вот не знаю,хорошо я сделал все или нет.
Вы все сдеали правильно. Просто шоколаду нужно 2-3 суток на окончательную стабилизацию, когда следы от пальцев перестанут появляться на плитке сразу.
2) какой смысл в этой сложной и неудобной процедуре? Хрень - и идея и процесс ))) То есть сработать может, но гемморойно, не контролируемо, грязно и много воды кругом.
3) сухое молоко имеет довольно крупную структуру. Будет хрустеть на зубах довольно мерзко. Как и любое другое "сухое" молоко.
спасибо за быстрый ответ,но не дождался вчера и попробовал таки с сувидом)))
описываю. по времени и температуре совсем не хлопотно оказалось,но две из проблем,которые Вы предсказали,оказались очень неприятными. из-за того,что пакет внутри ``шершавый`` по итогу много шоколада осталось внутри,ну и конечно,работая быстро от всей воды(в складках пакета) избавиться очень сложно,поэтому при заливке постоянный страх от капли возможной. вижу возможно решение обеих проблем,заменой пакета на иной сосуд,типа баночек.
теперь по молоку. первый свой шоколад я сделал с тертым какао криолло,немного какао масла в каплях от калибата,смолотого в кофемолке в пыль(вдохнул пару раз :)) кокосового сахара и кокосового сухого молока. по итогу немного похрустывало на зубах,но я думал,что это все сахар недостаточно мелкий ессно,теперь еще и молоко?(( а как же быть,если я хочу молочный сделать шоколад? опять без профессионального оборудывания не обойтись?(каюсь.отдельную тему про сухое молоко не искал,извиняюсь)
и еще,я вмешивал и сахар и молоко на процессе смешивания тертого какао и какао масла и доведения до 45 градусов,наверное нужно было дождать пока смешаются уже?
еще раз спасибо за помощь!
[/quote]
не бросайте меня))
добавлю еще один вопрос
Если я сегодня этот же калибат 75центный доведу до 33 градусов и хорошо именно при 33 градусах размешаю,могу сразу залить в плитки, не нужно же проводить все по 45-27-31?
Редактировалось: 1 раз (Последний: 18 января 2021 в 11:05)
