|
Короче говоря НЕпригодны сразу, без обсуждения, силиконы с катализаторами на основе олова.
|
|
0 |
|
|
Дегазация делается и в домашних условиях. Не так круто конечно, как ваккуумным насосом, но воздух можно откачать из емкости мощным пылесосом.
PS Красивые работы!
|
|
0 |
|
или те, производители которых не поленились сделать сертификацию с этой пометкой  .
|
|
0 |
|
На счет покрытия лаком , согласна. А вот силиконы на платиновом катализаторе,далеко не все пригодны для производства пищевых форм. Там достаточное количество силиконов, которые используются в ортопедии, при чем, без попадания на слизистые(!!!!), а так же для имитации поверхностей, например воды или льда.Поэтому, указание- для для пищевой промышленности обязательно. В ассортименте вашего магазина ведь не просто силиконы на платиновом катализаторе, а именно те, которые имеют данную пометку. 
|
|
+1 |
|
Как таковых пищевых силиконов нет, есть силиконы на платиновом катализаторе, вот именно они и имеют допуск к работе с продуктами и контактом с кожей. Для получения глянца изделие можно покрыть лаком или специальными составами типа super seal :)
|
|
0 |
|
|
Я в личку написала.  Для начала хочу порекомендовать вообще прочитать информацию о силиконах. Обращать внимание на то, нужна ли обязательная дегазация, без спец. оборудования дома ее не сделать, поэтому, все что без обязательной дегазации, это наш вариант. В данном случае использовать только пищевой, не смотря на то ,что цена у него выше обычного. Перед тем, как начать работу подготовить все формочки, которые желаете залить( предварительно помыть,иногда зашкурить некоторые неровности), установить, зафиксировав их в емкостях. Замешивать силикон на первых порах, пока нет навыков, в небольших объемах.На рельефные части формы нанести слой силикона кисточкой, чтоб он проник во все рельефчики, дождавшись, когда пузырьки воздуха выйдут, залить форму оставшейся массой. Еще момент, если форма, которую хотим залить глянцевая, то и силиконовая получится тоже глянцевой изнутри, а коль матовая формочка, то и шоколад из такой формы глянцевым вряд ли получится. 
|
|
+1 |
|
Присоединюсь.....поделитесь опытом,если можно)))) 
|
|
0 |
|
не расскажите как создавали с подробностями 1 и 4 фото?
|
|
0 |
|
|
пятнистость кандурин или проблемы с шоколадом?
|
|
0 |
|
Точно могу сказать, такие формы будут, наверное, идеальны для мармелада. Заметила, что в тонком, гибком силиконе мармелад, даже без глюкозы, хорошо схватывается и охотнее отходит от форм без деформации.
|
|
0 |
|
Снежик, отличные конфеты! Очень интересные сочетания цветочные, но я, если честно, смутно себе представляю цветочный вкус. 
|
|
0 |
|
|
Поздравляю!  А конфеты чудесные вышли!
|
|
0 |
|
Я во второй партии так и сделала. В ганаш добаляла лепестки. После пробивания блендером их вообше не ощущается. только тонкий аромат. Обсыпка -пудра.
|
|
0 |
|
Маша, тут уже очень индивидуально. Если Вы считаете, что такое "обрамление" подходит данной конфете, наверное имеет место быть. Меня этот вариант не устроил не по вкусовым, не по тактильным ощущениям. У Вас я вижу довольно крупные частички лепестков и самой цветоножки. По мне это реально не вкусно. Притом, что я пошла ещё дальше, избавлялась от цветоножек и молола лепестки в пыль. По ощущениям как бумагу жуешь, да ещё и с кисловатым привкусом.
|
|
0 |
|
Одно дело это произвести темперирование шоколада, другое дело проверить степень темперирования шоколада. График отражает как раз степень темперирования трех различных образцов шоколада.
Для примера приведу распечатку реального замера степени темперирования образца шоколада.
Тут шоколад недотемперирован. Значение ИТ=3
Для правильно темперированного шоколада значение должно быть ИТ=5.
|
|
+1 |
|
|
Вчера сделала макаруны. Тесто получилось такое как надо. Но вот когда пеклись в духовке, нп плите кипела вода. Все, партия загублена. Так что имейте ввиду, если занимаетесь этими штучками, то ни на что другое уже отвлекаться нельзя.
|
|
0 |
|
|
А что на счет пудры скажете:)
|
|
0 |
|
|
Давайте перенесем обсуждение на форум. А то будем в двух местах разводить одну тему...
|
|
0 |
