинаций для снятия блокировки появляется SP - температурный режим.
И я разобрался как поднять темп до 15. Нужно было просто изменить параметры r1/r2 - мини/макс рабочих температур, после этого появляется возможность менять температуру.

добрый день.
приобрела наконец-то холодильник Polair DM105-S
ПОМОГИТЕ БЛОНДИНКЕ ЕГО НАСТРОИТЬ!!!!!

контроллер EV3X21N7

у меня вообще не сохраняются настройки!!
после завершения всех настроек опять на экране 27 градусов!!!!
хотя делаю все по инструкции - после завершения всех настроек жду 60 сек и отключаю и включаю питание контроллера - как написано в инструкции, но в итоге холодильник показывает +27 и все!!!

Добрый день!
Подскажите, кто-либо сталкивался с темпермашиной Revolation 1 (СHOCOVISION)?
Я на начальной стадии запуска проекта (хочу отшлифовать качество на малых партиях)и пока не нуждаюсь в крупных объемах. Выбираю между Шокованной 4 л (http://shokolana.com/shokokomby) и Revolation 0,6 л. Revolation растапливает и перемешивает, цена такая же как и у ванны без колеса - 25 000 р. Но реальных отзывов на Revolation не нашла. Буду рада ответу ))
"Шоколад" делаю из кэроба )

serpiente, САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ВОПРОС: "что ваше сообщение делает в теме про выбор холодильников?"

Вот я уже даже Вам ответ написал, но сейчас его удалю и терпеливо подожду, пока вопрос появится там, где надо...

Подсказка: http://chocolatier.ru/forum/1013

serpiente, САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ВОПРОС: "что ваше сообщение делает в теме про выбор холодильников?"

Вот я уже даже Вам ответ написал, но сейчас его удалю и терпеливо подожду, пока вопрос появится там, где надо...

Подсказка: http://chocolatier.ru/forum/1013

благодарю за терпение

Добрый день! Очень нужна рекомендация.

Имеется стол-холодильник профессиональный для общепита, пока пустой (без шоколада) температура настраивается на дисплее без проблем. Вопрос касается конденсата, нужно ли корректировать установки в данной модели и как? И еще: температура в помещении не опускается ниже 22 градусов, кондиционера нет. Значит температуру холодильника выставляем на +12? Заранее спасибо.

Cheba, конвекция есть в этом аппарате?

Syozha, а как я могу узнать об этом, по каким признакам?
http://icecatalog.ru/holodilnie-stoli/holodilnii-stol-cryspi-shs-0-3

Длина:1915 мм
Ширина:700 мм
Высота:850 мм
Температурный режим от:2 С
Температурный режим до:10 С
Хладагент:R134а, R404а
Количество дверей:3
Электронный пульт управления:Да
Тип оттаивания:автоматическое
Полезный охлаждаемый объем:0,46 м3
Потребляемая мощность:360 Вт
Компрессор:Danfoss (Германия)

Пытаюсь найти инструкцию

Cheba, а зачем он нужен? это же громозяка такая большая, объем внутренний маленький, да еще и воздух в помещении будет греть не слабо. штука красивая, но, на мой взгляд, не удобная. Вам его точно нужно? не лучше потратить те же деньги на нормальный холодильник и кондиционер?

ps охлаждение там динамическое. http://www.cryspi.ru/catalog/cryspi/7/36/251/#251

Syozha, дело в том, что я его не покупаю и не выбирала, достался вместе с помещением. В помещении пока +25, холодильник выставляется до +10. Нужно как-то приспособить данные условия для шоколада. Сегодня посмотрю его в работе.

Cheba, в общем - нормальный агрегат. Но кондей в помещение очень нужен. Начнете работать - температура еще поднимется. Лучше сразу ставьте, без него работать не сможете.
А стол настраивайте по тем же параметрам, которые в этой теме уже сформированы.

Syozha, огромное спасибо

То что разница не должна превышать этих пределов я уже давно понял... Не пойму пока одного - получается что в холодильник с температурой 20 градусов мы можем ставить формы только когда шоколад в них остынет ниже 30? Заливаем же мы их 32-34 град. То есть соответственно: если в холодильнике 15 градусов - ставить в него формы, пока они не остынут ниже 25, нельзя? Именно поэтому все обычные холодильники с температурой +10 - по умолчанию обречены давать росу на шоко?

- опять-же включаем логику: потеет потому что проходит точку росы. Т.е. разница температур поверхности шоколада и окружающей среды БЫВАЕТ ИНОГДА более 10С. Надо ловть этот момент и убирать причину. В 90% случаев - это высокая температура в помещении.

Летом жара неизбежна. И как же тогда извлекать шоколад из холодильника чтобы он куда то смог добраться и не испортился? 30 град - это для наших краёв норма... Или лучше оттемперированный продукт всё же не держать в холодильнике?

Готовый шоколад хранят при +18 (+/-3 градуса). И перевозка в жаркое время (выше +27) только в спец.упаковке и машинами с кондиционированием.
И еще - шоколаду особо вредны только резкие перепады температур. Если подъем и падение температуры происходит не за 5 минут, а за много часов, ничего страшного (кроме потери формы при слишком высоких температурах) не случается. Внешний вид может и подпортит, но структуру сохранить.

Готовый шоколад хранят при +18 (+/-3 градуса).

Значит его можно хранить в том же холодильнике где он и охлаждался в форме в процессе приготовления?

A, ГОСТ 31721-2012 (Chocolate. General specifications)
8.2 Продукт следует хранить в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями, при температуре от 5 °С до 22 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Продукт не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
http://docs.cntd.ru/document/gost-31721-2012

Может это и откровенный тупняк, но всё же...

Перечитав все ветки форума обнаружил, что чёткой температуры охлаждения продукта в заключительной стадии его приготовления нет... Цифра в разных сообщениях колеблется от 12 до 18... Причём есть чёткая оговорка, что разница между температурой холодильника и температурой окружающей среды не должна превышать 10 градусов. Исходя из этой логики: если температура в комнате куда попадет шоколад после охлаждения 20 градусов - в холодильнике она должна быть не ниже 10, а если температура окружающей среды 28 - холодильник должен давать не ниже 18... А если в помещении 32 - вообще 22... Получается, что всё же для безболезненного попадания в помещение с температурой выше 25 - шоколад должен поэтапно сначала попасть в помещение с температурой 20 градусов (цех), а только потом куда то с температурой до 30 град. И всё же,какова должна быть температура охлаждения чтобы не переморозить шоколад в форме, но при этом чтобы он и от формы отлип нормально?
Причем удивительно то, что остатки продукта которые не поместились в формы и которые я собираю со стенок ёмкости - вылитые на обыкновенную тарелку, после застывания даже при температуре 23-24 градуса имеют нормальную структуру и даже блестят после застывания на поверхности тарелки...
А прочитав предыдущее сообщение о правилах хранения согласно ГОСТа сразу же "отмотал" на два сообщения выше где назван несколько иной нижний предел...

Прощу прощения если действительно затупил, но хотелось бы понять - как правильно формируется температура охлаждения на заключительном этапе приготовления шоколада. Всё получается нормально, но вот с отлипанием от форм - вопрос так и висит: он должен полностью сам отвалиться от формы или всё же ему нужно помогать? Пятно от самого "притягательного" места на плитке всё равно остается при любых температурах.

Заранее благодарен за ответ.

Про точку росы - догадка верная. Для выпадения влаги на холодный предмет нужны секунды.

Как же в жаркие дни извлекать шоколад из холодильника?

+18 это идеал, как давление 120/80.
Почитайте всё разжевано: http://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html
http://www.chocolatier.ru/blogs/Real-Chocolatier/ohlazhdenie-shokolada.html

+18 - температура внутри холодильника или температура продукта лежащего в нём?

Пара цитат из источников к которым вы отослали:

"Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C"

"Обычно температура воздуха составляет 7°C"

Извините, не подумал. Из прочитанного.
Идеальная температура воздуха в цехе + 20°C, хранение шоколада +18 °C.
Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C. Шоколад для покрытий лучше всего застывает при температуре от 15 до 18°C.
Когда много форм то: Обычно температура воздуха составляет 7°C, а скорость потока воздуха около 7 м/сек. Чем тоньше слой шоколада, тем быстрее происходит охлаждение.
Для обливных изделий: При использовании глазировальной машины с охлаждающим туннелем рекомендуется охлаждение излучением. Оптимальная температура на входе в туннель должна быть 18°C, в середине – 15°C на выходе – около 18°C. Минимальное время трансформации должно занимать от 6 до 7 минут, в идеале – от 10 до 12 минут.
А на фабрике. Охлаждающий туннель три зоны. 1- предназначена для отвода удельной теплоты при температурах 12-15°C в течение около 5 минут. 2- предназначена для отвода большей части скрытой теплоты, мгновенно выделяющейся при кристаллизации. 7-10 °C, 10-20 минут, более крупные изделия до 30 минут. 3 – перед выходом из туннеля нагрев изделия до точки росы (вот эта разница в 10 градусов)
Дома три холодильника и как на фабрике.