Syozha → Комментарии

никакого. Любое будет без меланжера скрипеть на зубах. Можно попробовать растительное сухое, как вариант

никак не отражается. это просто масло какао

Спасибо! Отличное предложение

Цена вопроса? )))

Можно

Это правда. Однако, с "окислением" никак не связано. Совсем другие вещи происходят с шоколадом на свету, открытом воздухе и рядом с плохо пахнущими предметами... Так что "учите матчасть" )))

Окисляется??? Шоколад???
На форум идите. Читайте теорию

недостаточно данных, чтобы ответить на вопросы. И надо научиться писать на форуме в теме про темперирование.

и то и другое - полное фуфло. Это НЕ теперирующие машины. Это китайского произвдства мармиты, которые Мартелато продает как "итальянские". Они способны худо-бедно поддерживать температуру, но к "качественному темпериротванию" никакого отношения не имеют. Посмотрите ассортимент оборудования на kadzama.com или на store.chocolatier.ru

Это место - Ваш личный блог. Вопросы лучше задавать на форуме.

опытным путем. И используйте ограничители. Не обязательно заливать всю рамку

Резиновость придает пектин. Патока отвечает за другие качества, хотя она безусловно нужна в рецептуре мармелада

Я ровно так это воспринимаю. И к мироощущению вашему присоединяюсь целиком

Пиарю вас НЕЩАДНО (!) Респект и уважуха... Драйвово, наверное, лететь, когда крылья широкие и баки полные? )))

То есть опытным путем выяснили, что аллергия - на сахар? Или на избыток инсулина как следствие?
Псомотрите на ютубе ролики по запросу Доктор Берг. Очень интересно рассказывает о том, как вообще функционирует организм на уровне гормонов и взаимодействий. Поможет Вам с причинами разобраться. Потому что "домашний шоколад" это хорошо, но это борьба со следствием.