шоколатье-самородок
| Автор блога: | jinjilo |
 |
Все рубрики (25) |
|
хобби для развлечения (7) |
как быть кудесником в любимых десертах
В очередной раз запуталась в супермаркете что есть что, и то ли это, что есть по определению, читая этикетки на некоторых продуктах. А главное: если продукт имеет конкретное название, зачем столько примешивать эквивалентов, загустителей или консервантов? Поняла, что готовить на массы и с учётом максимальной экономии я не могу. И мой вариант – взять чистых ингредиентов и создать не «экономичное», не рассчитывая на годы хранения, блюдо! Ведь, если разобраться, то помимо целого ореха и сахара, есть уже полуготовый варианты.
Джандуйя для остального мира – это, прежде всего, паста для изысканных сладостей. Причём, разное соотношение шоколада и фундука явно отличает по вкусу среди остальных: темная джандуйя (30 % фундук), светлая джандуйя (25 % фундук). Если гурман корпит над конфеткой из чистой джандуйи, подбирая уже определенный шоколад, то речь идёт вкусе, об исключительности изделия! В составе он напишет: «шоколад, джандуйя», - но ни одна «Белочка» или конфета не сравнится.
К слову сказать, её история примечательна. Джандуйя – это итальянский нежный и очень сладкий мягкий шоколад из какао и орехов, придуманный в Турине еще при Наполеоне. Название джандуйя получило от пьемонтского крестьянина, любившего сладкую жизнь: вино, хорошую еду и женщин. Кстати, этот крестьянин врос в историю Италии, например, стал марионеткой национального театра, главным персонажем карнавала в Турине. А шоколадная конфета имеет типичную форму, напоминающей шляпу Джандуйи. (Конфеты из джандуйи тоже визитная карточка Турина и вообще Пьемонта).
Джандуйя хороша сама по себе, потому что любая ореховая паста содержит в довесок «продуктовые примеси», которые подменяют её вкус, пользу. На хлеб мазать ребёнку можно типичную магазинную пасту или чистую джандуйю – всё вкусно, но результат будет разным. К примеру, некоторые виды ореховых паст имеют такой состав:
*Бананы, орехи, молоко, какао, ликера;
*Фундук, молоко сухое, какао, мед, соль, молочный и горький шоколад;
*Молоко, какао, сахар, мука, сливочное масло;
*Арахис, жирной сметаны, соль, острый зеленый перец;
*Рафинированное оливковое масло, шоколад, ореховая паста, сахарная пудра, орех фундук.
Зачем?
Миндальное пралине без добавок, вероятно, один из самых сбалансированных и ценных продуктов на кухне. Оно идеально для “белковых” завтраков. Миндаль, по содержанию растительных белков, занимает 2-е место после арахиса, богат витаминами.
Очень вкусно намазывать миндальную пасту как на хлеб, хлебцы и крекеры, так и на капустные листы. Её можно сочетать в завтраке с дольками яблок, сельдереем или с морковью, а две столовые ложки миндальной пасты перед сном многим помогают крепко спать и хорошо выспаться. Ещё можно делать из миндальной пасты ореховое молоко: взбить ложку пасты со стаканом воды (можно горячей), корицей, медом или парой фиников, добавить ложечку кокосового масла. Это постное молоко и оно подходит в качестве основы для мороженого, фруктового коктейля или напитка с какао.
Мне особенно нравится в идее чистоты продукта ещё то, что срок годности выше. И малое количество пралине, джандуйи или марципана способно вытворить с кремом или начинкой удовольствие поедателю, любителю или дегустатору.
Кстати, у пралине тоже колоритная история. В XVII веке, французское пралине представляло собой цельный миндальный орех в карамельной оболочке, то есть каждый орех покрывается карамелью. В то время как при приготовлении иных десертов, орехи заливаются все сразу. В Америке он прижился с новшествами: заменили миндаль на пекан, добавили крем до консистенции вязкости, чтобы использовать его как начинку.
Сейчас пралине тоже является компонентом для мороженого, пирожных и тортов. Его используют как внутри, так и снаружи для украшения. Кстати, когда молотые орехи смешивают с шоколадом, то продукт этот в разговорной речи называют «бельгийский шоколад» или «английский шоколад» (а не «джандуйя», «паста шоколадно-ореховая», или «плитка шоколадная», к примеру)!
Пралине в Европе образно называют любую абстрактную начинку для конфет, чаще чем для ореха в карамели.
И теперь пралине стало ингредиентом, представляющим собой молотые орешки в карамели, сахарном сиропе, пудре или глюкозе.
Пралине - идеальная основа для разных кондитерских изделий. Ясно, что даже при небольшом количестве пралине в десерт, облагораживает его тонким орехово-карамельным вкусом.
Есть современный способ приготовления пралине. Для этого берут в равных количествах ядра орехов и сахар, на чугунной сковороде прогревают, пока сахар не расплавится и слегка не подрумянится. Массу сразу же выливают на смазанную растительным маслом подогретую тарелку или лист и охлаждают. Затвердевшую смесь разламывают на куски и дробят или мелко растирают. Хлопотно, но есть чистые пралине с разными видами орешков, которые в чутких руках кудесника станут исключительной по вкусу готовой смесью для авторского десерта!
На мой взгляд, друзья мои, чистые продукты позволяют кулинару вытворять с собой всё, что угодно! Кудесники на то и есть, чтобы творить новые вкусы, оттачивать нюансы, оттенки и нотки. И джандуйя, пралине и марципан, как фундамент собственного дома, основа для конфеты, а шоколад, как стены и кровля. Готовые в магазинах пасты и шоколадки для тех, кому действительно всё равно.
Джандуйя для остального мира – это, прежде всего, паста для изысканных сладостей. Причём, разное соотношение шоколада и фундука явно отличает по вкусу среди остальных: темная джандуйя (30 % фундук), светлая джандуйя (25 % фундук). Если гурман корпит над конфеткой из чистой джандуйи, подбирая уже определенный шоколад, то речь идёт вкусе, об исключительности изделия! В составе он напишет: «шоколад, джандуйя», - но ни одна «Белочка» или конфета не сравнится.
К слову сказать, её история примечательна. Джандуйя – это итальянский нежный и очень сладкий мягкий шоколад из какао и орехов, придуманный в Турине еще при Наполеоне. Название джандуйя получило от пьемонтского крестьянина, любившего сладкую жизнь: вино, хорошую еду и женщин. Кстати, этот крестьянин врос в историю Италии, например, стал марионеткой национального театра, главным персонажем карнавала в Турине. А шоколадная конфета имеет типичную форму, напоминающей шляпу Джандуйи. (Конфеты из джандуйи тоже визитная карточка Турина и вообще Пьемонта).
Джандуйя хороша сама по себе, потому что любая ореховая паста содержит в довесок «продуктовые примеси», которые подменяют её вкус, пользу. На хлеб мазать ребёнку можно типичную магазинную пасту или чистую джандуйю – всё вкусно, но результат будет разным. К примеру, некоторые виды ореховых паст имеют такой состав:
*Бананы, орехи, молоко, какао, ликера;
*Фундук, молоко сухое, какао, мед, соль, молочный и горький шоколад;
*Молоко, какао, сахар, мука, сливочное масло;
*Арахис, жирной сметаны, соль, острый зеленый перец;
*Рафинированное оливковое масло, шоколад, ореховая паста, сахарная пудра, орех фундук.
Зачем?
Миндальное пралине без добавок, вероятно, один из самых сбалансированных и ценных продуктов на кухне. Оно идеально для “белковых” завтраков. Миндаль, по содержанию растительных белков, занимает 2-е место после арахиса, богат витаминами.
Очень вкусно намазывать миндальную пасту как на хлеб, хлебцы и крекеры, так и на капустные листы. Её можно сочетать в завтраке с дольками яблок, сельдереем или с морковью, а две столовые ложки миндальной пасты перед сном многим помогают крепко спать и хорошо выспаться. Ещё можно делать из миндальной пасты ореховое молоко: взбить ложку пасты со стаканом воды (можно горячей), корицей, медом или парой фиников, добавить ложечку кокосового масла. Это постное молоко и оно подходит в качестве основы для мороженого, фруктового коктейля или напитка с какао.
Мне особенно нравится в идее чистоты продукта ещё то, что срок годности выше. И малое количество пралине, джандуйи или марципана способно вытворить с кремом или начинкой удовольствие поедателю, любителю или дегустатору.
Кстати, у пралине тоже колоритная история. В XVII веке, французское пралине представляло собой цельный миндальный орех в карамельной оболочке, то есть каждый орех покрывается карамелью. В то время как при приготовлении иных десертов, орехи заливаются все сразу. В Америке он прижился с новшествами: заменили миндаль на пекан, добавили крем до консистенции вязкости, чтобы использовать его как начинку.
Сейчас пралине тоже является компонентом для мороженого, пирожных и тортов. Его используют как внутри, так и снаружи для украшения. Кстати, когда молотые орехи смешивают с шоколадом, то продукт этот в разговорной речи называют «бельгийский шоколад» или «английский шоколад» (а не «джандуйя», «паста шоколадно-ореховая», или «плитка шоколадная», к примеру)!
Пралине в Европе образно называют любую абстрактную начинку для конфет, чаще чем для ореха в карамели.
И теперь пралине стало ингредиентом, представляющим собой молотые орешки в карамели, сахарном сиропе, пудре или глюкозе.
Пралине - идеальная основа для разных кондитерских изделий. Ясно, что даже при небольшом количестве пралине в десерт, облагораживает его тонким орехово-карамельным вкусом.
Есть современный способ приготовления пралине. Для этого берут в равных количествах ядра орехов и сахар, на чугунной сковороде прогревают, пока сахар не расплавится и слегка не подрумянится. Массу сразу же выливают на смазанную растительным маслом подогретую тарелку или лист и охлаждают. Затвердевшую смесь разламывают на куски и дробят или мелко растирают. Хлопотно, но есть чистые пралине с разными видами орешков, которые в чутких руках кудесника станут исключительной по вкусу готовой смесью для авторского десерта!
На мой взгляд, друзья мои, чистые продукты позволяют кулинару вытворять с собой всё, что угодно! Кудесники на то и есть, чтобы творить новые вкусы, оттачивать нюансы, оттенки и нотки. И джандуйя, пралине и марципан, как фундамент собственного дома, основа для конфеты, а шоколад, как стены и кровля. Готовые в магазинах пасты и шоколадки для тех, кому действительно всё равно.
о кофе (из рассказа очевидца)
Один знакомый повар рассказал мне как-то о сервизе «Мадонна».
- Это, - говорит, - чайничек размером с кружечку и пиалочки с напёрсток, да трубочки – всё.
Никаких ложечек – зачем? – самая маленькая ложечка не поместится и наполовину выпуклой частью! Стало быть сервиз тот кофейный любителям «молочка бы», «сахарку б» ни каким образом не подойдёт, только самым тонким (если не тощим) гурманам кофе.
Итак, сел он с друзьями перед хозяином сервиза и почуются: ах! - и нет чашечулечки кофе, вроде пил или всё-таки не пил, ведь вкус не успел ухватить, в горло попало, а до желудка не дошло. Смотрит на друзей (мужиков богатырского склада) и те только моргают и чашечулечку перед самым глазом вертят. Осторожно так: чтобы ненароком двумя пальцами не раздавить. Трубочки рядом лежат. Хозяин вроде не издевается, раз тоже из такой собирается цедить (или пить?) кофе.
- Э-эээ, друзья! Кто ж так пьёт настоящий кофе?! Смотри как надо! – и, налив всем ещё кофе, взял свою чашечулечку и поставил трубочку.
Ну, мужики долго раздумывать не стали, через трубочку – ах! – опять переглядываются, причмокивают: не осталось ли хоть следочка, хоть оттенка вкуса кофе?.. Нет, не осталось. Смотрят, багровеют, мол, что это за изыск, за шутка изощрённая для друзей уготовлена! А хозяин жмурится как кот на печи после сметаны, «не-ет, не-ет» приговаривая. Берёт трубочку и давай туда-сюда кофе по ней гонять:
- Вот так нужно! Только кончиком языка пить, тогда и вкус распробуешь и напьёшься кофе.
Вот так гоняли-гоняли весь вечер мужики-богатыри кофе: вкус распробовали даже, а вот про «напиться»… Одно точно было: о лишнем не болтали (вообще не до бесед было), мыслей никаких не имели (кроме того, какая чудачья голова такой сервиз изобрела).
- Это, - говорит, - чайничек размером с кружечку и пиалочки с напёрсток, да трубочки – всё.
Никаких ложечек – зачем? – самая маленькая ложечка не поместится и наполовину выпуклой частью! Стало быть сервиз тот кофейный любителям «молочка бы», «сахарку б» ни каким образом не подойдёт, только самым тонким (если не тощим) гурманам кофе.
Итак, сел он с друзьями перед хозяином сервиза и почуются: ах! - и нет чашечулечки кофе, вроде пил или всё-таки не пил, ведь вкус не успел ухватить, в горло попало, а до желудка не дошло. Смотрит на друзей (мужиков богатырского склада) и те только моргают и чашечулечку перед самым глазом вертят. Осторожно так: чтобы ненароком двумя пальцами не раздавить. Трубочки рядом лежат. Хозяин вроде не издевается, раз тоже из такой собирается цедить (или пить?) кофе.
- Э-эээ, друзья! Кто ж так пьёт настоящий кофе?! Смотри как надо! – и, налив всем ещё кофе, взял свою чашечулечку и поставил трубочку.
Ну, мужики долго раздумывать не стали, через трубочку – ах! – опять переглядываются, причмокивают: не осталось ли хоть следочка, хоть оттенка вкуса кофе?.. Нет, не осталось. Смотрят, багровеют, мол, что это за изыск, за шутка изощрённая для друзей уготовлена! А хозяин жмурится как кот на печи после сметаны, «не-ет, не-ет» приговаривая. Берёт трубочку и давай туда-сюда кофе по ней гонять:
- Вот так нужно! Только кончиком языка пить, тогда и вкус распробуешь и напьёшься кофе.
Вот так гоняли-гоняли весь вечер мужики-богатыри кофе: вкус распробовали даже, а вот про «напиться»… Одно точно было: о лишнем не болтали (вообще не до бесед было), мыслей никаких не имели (кроме того, какая чудачья голова такой сервиз изобрела).
Испытанно на себе
Друзья мои, если рядышком с вами сейчас дымится обед или чашечка кофе, то отложите чтиво – аппетитная трапеза в первую очередь!
«Копи Лювак» (Kopi Luwak) — разновидность сорта кофе со специфическим способом обработки. Слово «копи» на индонезийском диалекте означает «кофе», а «лювак» —название зверька мусанга. Народ идентифицирует его среди других сортов по непомерно высокой цене и элитарности.
Процесс производства кофе «Копи Лювак» в том, что мусанги поедают самые спелые, лучшие кофейные вишни. При переваривании окружающая мякоть успешно усваивается, а зёрнышки кофе (правильно!) затем собираются людьми. Конечно же, и моются и сушатся. В обжаренном виде аромат обалденный: на порядок выше и насыщеннее «соседей» по баночкам. Вкусы шоколада, жаренного фундука с миндалём и пеканом, свежеобжаренного кофе без кислинки восточной халвы сплетаются в едином. Я бы сказала, что на этой стадии знакомства с ним, теряешь дар брезгливости… Кофе получается сбалансированным, оттенком сливок и тростникового сахара, а главное – остаётся устойчивое приятное послевкусие (которое больше свойственно сортам с цитрусовыми нотами). Особая яркость вкуса объясняется свойствами желудочного сока зверька.
Основоположник такого способа сбора – англичанин Джошуа Робинзон. Розничная цена фунта обжаренного кофе в интернете составляет от $150 (в западных специализированных розничных интернет-магазинах).
Маленькие истории о «тёмном прошлом» кофе:
На Востоке начали пиль кофе с мечетей. Имам подавал его дервишам, затем предлагал всем присутствующим. Вскоре этот напиток стал пользоваться таким успехом, что практически все стали регулярно посещать мечеть. В результате кофе быстро завоевал соседние города, к концу 15 века достигнув священного города Мекки. И очень скоро жители города стали пить кофе либо дома, либо в общественных местах, специально отведенных для этого обычая: «В любое время дня туда направлялись толпы людей, дабы вкусить удовольствий беседы, поиграть в шахматы или другие игры, развлечься песнями, потанцевать или найти себе еще тысячу и одну забаву – под предлогом выпить кофе».
Кроме того, с тех пор как потребление кофе стало возможным и вне мечети, народ начал посещать их гораздо менее активно. И с кофе начали бороться. Его объявляли напитком, противоречащим каноническому праву и вредящим здоровью. Утверждали, что он «опьяняет» и «вызывает помутнение рассудка». Запрещали и обкладывали высоким налогом. Однако все попытки запретить кофе раз за разом наталкивались на неизменное сопротивление, вязли в спорах правоведов, врачей, теологов – и неумолимо проваливались. В результате к концу 16 века обычай пить кофе укоренился на Востоке так глубоко, что никакие запреты не могли его поколебать.
Постепенно этот напиток стал неотъемлемой частью общественной жизни и Ближнего Востока. Во многих регионах брачные контракты обязывали мужа предоставлять жене столько кофе, сколько она пожелает. Малейшее невыполнение этого договора влекло за собой требование развода.
Проникнув в Европу, кофе быстро завоевал популярность и среди европейцев. В обществе возникла потребность в общении за пределами дома. Кофе же облегчал людям общение, не вызывая, в отличие от вина и пива, интоксикации и поэтому принимался «на ура».
Французы выдумали и особую манеру пить кофе: они стали подавать его в больших чашках, где можно было размочить рогалик, и добавляли туда молока. А один из голландских купцов умудрился выкрасть несколько саженцев «мокко» и доставить в целости и сохранности в Амстердам, где их заботливо высадили в землю в Ботаническом саду. От этого у голландцев появился свой ежегодный урожай.
В 17 веке был издан трактат о кофе и его применении, который ссылался на труд итальянского ботаника-лекаря Просперо Альпини. Он описывал, как нужно готовить кофе: «Этот отвар делают двумя способами: первый – из кожуры и внутренности вышеупомянутого зерна, а второй – из самого содержимого зерна. Отвар, который делается из кожуры, сильнее второго. Зерно помещается в железный сосуд, прочно закрытый крышкой, через которую пропускают вертел, размещаемый перед огнем, до тех пор пока зерно не прожарится как следует. Доведя зерно до мелкого порошка, можно его использовать пропорционально количеству людей, которые будут его пить. А именно: по трети ложки на человека положить в стакан кипящей воды и добавить немного сахара. Дав чуть покипеть, необходимо разлить в небольшие чашки, фарфоровые или иные, и пить маленькими глотками настолько горячим, насколько можно выдержать».
Факт свежий:
• Установлено, что 1—2 чашки кофе в день помогают лучше сконцентрироваться и настроиться на работу, является своеобразным допингом. Но дальнейшее число чашек (за раз) ни оказывает никакого влияния и быстро выводится организмом!
Кстати, вопреки общепринятому мнению, что кофе портит зубы – исследования итальянских ученых доказали обратное: благотворно влияет на зубы, так как предотвращает кариес.
Один английский журналист 19 века описывал: «Кофе для французов то же самое, что чай для англичан, пиво – для немцев, водка – для русских, опиум – для турков или какао – для испанцев».
[/i][/b]«Копи Лювак» (Kopi Luwak) — разновидность сорта кофе со специфическим способом обработки. Слово «копи» на индонезийском диалекте означает «кофе», а «лювак» —название зверька мусанга. Народ идентифицирует его среди других сортов по непомерно высокой цене и элитарности.
Процесс производства кофе «Копи Лювак» в том, что мусанги поедают самые спелые, лучшие кофейные вишни. При переваривании окружающая мякоть успешно усваивается, а зёрнышки кофе (правильно!) затем собираются людьми. Конечно же, и моются и сушатся. В обжаренном виде аромат обалденный: на порядок выше и насыщеннее «соседей» по баночкам. Вкусы шоколада, жаренного фундука с миндалём и пеканом, свежеобжаренного кофе без кислинки восточной халвы сплетаются в едином. Я бы сказала, что на этой стадии знакомства с ним, теряешь дар брезгливости… Кофе получается сбалансированным, оттенком сливок и тростникового сахара, а главное – остаётся устойчивое приятное послевкусие (которое больше свойственно сортам с цитрусовыми нотами). Особая яркость вкуса объясняется свойствами желудочного сока зверька.
Основоположник такого способа сбора – англичанин Джошуа Робинзон. Розничная цена фунта обжаренного кофе в интернете составляет от $150 (в западных специализированных розничных интернет-магазинах).
Маленькие истории о «тёмном прошлом» кофе:
На Востоке начали пиль кофе с мечетей. Имам подавал его дервишам, затем предлагал всем присутствующим. Вскоре этот напиток стал пользоваться таким успехом, что практически все стали регулярно посещать мечеть. В результате кофе быстро завоевал соседние города, к концу 15 века достигнув священного города Мекки. И очень скоро жители города стали пить кофе либо дома, либо в общественных местах, специально отведенных для этого обычая: «В любое время дня туда направлялись толпы людей, дабы вкусить удовольствий беседы, поиграть в шахматы или другие игры, развлечься песнями, потанцевать или найти себе еще тысячу и одну забаву – под предлогом выпить кофе».
Кроме того, с тех пор как потребление кофе стало возможным и вне мечети, народ начал посещать их гораздо менее активно. И с кофе начали бороться. Его объявляли напитком, противоречащим каноническому праву и вредящим здоровью. Утверждали, что он «опьяняет» и «вызывает помутнение рассудка». Запрещали и обкладывали высоким налогом. Однако все попытки запретить кофе раз за разом наталкивались на неизменное сопротивление, вязли в спорах правоведов, врачей, теологов – и неумолимо проваливались. В результате к концу 16 века обычай пить кофе укоренился на Востоке так глубоко, что никакие запреты не могли его поколебать.
Постепенно этот напиток стал неотъемлемой частью общественной жизни и Ближнего Востока. Во многих регионах брачные контракты обязывали мужа предоставлять жене столько кофе, сколько она пожелает. Малейшее невыполнение этого договора влекло за собой требование развода.
В 16 веке в Константинополе во всех домах, бедных или богатых, турецких или еврейских, греческих или армянских, кофе подавался как минимум дважды в день, а нередко и до девяти раз за день. По традиции, напиток подавался очень церемонно: долгий обмен любезностями, расспросы друг у друга о самочувствии и близких, возносили хвалу всевышнему и совершали иные ритуалы, не менее сложные, чем знаменитая японская чайная церемония. В большинстве зажиточных домов держали слуг, чья единственная обязанность состояла в приготовлении и подношении кофе. Главный слуга «кахведжи» пользовался привилегией жить в «квартире» поблизости от зала, в котором принимали гостей. Этот зал украшали красочными коврами и подушками, а также кофейниками изящной работы. Кофе торжественно вносили на подносах, которые могли вмещать до двадцати фарфоровых чашек. Чашки наполняли до половины, чтобы кофе не разливался и чтобы чашку можно было держать, прикладывая большой палец к верхней кромке, а два других – под донышко.
Проникнув в Европу, кофе быстро завоевал популярность и среди европейцев. В обществе возникла потребность в общении за пределами дома. Кофе же облегчал людям общение, не вызывая, в отличие от вина и пива, интоксикации и поэтому принимался «на ура».
Французы выдумали и особую манеру пить кофе: они стали подавать его в больших чашках, где можно было размочить рогалик, и добавляли туда молока. А один из голландских купцов умудрился выкрасть несколько саженцев «мокко» и доставить в целости и сохранности в Амстердам, где их заботливо высадили в землю в Ботаническом саду. От этого у голландцев появился свой ежегодный урожай.
В 17 веке был издан трактат о кофе и его применении, который ссылался на труд итальянского ботаника-лекаря Просперо Альпини. Он описывал, как нужно готовить кофе: «Этот отвар делают двумя способами: первый – из кожуры и внутренности вышеупомянутого зерна, а второй – из самого содержимого зерна. Отвар, который делается из кожуры, сильнее второго. Зерно помещается в железный сосуд, прочно закрытый крышкой, через которую пропускают вертел, размещаемый перед огнем, до тех пор пока зерно не прожарится как следует. Доведя зерно до мелкого порошка, можно его использовать пропорционально количеству людей, которые будут его пить. А именно: по трети ложки на человека положить в стакан кипящей воды и добавить немного сахара. Дав чуть покипеть, необходимо разлить в небольшие чашки, фарфоровые или иные, и пить маленькими глотками настолько горячим, насколько можно выдержать».
Факт свежий:
• Установлено, что 1—2 чашки кофе в день помогают лучше сконцентрироваться и настроиться на работу, является своеобразным допингом. Но дальнейшее число чашек (за раз) ни оказывает никакого влияния и быстро выводится организмом!
Кстати, вопреки общепринятому мнению, что кофе портит зубы – исследования итальянских ученых доказали обратное: благотворно влияет на зубы, так как предотвращает кариес.
На вид одно, на звук неоднозначно
Некоторые названия продуктов из-за рубежа на нашем рынке представлены без перевода, и мы привыкаем к ним. Пока привыкаем – смеёмся или ругаем.
Что бы вы выбрали, если пришли в гости к другу детства и он предложил на выбор 2-3 блюда? Что-то вроде:«Как я рад встрече! И что у нас нашлось время встретиться и поболтать. Давай-ка, я угощу потрясными любимыми блюдами, которые готовлю, что с тарелкой съесть можно! Хаси* брать не заставляю, хотя настаиваю. Итак, сначала по гари*, а теперь выбирай:
Можно начать с кацуобуси* , даси* с комбу* и гоханом*, добавим по ложечке момидзи ороси* и чуть-чуть амадзу*. Кстати, мирином* хорошо завершить.
Или можем приложиться к собе* с сиитакэ* и толикой ситими тогараси* вдобавочку. М-мм… Там сансё* с удоном* по чашечке – не бойсь, это не слишком калорийно! А это завершим тогда отей* или котей*.
Да! И есть ещё вчерашний наберёри* с моти* и тэмпурой* вприкуску, я себе добавляю обычно юбу*...
Но! После основного блюда у меня ещё есть для тебя парочка умэбоси*... попробуешь их для начала с кампё*.
И никаких рамэна*, хиямуги* или сайфуна* с самбайдзу* или сею*. А теппаняки* дома не приготовишь, да и тороро* в ресторане лучше получается.
*Амадзу — сладкий соус.
Гари — тонко нарезанный маринованный имбирь розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущей пищи.
Гохан — рис.
Даси — базовый бульон для супов.
Кампё — нарезанная полосками сушеная тыква.
Кацуобуси — сушеные рыбные хлопья.
Комбу — морская капуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами; один из основных компонентов для приготовления даси.
Котя — черный чай.
Мирин — сладкое рисовое вино.
Момидзи ороси — белая масса тертой редьки с вкраплениями красного перца; для ее приготовления редьку очищают, делают в ней несколько дырочек, вставляют кусочки красного перца и трут на терке; полученная масса напоминает листья багряного клена осенью (момидзи).
Моти — лепешки из толченого клейкого риса.
Набэрёри — вид блюд наподобие наших в горшочках.
Отя — зеленый чай.
Рамэн — вид лапши. Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.
Сайфун — лапша из бобового крахмала.
Сакэ — рисовая водка крепостью 16-18 градусов.
Самбайдзу — кисло-сладкий соус.
Сансё — японский зеленый ароматный перец, в пищу идут и листья и стручок; из сушеного сансё готовят порошок.
Сею — перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.
Сиитакэ — вид грибов, культивируемых на древесине.
Ситими тогараси — смесь из семи специй; сансё, зерен кунжута и рапса, горчицы, двух видов морских водорослей, красного перца.
Соба — светло-бежевая лапша из гречишной муки или из комбинации гречки и пшеницы. Тонкая белая лапша. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, к примеру, горный ямс или молотый зеленый чай.
Теппаняки — «жаренный на железной тарелке»: в современных японских ресторанах шеф-повар стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски рыбы, говядины, овощей готовятся перед вами и сразу же после этого попадают на тарелку.
Тороро — подлива из ямса, сею, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца. • Тофу — соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, в овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами и не содержит холестерина. В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном и копченом виде. Отлично впитывает вкус различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.
Тэмпура — способ приготовления овощей, рыбы, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и редькой дайкон. Темпура часто подается с супом, рисом, лапшой или маринадами.
Удон — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий. Удон напоминает мягкие спагетти.
Умэбоси — острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого или розового оттенка.
Хаси — палочки для еды.
Хиямуги — вид лапши.
Юба — сушеные пенки соевого молока.
Креативные названия продуктов, товаров брэндов или слогана хорошо идут на родине.
Если в стране они нашли популярность в применении, конкурентоспособности и вырвались покорять забугорного потребителя, то именно из-за названия он может вызвать неадекватную реакцию. Например, назовёшь своё испечённое творение «торт Муза», а в какой-нибудь Италии прозвучит как «торт Рыло» (задумаются о вдохновительнице русского кондитера)…
Меня впечатлили некоторые наглядные примеры. Фруктовый напиток от бермудской фирмы Bacardi называется «Pavian» (если по-французски это означает «шик», то по-немецки - «бабуин»). Или: роликовый дезодорант от фирмы Clairol, со слоганом «Mist Stick» (по-английски «Туманный дезодорант», а по-немецки - «Навозный дезодорант»).
И ещё: Coca-Cola, которая на китайском рынке со своим оригинальным названием, переводится как «Укусите головастика»; компания General Motors решила продвинуть Chevrolet Nova в Южной и Центральной Америке, но у неё ничего не вышло (по-испански No Va переводится как «Не движется»).
Кстати, говорят, что «Жигули» в Тольятти официально стали именоваться «Ладами» из-за ассоциаций во многих странах-импортёрах со словом «жиголо»; и что авиакомпания American Airlines после установки в самолетах кожаных кресел прорекламировала своей значительной клиентуре слоганом «Летай в Коже!» (по-испански языке звучит как «Летай Голым!»)...
«Живи с поколением «Пепси» - девиз Pepsi, но китайцы были несказанно шокированы (по-китайски как «Наша Пепси Заставит Всех Ваших Предков Немедленно Подняться из Могил»).
Что бы вы выбрали, если пришли в гости к другу детства и он предложил на выбор 2-3 блюда? Что-то вроде:«Как я рад встрече! И что у нас нашлось время встретиться и поболтать. Давай-ка, я угощу потрясными любимыми блюдами, которые готовлю, что с тарелкой съесть можно! Хаси* брать не заставляю, хотя настаиваю. Итак, сначала по гари*, а теперь выбирай:
Можно начать с кацуобуси* , даси* с комбу* и гоханом*, добавим по ложечке момидзи ороси* и чуть-чуть амадзу*. Кстати, мирином* хорошо завершить.
Или можем приложиться к собе* с сиитакэ* и толикой ситими тогараси* вдобавочку. М-мм… Там сансё* с удоном* по чашечке – не бойсь, это не слишком калорийно! А это завершим тогда отей* или котей*.
Да! И есть ещё вчерашний наберёри* с моти* и тэмпурой* вприкуску, я себе добавляю обычно юбу*...
Но! После основного блюда у меня ещё есть для тебя парочка умэбоси*... попробуешь их для начала с кампё*.
И никаких рамэна*, хиямуги* или сайфуна* с самбайдзу* или сею*. А теппаняки* дома не приготовишь, да и тороро* в ресторане лучше получается.
*Амадзу — сладкий соус.
Гари — тонко нарезанный маринованный имбирь розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущей пищи.
Гохан — рис.
Даси — базовый бульон для супов.
Кампё — нарезанная полосками сушеная тыква.
Кацуобуси — сушеные рыбные хлопья.
Комбу — морская капуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами; один из основных компонентов для приготовления даси.
Котя — черный чай.
Мирин — сладкое рисовое вино.
Момидзи ороси — белая масса тертой редьки с вкраплениями красного перца; для ее приготовления редьку очищают, делают в ней несколько дырочек, вставляют кусочки красного перца и трут на терке; полученная масса напоминает листья багряного клена осенью (момидзи).
Моти — лепешки из толченого клейкого риса.
Набэрёри — вид блюд наподобие наших в горшочках.
Отя — зеленый чай.
Рамэн — вид лапши. Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.
Сайфун — лапша из бобового крахмала.
Сакэ — рисовая водка крепостью 16-18 градусов.
Самбайдзу — кисло-сладкий соус.
Сансё — японский зеленый ароматный перец, в пищу идут и листья и стручок; из сушеного сансё готовят порошок.
Сею — перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.
Сиитакэ — вид грибов, культивируемых на древесине.
Ситими тогараси — смесь из семи специй; сансё, зерен кунжута и рапса, горчицы, двух видов морских водорослей, красного перца.
Соба — светло-бежевая лапша из гречишной муки или из комбинации гречки и пшеницы. Тонкая белая лапша. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, к примеру, горный ямс или молотый зеленый чай.
Теппаняки — «жаренный на железной тарелке»: в современных японских ресторанах шеф-повар стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски рыбы, говядины, овощей готовятся перед вами и сразу же после этого попадают на тарелку.
Тороро — подлива из ямса, сею, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца. • Тофу — соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, в овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами и не содержит холестерина. В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном и копченом виде. Отлично впитывает вкус различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.
Тэмпура — способ приготовления овощей, рыбы, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и редькой дайкон. Темпура часто подается с супом, рисом, лапшой или маринадами.
Удон — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий. Удон напоминает мягкие спагетти.
Умэбоси — острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого или розового оттенка.
Хаси — палочки для еды.
Хиямуги — вид лапши.
Юба — сушеные пенки соевого молока.
Креативные названия продуктов, товаров брэндов или слогана хорошо идут на родине.
Если в стране они нашли популярность в применении, конкурентоспособности и вырвались покорять забугорного потребителя, то именно из-за названия он может вызвать неадекватную реакцию. Например, назовёшь своё испечённое творение «торт Муза», а в какой-нибудь Италии прозвучит как «торт Рыло» (задумаются о вдохновительнице русского кондитера)…
Меня впечатлили некоторые наглядные примеры. Фруктовый напиток от бермудской фирмы Bacardi называется «Pavian» (если по-французски это означает «шик», то по-немецки - «бабуин»). Или: роликовый дезодорант от фирмы Clairol, со слоганом «Mist Stick» (по-английски «Туманный дезодорант», а по-немецки - «Навозный дезодорант»).
И ещё: Coca-Cola, которая на китайском рынке со своим оригинальным названием, переводится как «Укусите головастика»; компания General Motors решила продвинуть Chevrolet Nova в Южной и Центральной Америке, но у неё ничего не вышло (по-испански No Va переводится как «Не движется»).
Кстати, говорят, что «Жигули» в Тольятти официально стали именоваться «Ладами» из-за ассоциаций во многих странах-импортёрах со словом «жиголо»; и что авиакомпания American Airlines после установки в самолетах кожаных кресел прорекламировала своей значительной клиентуре слоганом «Летай в Коже!» (по-испански языке звучит как «Летай Голым!»)...
«Живи с поколением «Пепси» - девиз Pepsi, но китайцы были несказанно шокированы (по-китайски как «Наша Пепси Заставит Всех Ваших Предков Немедленно Подняться из Могил»).
ещё раз о еде?..
Именно за чашечкой чая решались, решаются и будут решаться важные проблемы и острые конфликты. Итак – парагвайский чай или матэ (правильно произносить мАтэ, а не матЭ). Растет в Южной Америке. На родине его пили воины перед сражением, что даровало им силу и нечувствительность к боли; использовали при общении с духами и богами; перед дальней дорогой и брали с собой, дабы заменить пищу (из-за его питательности). У каждого индейца был при себе мешочек с порцией листьев, сосуд калабас (calabacita) и соломинка бомбилья (bombilla). В Европу завезли европейцы-завоеватели (кстати, никто, употребляющий во время плавания матэ, не болел цингой), стоил дороже чая и приносил огромную прибыль «Святым отцам», так как плантации теперь принадлежали Ватикану.
Свежие ветки Yerba Mate связанные в небольшие веники складывают и продымляют на кострах или в глиняных печах, которые топят определённой древесиной. Матэ содержит практически все витамины и необходимые вещества для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Он идеальный очиститель крови, защищает организм от множества болезней. Да, он имеет Матеин (Metil Xantine) подобный кофеину, но он не вызывает нервной активности, депрессивности или усиленного сердцебиения при употреблении большого объёма. Основной эффект – концентрация внимания и сопротивляемости заболеваниям. Идеальное сочетание элементов и витаминов придает напитку антистрессовые свойства. Пьют в основном с медом или сахаром, что добавляет горчинке иные нотки вкуса, но и просто так, как чай или кофе (выбрав время заваривания для достижения индивидуально подобранного вкуса).
На сегодня известно несколько видов матэ, например зеленый, жареный, золотой и молодые побеги: обязательно вместе с мелкой заваркой присутствует пыль из листьев, что придаёт воздушность. Зеленый - имеет цвет исключительно темно-зеленый, выглядит как мелко порезанная только что скошенная трава. Напоминает зеленый чай. Жареный - тот же зеленый, но жареный в печах. Имеет коричневый цвет и напоминает обжаренный кофе. Содержит кофеина больше чем в других сортах. Золотой - имеет золотисто-светло-фисташковый цвет. Мелко помолотое сырье, присутствие небольшого количества веточек и палочек, но наличие тонких черенков. Этот вид больше всего содержит матеина, а значит более бодрящий. Молодая листва имеет нежный, едва заметный горьковатый вкус и подходит даже детям.
Калабас из тыквы нужно подготовить (оживить): доверху засыпать матэ и долить кипяток и дать «постоять» 2-3 дня, потом вытряхнуть и тщательно сполоснуть; хранить в сухом месте и впоследствии вычищать и хорошо просушивать – всё. Лучше начинать пить из тыквенных, а дерево и рог - это уже компромисс. Бомбила (обычно из серебра) – мундштук с ситечком.
И теперь самое интересное! Способ приготовления: засыпать 1\2 или 2\3 калабасы матэ; ладонью закрывают отверстие и встряхивают для того, чтобы крупные частички отделились от мелких; потом наклоняют таким образом, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке. В калабас добавляют холодную или горячую воду, только чтобы смочить заварку и полностью впитаться (вид густой зелёной каши). Через 2-3 минуты в пустую часть калабаса помещают бомбилью, углубляют ситечко, закрыв большим пальцем мундштук. Выравнивают положение калабаса, после чего доливается доверху горячая вода. Во время церемонии горячая вода добавляется много раз, пока вкус полностью не исчезнет. Кстати, если сверху в калабасе окажется сухая заварка, это нормально, дозаварится в процессе последующих заливаний.
Существует множество рецептов и церемоний для матэ: встречи почетного гостя, влюбленных, проводов в дорогу вечности и церемония Большого совета. Легенда инков гласит: «…однажды Инки осознали, что построить Империю на крови невозможно. Мудрый Вождь понял, что сильным будет не тот, кто всех победит, а тот, кто всех примирит и накормит… Мудрый Вождь собрал на совет Вождей всех племен и усадил их в круг, чтобы каждый мог видеть друг друга. Приказал приготовить большую чашу бодрящего напитка. …Когда чаша была готова, Мудрый Вождь первым взял ее и сказал : «…Эту чашу нарекаю символом перемирия. Искренность говорящего и доверие к нему, зависит от того, будет он пить из одной чаши со всеми или нет», - и сделав несколько глотков, он передал чашу своему злейшему врагу…». Отсюда традиция: пить из одного калабаса с одной бомбильей, передавая по кругу, периодически подливая горячую воду. (вздрогнем! – все те, кто «поражён» брезгливостью, - нужно лишь прикрыть глаза и вспомнить Мудрого Вождя)
P.S: Милые дамы, дамочки и дамища, не экспериментируйте с заменой пищи со своей второй половиной – побежит от вас так, что шуба будет заворачиваться! Современные войны несколько отличаются от инкских…
Свежие ветки Yerba Mate связанные в небольшие веники складывают и продымляют на кострах или в глиняных печах, которые топят определённой древесиной. Матэ содержит практически все витамины и необходимые вещества для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Он идеальный очиститель крови, защищает организм от множества болезней. Да, он имеет Матеин (Metil Xantine) подобный кофеину, но он не вызывает нервной активности, депрессивности или усиленного сердцебиения при употреблении большого объёма. Основной эффект – концентрация внимания и сопротивляемости заболеваниям. Идеальное сочетание элементов и витаминов придает напитку антистрессовые свойства. Пьют в основном с медом или сахаром, что добавляет горчинке иные нотки вкуса, но и просто так, как чай или кофе (выбрав время заваривания для достижения индивидуально подобранного вкуса).
На сегодня известно несколько видов матэ, например зеленый, жареный, золотой и молодые побеги: обязательно вместе с мелкой заваркой присутствует пыль из листьев, что придаёт воздушность. Зеленый - имеет цвет исключительно темно-зеленый, выглядит как мелко порезанная только что скошенная трава. Напоминает зеленый чай. Жареный - тот же зеленый, но жареный в печах. Имеет коричневый цвет и напоминает обжаренный кофе. Содержит кофеина больше чем в других сортах. Золотой - имеет золотисто-светло-фисташковый цвет. Мелко помолотое сырье, присутствие небольшого количества веточек и палочек, но наличие тонких черенков. Этот вид больше всего содержит матеина, а значит более бодрящий. Молодая листва имеет нежный, едва заметный горьковатый вкус и подходит даже детям.
И теперь самое интересное! Способ приготовления: засыпать 1\2 или 2\3 калабасы матэ; ладонью закрывают отверстие и встряхивают для того, чтобы крупные частички отделились от мелких; потом наклоняют таким образом, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке. В калабас добавляют холодную или горячую воду, только чтобы смочить заварку и полностью впитаться (вид густой зелёной каши). Через 2-3 минуты в пустую часть калабаса помещают бомбилью, углубляют ситечко, закрыв большим пальцем мундштук. Выравнивают положение калабаса, после чего доливается доверху горячая вода. Во время церемонии горячая вода добавляется много раз, пока вкус полностью не исчезнет. Кстати, если сверху в калабасе окажется сухая заварка, это нормально, дозаварится в процессе последующих заливаний.
Существует множество рецептов и церемоний для матэ: встречи почетного гостя, влюбленных, проводов в дорогу вечности и церемония Большого совета. Легенда инков гласит: «…однажды Инки осознали, что построить Империю на крови невозможно. Мудрый Вождь понял, что сильным будет не тот, кто всех победит, а тот, кто всех примирит и накормит… Мудрый Вождь собрал на совет Вождей всех племен и усадил их в круг, чтобы каждый мог видеть друг друга. Приказал приготовить большую чашу бодрящего напитка. …Когда чаша была готова, Мудрый Вождь первым взял ее и сказал : «…Эту чашу нарекаю символом перемирия. Искренность говорящего и доверие к нему, зависит от того, будет он пить из одной чаши со всеми или нет», - и сделав несколько глотков, он передал чашу своему злейшему врагу…». Отсюда традиция: пить из одного калабаса с одной бомбильей, передавая по кругу, периодически подливая горячую воду. (вздрогнем! – все те, кто «поражён» брезгливостью, - нужно лишь прикрыть глаза и вспомнить Мудрого Вождя)
по сути глубже
Вас не волновал вопрос: почему китайцам всё – дракон? У них на баночках с чаем, на монетах, символах-талисманах, календарях или поздравительных открытках, да на всём почти, изображение не змеи – дракона. Дело в том, что для китайца дракон – это собирательный образ, наделённый характеристиками от самых сильных животных. Змея – вид фауны. (Теперь будете поздравлять вещицей с драконом со знанием дела, до с осознанным вкладом пожеланий)
Из числа людей, варящих себе кофе в турке, большее число пользуется способом по-турецки. Это, когда на дно турочки кладут сахар, только что смолотый кофе, заливается фильтрованной водой и ставится томиться на медленный огонь до первой пенки… (кто-то выдерживает способ до конца: составляет на минуту, затем дожидается второй пенки, потом третьей; при этом кофе получается чёрен, как смоль, крепок, как стена скалы и бодрящ, как пару чашечек ристретто без холодной воды).
Но есть меньшинство, предпочитающее колумбийский способ приготовления кофе в турке. Это, когда в турочку кладут только что смолотый в пыль кофе, заливается практически кипятком и ставится на медленный огонь до растущей пенки (она не заставляет себя долго ждать). После этого кофе сразу выливают в прогретый стакан (сахар-рафинад кладут рядом, т.к. чаще его пьют без него, иногда с добавлением горячего молока)
Зелёным или чёрным чаем сейчас не удивишь. Улун и матэ постепенно укореняются у любителей чая, ценящих не только вкус, но и свойства. Пу-эр тоже особый вид чая, который невероятно быстро проник в массы. О свойствах его можно найти в сети или услышать от консультантов. Я же объясню маленький нюанс, благодаря которому молодёжь нападает на него, как саранча на урожай, и скупает тот вид, что подороже, как вино в «Погребке». Пу-эр – единственный вид чая, цена которого зависит от его возраста (правильно: трёхлетний пу-эр стоит как хороший цейлонский, а восемнадцатилетний как элитный, связанный вручную чай с цветами внутри). Крепкий, перезаваренный настой старого чая пу-эр вызывает «чайное опьянение». (только не путать с алкогольным опьянением: влияет на настроение и ощущения) Если пу-эр заваривать и пить обычным способом, то такого эффекта нет.
Но есть меньшинство, предпочитающее колумбийский способ приготовления кофе в турке. Это, когда в турочку кладут только что смолотый в пыль кофе, заливается практически кипятком и ставится на медленный огонь до растущей пенки (она не заставляет себя долго ждать). После этого кофе сразу выливают в прогретый стакан (сахар-рафинад кладут рядом, т.к. чаще его пьют без него, иногда с добавлением горячего молока)
Зелёным или чёрным чаем сейчас не удивишь. Улун и матэ постепенно укореняются у любителей чая, ценящих не только вкус, но и свойства. Пу-эр тоже особый вид чая, который невероятно быстро проник в массы. О свойствах его можно найти в сети или услышать от консультантов. Я же объясню маленький нюанс, благодаря которому молодёжь нападает на него, как саранча на урожай, и скупает тот вид, что подороже, как вино в «Погребке». Пу-эр – единственный вид чая, цена которого зависит от его возраста (правильно: трёхлетний пу-эр стоит как хороший цейлонский, а восемнадцатилетний как элитный, связанный вручную чай с цветами внутри). Крепкий, перезаваренный настой старого чая пу-эр вызывает «чайное опьянение». (только не путать с алкогольным опьянением: влияет на настроение и ощущения) Если пу-эр заваривать и пить обычным способом, то такого эффекта нет.
Дегустировала две новых для меня марки шоколада. Первый – швейцарский горький; составом на этикетке обещающий какао-масло, тёртое, какао-порошок, сахар с ароматизатором да лецитин. Второй – немецкий горький; на этикетке – масло какао, какао тёртое, сахар, какао-порошок, ароматизатор и лецитин.
Первый: буквально таял во рту; смесь какао бобов не давала представления о какой-то изысканности вкуса. Меня смутил именно факт моментального таяния во рту: какао-масло так не поступает! На этикетке позже нашла: «Доля насыщенных жирных кислот…». Для себя сделала вывод: теперь молочный жир маскируют не только мелким шрифтом, называя то «стабилизатором», то Е …, то «следами молока и глюкотеном», то «аналогом какао-масла», но и «долей насыщенных жирных кислот». Второй: чистый вкус, с низким содержанием сахара (ощущается настоящая горчинка какао-бобов), среднее содержание какао-масла (для такого вида шоколада), тонкая и ровная текстура; быстро наступает ощущение сытости. Шоколад немецкий оказался выше по категории качества, соответствовал цене и заявленной о себе характеристике.
Интересное открытие сделала, занимаясь дегустацией шоколада вообще: если настоящий горький шоколад (без примесей и подмен в какао-массе) поесть хотя бы за час до сна, то можно про сон забыть! Подремать удаётся и то, урывками, а утро следующего дня начинается очень рано.
Первый: буквально таял во рту; смесь какао бобов не давала представления о какой-то изысканности вкуса. Меня смутил именно факт моментального таяния во рту: какао-масло так не поступает! На этикетке позже нашла: «Доля насыщенных жирных кислот…». Для себя сделала вывод: теперь молочный жир маскируют не только мелким шрифтом, называя то «стабилизатором», то Е …, то «следами молока и глюкотеном», то «аналогом какао-масла», но и «долей насыщенных жирных кислот». Второй: чистый вкус, с низким содержанием сахара (ощущается настоящая горчинка какао-бобов), среднее содержание какао-масла (для такого вида шоколада), тонкая и ровная текстура; быстро наступает ощущение сытости. Шоколад немецкий оказался выше по категории качества, соответствовал цене и заявленной о себе характеристике.
Интересное открытие сделала, занимаясь дегустацией шоколада вообще: если настоящий горький шоколад (без примесей и подмен в какао-массе) поесть хотя бы за час до сна, то можно про сон забыть! Подремать удаётся и то, урывками, а утро следующего дня начинается очень рано.
поиск ответов
Появились новые виды кофе в зёрнах. На ряду с известными «Мокко», «Шоколадная жемчужина» теперь «Забаглеоне», а среди купажей арабики «Чёрный принц», «Гранд-арабика», «Лавацция Д Оро» - «Доницетти». Оба названия Италией пахнут. Перевода не нашла, но узнала историю! Забаглеоне – итальянский десерт, в который входит ликёр, запах которого так потрясает любителя ароматного кофе. (Сам десерт, кстати, готовится очень просто: желтки, сахар, мороженное…- гвоздём является добавление определённого ликёра). Доницетти – итальянский композитор. (наверное, вдохновил русский творителей смеси арабики на родившийся купаж).
Не каждый чай нужно споласкивать перед завариванием. Зелёный чай заваривают и пьют с первого и до третьего-четвёртого раза. («Заварка» – понятие не для людей Востока). Первый же чай сливают с особого вида китайского чая – бирюзового улуна (бывает ещё красный). Он схож с зелёным цветом и температурой заваривания (75град.), но даже своими свойствами отличен. Это объясняется из-за особенностей выращивания и всего последующего производства сорта улун.
...