Syozha → Комментарии

0 19 июля 2019
Отличная школа и школьницы!
можно. темперировать стандартно, любым методом. Более того, если тёртое качественное, то и масло добавлять не нужно.
про мед в шоколаде - это отдельная тема. Поищите тут http://www.chocolatier.ru/search.html?searchid=2244236&text=%D0%BC%D0%B5%D0%B4%20%D0%B2%20%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B5&web=0#

из сазарозаменителей - малтитол и/или стевиозид.
Вам с тавими вопросами наверное на форум лучше. Там обсуждения проходят, а в блогах - личные дневники.
0 29 сентября 2018
сложно сказать в чем причина, но предположить можно, что надо до закрытия дна дать начинке как следует кристаллизоваться в форме. То есть поверхность карамели должна схватиться и чуток затвердеть.

Но и это "пальцем в небо", так как совсем не ясно из описания что и как вы делаете...

PS Блог мало подходит для обсуждений, лучше создайте тему на форуме.
Привет! Добро пожаловать на Шоколатье.ру joke
По поводу обучения - читайте форум. Информации много, можно на чужом опыте дистанционно подтянуться. По очному обучению - профи конечно есть, к примеру lab.chocolatier.ru

И по формату общения - если есть вопросы, пишите лучше на форум. А блог используйте, если есть чем поделиться, о чем рассказать.
Вполне возможно. Каждый курс - "объект авторсокго права". Насколько эти программы соответсвуют действительности, может судить только специалист с нужным уровнем квалификации. Я себя к ним не отношу :)
Честно, эмпирический метод - как "таблицы брадиса". В приницпе это всё реально в некотром приближении. Но мне такие выкладки не попадались.
0 22 ноября 2017
Перчатки - прямо "ОГОНЬ!"
Ну и герб хорош ;)
Вообще, это даже очень приблизительно сложно свести в таблицу из за больших отклонений в составе любой начинки. Так что чаще всего пользуются методом измерения того, что получилось с дальнейшей коррекцией рецептуры.
Короче, Яндекс Вам в помощь. Вот ссылка, изучайте.
И еще - полное отсутствие свободной воды тоже не панацея. Такие начинки очень (очень!) гигроскопичны и тянут воду из воздуха.
Круто!
лучше сделай отдельную запись в блоге. По опыту, в каментах видео в разы менее заметно.
где обзор то?
Круто! Поздравляю с релизом!!!
Цена вопроса?
экспериментируйте. Сделайте начинку без темперирования и дайте ей выстойку при +21 на 2-3 месяца. С пробами.