|
Нуга должна затвердеть, но не быть хрупкой (по этому рецепту).
Вы температуры меда и сахара измеряли? Это очень важно.
Взбиваем белки до устойчивых пиков, тем временем взвешиваем мед и кирятим его до 121 градусов. Выливаем его тонкой струйкой по стенке во взбивающиеся белки, продолжаем взбивать. Кипятим сахар + глюкоза + вода до 147 градусов и также вводим в белки. Не выключаем миксер и продолжаем взбивать. В общей сложности я взбиваю минут 20.
Если делаете по этой технологии и соблюдаете температуры - нуга застывает.
|
|
0 |
|
Добрый день! Вчера сделала нугу по вашему рецепту. но она не застыла. хотя очень вкусная. но можно есть только ложкой  Она такая и должна быть? Или может я сироп не додержала до 147 градусов?
|
|
0 |
|
Цена. Денег можно больше попросить.
|
|
+1 |
|
Arriba Nacional является Forestero - это не Криолло как это иногда утверждают, что, как правило, имеют цветочные ароматические характеристики.
А для чего его маскируют под Криольо? Под Аррибами? Насионалями?
|
|
0 |
|
|
а сколько стоит посмотреть все это великолепие?
|
|
0 |
|
|
Небольшой коментарий для Профи: "The Arriba Nacional is a Forestero – it is not Criollo as is sometimes claimed that tends to have floral aromatic characteristics." Источник
Это к вопросу о тексте со станицы ВК: "Какао сорта Арриба (Arriba), известный также под названием Криольо (Criollo) или Насиональ (Nacional)."
Сорт ароматный, но, прежде чем покупать, надо проверить ферментацию и иметь ввиду, что, возможно, цена будет от Криолло.
|
|
+1 |
|
|
масло можно не темперировать, при условии что оно наносится очень тонким слоем на охлажденную до 20 градусов поверхность (в этом случае кристаллизация пройдет правильно). Идея проста - греем масло до +40 и используем распыление.
|
|
0 |
|
Добрый день! подскажите, пожалуйста, если сублимированными ягодами украшать сверху плитку шоколада, то ее нужно покрывать какао-маслом, чтобы влага не попадала в ягодки, верно? Как топить какао-масло, чтобы оно потом было прозрачным на плитке? Я пробовала темперировать его по аналогии с шоколадом, нагрев сначала до 45 градусов, а потом остудив примерно до 30 градусов (при этом, если соблюсти пропорцию 25% какао-каллет к нагретой массе, то тает только меньше половины, то есть правило темперирования шоколада на какао-масло не работает?). В общем, на плитке потом после охлаждения появились белые разводы, что смотрится ОЧЕНЬ неаппетитно). Как сделать правильно, скажите мне, пожалуйста.
|
|
0 |
|
очень здорово получилось подскажите если вам не трудно как вы делали силиконовую форму
|
|
0 |
|
|
Когда с душой, результат бывает положительным и долгоиграющим. 
|
|
0 |
|
Спасибо большое! я действительно делала его с душой, многие статьи переводила с французского, английского и даже японского. Если будут предложения по темам новых статей была бы очень благодарна.
|
|
+1 |
|
|
Geyzerrr посмотрел ваш сайт, действительно интересно...
|
|
0 |
|
|
Граппа 38-45 градусов.
Да, сливки жирные.
|
|
0 |
|
|
Пальцы толстые, весна скоро, худеть буду 
|
|
+2 |
|
|
Не переживайте! Я была немного удивлена, за что мой комментарий получил минус, но потом решила, что проявление эмоций - это всегда интересно , и лучше, чем равнодушие.
|
|
+2 |
|
|
Спасибо за новые рецепты! Граппа тоже 40 град. крепость имеет, как и водка? А сливки вы какие обычно берете, наверно, жирные 33-35%?
|
|
+3 |
|
|
Хотела нажать + за комментарий. Но с телефона нажался минус. Удалить не знаю как ((
|
|
0 |