|
я бы тоже сейчас не отказалась от трюфеля с кислинкой  и коньяка... много
|
|
0 |
|
|
сдаётся мне, что эти цифры 127 литров, 50 кг... в большей массе не для конфет ручной работы
|
|
0 |
|
В точку... голова как будто резиновая...иногда аж плохо делается.  А понять что вживётся, а что нет практически не возможно. Поэтому и становятся успешными бизнесменами люди с сильно развитой интуицией. А в нашем случае получается остаётся действовать только методом проб и ошибок. Причём то что получится у Вас, совсем не обязательно пойдёт в каком то другом месте. 
|
|
+1 |
|
|
Какая номинальная потребляемая мощность?
|
|
0 |
|
1)Обжарка какао бобов большая ли тема? не могли бы вы посвятить нас в эту
тему в отдельной вашей страничке? очень интересно............
2) ещё бы с удовольствием почитали бы тему про бобы как их выбирать,как понять простые они или ароматические......
Если вас не затруднит............ интернет интернетом, но мнение и опыт профессионалов не оценим..........
|
|
+1 |
|
В духовке 180-200 градусов, 5-8 минут, до температуры 105-110 градусов самих какао бобов. После жарки надо быстро охладить.
Но все зависит от конкретной духовки... надо подбирать.
|
|
0 |
|
|
а не скажите, сколько минут жарили какао бобы в этом случае и какова была температура в духовке?
|
|
+1 |
|
Серебристая эмблема на тонкой ножке сделана из пластика на 3D принтере.
Это единственная несъедобная деталь этого автомобиля, т.к. она очень-очень-очень маленькая.))
|
|
0 |
|
Настя,спасибо большое!!! очень интересный кондитер!
|
|
+1 |
|
|
спасибо за рассказы и описания, честно мысли уже нигде.......очём думать не знаю, за что браться тоже......
до того много мыслей идей.....иди пойми, что вживётся в жизнь..........
|
|
+1 |
|
|
Вот еще мнение на тему о которой мы с вами тут говорим.
Это было на новостной ленте....
На международной кондитерской выставке ISM 2013, прошедшей в конце января в германском Кельне, известный швейцарский производитель шоколада Barry Callebaut не только представил эксклюзивное какао из Камеруна, но и дал собственный прогноз о том, каким будет рынок шоколада в 2014 году.
- Повседневная роскошь
Для потребителей шоколад и шоколадные конфеты являются повседневной роскошью, и они хотят, чтобы производители чаще их удивляли. Перед премиальными брендами стоит задача создания шоколадных продуктов, которые не только предлагают новые, уникальные вкусы, но и выходят на новый уровень обслуживания потребителя.
- Разумно и Удобно
Текущая экономическая ситуация способствует увеличению спроса на доступные удовольствия. При этом первоочередное значение имеет цена продукта. Для оптимизации своего бюджета и минимизации расходов потребители предпочитают проводить сравнение продукции и мониторинг цен, делать покупки через интернет, а также приобретать товары в магазинах, торгующих по оптовым ценам. Сейчас потребитель даже брендовый шоколад выбирает и оценивает в первую очередь по стоимости. Поэтому производители должны быть в состоянии удовлетворять желания потребителей с учетом этих обстоятельств, разрабатывая и предлагая своим рынкам доступную и удобную для покупки продукцию.
- Просто и Понятно
По мнению Barry Callebaut, потребители часто сталкиваются с избытком информации. Поэтому производители должны обеспечивать клиентов сведениями о своих продуктах и услугах в наиболее легком для восприятия формате. Важно избегать напряжения у покупателя - он должен быть уверен, что предлагаемые решения гибкие, а продукция обеспечивает «качество жизни».
- Мой шоколад
Потребители желают получать «индивидуальные» удовольствия. Такова природа нынешнего покупателя - шоколад должен быть разным и уникальным одновременно - как и сам потребитель. Персонализированный шоколад может иметь самые разные формы воплощения, включая высококачественные ингредиенты в составе, ограниченный тираж, эксклюзивный внешний вид и технологию изготовления. Разнообразные цвета, текстуры и ароматы также являются непременным условием при создании шоколада под персональным брендом. Объединение всех этих факторов поможет производителям выделиться и обеспечить узнаваемость и уникальность бренда в сознании потребителя.
- Общечеловеческие ценности
Покупатели по всему миру все чаще уделяют внимание происхождению и аутентичности шоколада. Эти факторы становятся доминирующим критерием, определяющим качество продукта и доверие потребителей.
- Уважение и Ответственность
История происхождения шоколада становится все более важной для потребителей. Они хотят знать об источнике сырья, из которого производители изготавливают свой шоколад, а также об отношении компаний к общинам, фермерам, которые выращивают для компаний какао. Кроме этого, приобретает важность соответствие шоколадной продукции определенным диетическим потребностям и религиозным требованиям. Обе эти тенденции заставляют производителей делать свою деятельность максимально прозрачной для потребителей, и нести ответственность за свои действия.
|
|
+2 |
|
|
Я опишу вам один небольшой эксперимент который я сам сделал. Я взял уже прожаренную какао крупку, причем даже не ароматическую (африканскую Кондьиварскую) и тростниковый коричневый сахар в соотношении 660 грамм крупки (жирность 52% какао масла) и 340 граммов сахара. Решил что буду на меланжере трое суток (72 часа) измельчать - коншировать с целью проследить как будет развиваться вкус и аромат шоколада. Очень интересно получилось. Сначала, в процессе измельчения начали выделяться кислоты, постепенно вкус начал меняться и в итоге превратился в очень, очень приятный шоколад с великолепным вкусом и ароматом. Такого результата невозможно было бы достигнуть если бы было более интенсивное измельчение на шариковой мельнице или на рефайнер конше. Таким образом я еще раз перепроверил себя и еще больше утвердился в том что измельчение на каменных мельницах дает удивительный результат на готовом шоколаде. Сейчас я могу утверждать что изготовление шоколада на меланжерах дает по вкусу наилучший результат нежели чем изготовление шоколада любым другим способом включая и пятивалковую и шариковую технологии. Т.е. используя одно и то же качественное исходное сырье, лучший результат по вкусу и аромату получим на меланжерах. И не просто на уровне "тонких, мифологических ощущений" а вполне ощутимые вкусовые отличия, которые можно потвердить "слепой" дегустацией.
|
|
+1 |
|
Для шоколадной мастерской нужно оборудование для шоколадной мастерской.
|
|
+2 |
|
Спасибо большое! Оказалось сочетание горького шоколада с таким курдом действительно вкусным 
|
|
0 |
|
|
Kudvic В обычной практике шоколатье больше соревнуются в форме изделий, разнообразием всевозможных добавок, а не ароматом собственно шоколада.
Лично я настроен на выпуск ароматизированного шоколада..... лично мне Люкер (всего лишь то, что я только пробовал) 53% 65%,85% ориджины, ароматизированные очень понравились, и простой тот же люкер почему то я не очень хочу есть...
Конкуренция начинает на мои пятки давить моими же идеями и способами.....
если бы своё придумали, меня вообще бы не волновало......
Не знаю...может ошибаюсь из-за того, что я мало понимаю и знаю...и вы не обязаны....но мне не хватило вашего ответа на вопросы:
Ремесленный шоколад постепенно начинает будоражить рынок!
Это то до чего не может "дотянуться" шоколадная индустрия.
Вопросы: 1) Почему будоражит рынок ремесленный? - мнение эксперта в этом.
2) и до чего не может дотянуться индустрия?
|
|
+1 |
