|
Всем доброго времени суток! Нужна срочная помощь!!! Приобрела в магазине силиконовый молд роза 3D, чтобы изготавливать шоколадные букеты и букеты из глазури. На один букет молда хватило, 21 розу я смогла произвести без проблем из глазури. При дальнейшем использовании в этот же день по не понятным причинам вынуть розу из молда без повреждений не получается, некоторые лепестки прилипают. Пробовала и мыть, и сушить, смазывать раст маслом молд, ничего не выходит, пробовала использовать разную глазурь, результат тот же, розы повреждаются, приходится их отдирать. Я могла бы грешить на качество молда, но сначала все было замечательно. Может быть кто-то сталкивался с такой проблемой и знает что делать?
|
|
0 |
|
опытным путем. И используйте ограничители. Не обязательно заливать всю рамку
|
|
0 |
|
|
Здравствуйте , как понять , на какую раму рецепт ?
|
|
0 |
|
|
Здравствуйте , подскажите , пожалуйста , как понять , на какую рамку рецепт ?
|
|
0 |
|
|
Резиновость придает пектин. Патока отвечает за другие качества, хотя она безусловно нужна в рецептуре мармелада
|
|
0 |
|
|
Добрый день, подскажите, чтобы придать резиновость мармеладу на пектине поможет патока или глюкозный сироп?
|
|
0 |
|
|
Я ровно так это воспринимаю. И к мироощущению вашему присоединяюсь целиком
|
|
0 |
|
Сергей, привет. Я просто играю ). Знаешь, в детстве, мы ж все жили полной жизнью, играли во дворе так, что домой не загонишь. Но случалось, придешь домой по темноте, получишь пиздюлей, да еще и впридачу родители начнут уму разуму учить, кто такие взрослые люди и как поступил бы взрослый человек. Что взрослый и ответственный человек не приходит закопчённый от дыма костра и с дыркой прожженной в штанах домой на ночь глядя. И мы всю жизнь собираем в себе этот образ "как быть взрослым". В какой-то момент мы решаем быть взрослым, и жизнь теряет краски, становится всё как-то по настоящему всерьез и не до шуток.
Короче говоря, не знаю кому как, а лично мне просто хочется жить и делать что нравится – этим мы в нашем бизнесе и занимаемся. Я играю в "Далибора Фарни", а супруга в "хозяйку медной горы" )) И ровно на столько, на сколько нам надо, этот бизнес приносит нам деньги. Ни больше, ни меньше )
Не могу сказать, что баки прям полные, но могу сказать, что, на сколько надо, на столько они и пополняются каким-то волшебным образом. Кто-то, близкий нам по духу, присоединяется в роли партнёра по франшизе и торгует шоколадными посланиями, и у него получается, кто-то покупает у нас оборудование и открывает свой бизнес, и у него тоже получается. Мне нравится в этой движухе участвовать.
|
|
0 |
|
|
Пиарю вас НЕЩАДНО (!) Респект и уважуха... Драйвово, наверное, лететь, когда крылья широкие и баки полные? )))
|
|
0 |
|
|
То есть опытным путем выяснили, что аллергия - на сахар? Или на избыток инсулина как следствие?
Псомотрите на ютубе ролики по запросу Доктор Берг. Очень интересно рассказывает о том, как вообще функционирует организм на уровне гормонов и взаимодействий. Поможет Вам с причинами разобраться. Потому что "домашний шоколад" это хорошо, но это борьба со следствием.
|
|
0 |
|
|
Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему шоколадные плитки могут таять по бокам , я только учусь , темперирую с микрио пока ложу в упаковку все перчатки грязные и упаковка тоже
|
|
0 |
|
|
На форум с вопросами пожалуйста... (спойлер - молоко у вас жирное, жиры там легкоплавкие)
|
|
0 |
|
С Новым Годом всех ! У меня вопрс этот рецепт на какое колличество конфет или на какой размер рамки ?
|
|
0 |
|
Молочный шоколад в меланжере. Какао тёртое - 33%, Кокос. сахар - 37%, Сухое кокос. молоко - 30%
Нагреваю до 45, остужаю до 25, снова нагреваю до 28-30. Отправляю в холодильник (+7С) Также поступаю и с белым. Шоколад темперируется - выскакивает из формы без проблем. Но если лежит при комнатной температуре 10 минут, становится мягким и не хрустит((( Что не так?
|
|
0 |
|
|
Здравствуйте! Объясните, пожалуйста, чайнику (мне) правильно ли я поняла, если темперируешь с помощью калет, то не нужно калетами охлаждать до 27 градусов всю массу? Просто добавил к расплавленной массе 20% калет и можно разливать в форму? Подогревать до 30 градусов повторно не надо?
|
|
0 |
|
|
Добрый день, а как можно рассчитать кислотность состава, чтобы понять, сколько лимонной кислоты добавить? Или какая концентрация раствора лимонной кислоты с водой балансирует сколько другой жидкости? Или кто-то знает, где почитать об этом подробнее?
Хочется сделать лимонный трюфель, как раз сбалансировать бы раствором или просто лимонной кислотой в сливках. И вкус получить заодно сильнее. И в принципе во фруктовых с кислинкой бы хотелось использовать
|
|
0 |
|
|
Добрый день, Роман. Какой именно лак вы используете? Какая ТМ?
|
|
0 |
|
|
Порыться тут на форуме. Если не найдете, создайте новую тему, обсудим вопрос
|
|
+1 |
|
Здравствуйте. Где можно почитать о принципе добавления и сочетания сахаров в ганашах для получения его оптимальной структуры и продления срока годности?
|
|
0 |