Syozha → Комментарии

Это правда. Однако, с "окислением" никак не связано. Совсем другие вещи происходят с шоколадом на свету, открытом воздухе и рядом с плохо пахнущими предметами... Так что "учите матчасть" )))

Окисляется??? Шоколад???
На форум идите. Читайте теорию

недостаточно данных, чтобы ответить на вопросы. И надо научиться писать на форуме в теме про темперирование.

и то и другое - полное фуфло. Это НЕ теперирующие машины. Это китайского произвдства мармиты, которые Мартелато продает как "итальянские". Они способны худо-бедно поддерживать температуру, но к "качественному темпериротванию" никакого отношения не имеют. Посмотрите ассортимент оборудования на kadzama.com или на store.chocolatier.ru

Это место - Ваш личный блог. Вопросы лучше задавать на форуме.

опытным путем. И используйте ограничители. Не обязательно заливать всю рамку

Резиновость придает пектин. Патока отвечает за другие качества, хотя она безусловно нужна в рецептуре мармелада

Я ровно так это воспринимаю. И к мироощущению вашему присоединяюсь целиком

Пиарю вас НЕЩАДНО (!) Респект и уважуха... Драйвово, наверное, лететь, когда крылья широкие и баки полные? )))

То есть опытным путем выяснили, что аллергия - на сахар? Или на избыток инсулина как следствие?
Псомотрите на ютубе ролики по запросу Доктор Берг. Очень интересно рассказывает о том, как вообще функционирует организм на уровне гормонов и взаимодействий. Поможет Вам с причинами разобраться. Потому что "домашний шоколад" это хорошо, но это борьба со следствием.

На форум с вопросами пожалуйста... (спойлер - молоко у вас жирное, жиры там легкоплавкие)

да, верно.

Порыться тут на форуме. Если не найдете, создайте новую тему, обсудим вопрос

У американцев были идеи добавлять сироп, в потом эту массу густую коншировать, убирая связанную воду. Но мы такое не практиковали

Да, пока это так.