из сазарозаменителей - малтитол и/или стевиозид. Вам с тавими вопросами наверное на форум лучше. Там обсуждения проходят, а в блогах - личные дневники.
сложно сказать в чем причина, но предположить можно, что надо до закрытия дна дать начинке как следует кристаллизоваться в форме. То есть поверхность карамели должна схватиться и чуток затвердеть.
Но и это "пальцем в небо", так как совсем не ясно из описания что и как вы делаете...
PS Блог мало подходит для обсуждений, лучше создайте тему на форуме.
Привет! Добро пожаловать на Шоколатье.ру По поводу обучения - читайте форум. Информации много, можно на чужом опыте дистанционно подтянуться. По очному обучению - профи конечно есть, к примеру lab.chocolatier.ru
И по формату общения - если есть вопросы, пишите лучше на форум. А блог используйте, если есть чем поделиться, о чем рассказать.
Вполне возможно. Каждый курс - "объект авторсокго права". Насколько эти программы соответсвуют действительности, может судить только специалист с нужным уровнем квалификации. Я себя к ним не отношу :) Честно, эмпирический метод - как "таблицы брадиса". В приницпе это всё реально в некотром приближении. Но мне такие выкладки не попадались.
Вообще, это даже очень приблизительно сложно свести в таблицу из за больших отклонений в составе любой начинки. Так что чаще всего пользуются методом измерения того, что получилось с дальнейшей коррекцией рецептуры. Короче, Яндекс Вам в помощь. Вот ссылка, изучайте. И еще - полное отсутствие свободной воды тоже не панацея. Такие начинки очень (очень!) гигроскопичны и тянут воду из воздуха.
из сазарозаменителей - малтитол и/или стевиозид.
Вам с тавими вопросами наверное на форум лучше. Там обсуждения проходят, а в блогах - личные дневники.
Но и это "пальцем в небо", так как совсем не ясно из описания что и как вы делаете...
PS Блог мало подходит для обсуждений, лучше создайте тему на форуме.
По поводу обучения - читайте форум. Информации много, можно на чужом опыте дистанционно подтянуться. По очному обучению - профи конечно есть, к примеру lab.chocolatier.ru
И по формату общения - если есть вопросы, пишите лучше на форум. А блог используйте, если есть чем поделиться, о чем рассказать.
Честно, эмпирический метод - как "таблицы брадиса". В приницпе это всё реально в некотром приближении. Но мне такие выкладки не попадались.
Ну и герб хорош ;)
Короче, Яндекс Вам в помощь. Вот ссылка, изучайте.
И еще - полное отсутствие свободной воды тоже не панацея. Такие начинки очень (очень!) гигроскопичны и тянут воду из воздуха.
Цена вопроса?