|
Приветик!
1. Про курд...у меня тоже много рецептов курда, его можно делать и с добавлением крахмала и муки...но т.к. у меня было много желков и я неочень люблю добавлять крахмал...я сократила рецепт и не пожалела..мне кажется так он вкуснее....
2. Про Меренг....в классическом варианте во взбивающиеся белки добавляется немного сахара....вообще сахар именно является стабилизатором структуры белка.......белки сначала взбить до устойчивого рисунка или как говорят до пиков....а потом добавить немного сахара это закрепляет такую пышную структуру....., в своем роде закрепителем является лимонная кислота или лимонный сок....
в рецепте я конечно имела ввиду именно этот способ...
|
|
0 |
|
katy спасибо. вчера сделала курд по твоему рецепту, ещё не пробовала но консистенция хорошая. У меня другой рецепт курда, если будет интересно выложу.
Вот у меня вопрос по "Итальянский меренг", по сути это белково-заварной крем, но для меня возник один большой вопрос. Ты рекомендуешь белки взбивать с сахаром...
В своё время перечитала массу информации, и сделала для себя умозаключение, белки взбиваются с добавлением щепотки соли, а сахар является не загустителем, а закрепителем, т.е. на какой стадии взбития белков мы добавим сахар, на такой практически стадии белки и останутся. Экспериментировать точно не буду. Ты мне разъясни.
|
|
0 |
|
Однако - конкурсная работа. Там и технология описана...
|
|
0 |
|
Красиво! Сколько шоколада ушло на это произведение, и какова технология изготовления?
|
|
0 |
|
Вова, Вы испытываете страх перед золотым кандурином? Хотите об этом поговорить? 
|
|
0 |
|
Мне, если честно, сложно представить вкус. Чай и шоколад в моем понимании по отдельности существуют. Еще если используется натуральный ароматизатор - возможно...но кусочки шоколада?
|
|
0 |
|
|
Голосую 10 баллов!
Хочу скушать))
|
|
0 |
|
|
Точно, это не верный перевод слова raw. Можно сказать "сырой", но вернее "необработанный", "сырье", в смысле "не шоколад, а промежуточный продукт".
|
|
0 |
|
Да, там и на этикетке написано "сасао nibs"
|
|
0 |
|
|
А, ну да, как тогда, когда в 100% оказалось их гораздо больше - реклама...
Я как раз сайчас пью зеленый чай с кусочками шоколада, вернее, такими крохотными каллетами
|
|
0 |
|
|
Видимо имеются ввиду "дополнительные жиры". Чай с кусочками шоколада я пробовал А при зваврке сырца (хотя есть у меня подозрение, что бобы там не сырые, т.к. сырые могут плесневеть) масла выделится с гулькин нос. Думаю, там использовали нибсы (nibs) дробленые зерна, ферментированные и обжаренные.
|
|
0 |
|
|
Непонятно, куда девается из сырых ядер какао бобов масло какао - почкму пишут, что в напитке нет никаких жиров... 
|
|
0 |
