Elis Ness → Форум

опыт есть! но это не шоколад получается уже

в плане, что это просто не съедобно? или в том плане, как продукты ведут себя? просто мне кажется, что вкус у всего этого, мягко говоря, не очень )))

встал вопрос приготовления шоколада для веганов. надо заменить сливки и сливочное масло. соевые сливки? попробовать обойтись без сливок? просчитать кол-во жидкости, если например сделать на основе пюре фруктового? а если заменить сливки пюре, а масло сливочное- кокосовым маслом? может у кого-то был опыт? и насколько это вообще будет съедобно?

Сергей, Вы написали- Можно в холодных десертах и мороженом использовать смело, в начинках, для более нежной, легкоплавкой текстуры.при этом Вы пишите, что с маслом какао не совместимо. немного запуталась. речь о начинках, но не на основе ганаше? возник интерес создания шоколада для веганов как замена обычному сливочному маслу. может е уого-то есть опыт? можно ли?

я была уверена, что джандуя- это смесь шоколада с пралине. сейчас совсем запуталась

скажите, пожалуйста, где можно заказать форму. спасибо

пожалуйста, помогите советом. сделала ганаш, высчитывала-высчитывала и просчиталась. 400 гр молочного шоколада 39%, 250 гр сливок 38% (знаю, сначала решила 200, а потом почему-то сбилась и сделала больше), примерно 75 гр меда (примерно, потому что клала 60, но потом в процессе добавляла, чтоб усилить привкус меда), 70 гр масла. по-идее, по моим подсчетам даже 250 гр сливок должно было быть нормально, но думаю, что просчиталась и это много. короче, гранаш не застыл. как каша. я жутко расстроилась, потому что была уверена, что получится, да и время поджимает. сейчас одну сторону залила шоколадом, поставила в холодильник. чтоб была твердая основа. затем собираюсь порезать и облить не на вилке, а на решетке сразу по несколько штук. (чтоб основа, которая уже залита шоколадом не получилась слишком толстая после обливки). но вот сижу думаю, может мне темпернуть заново весь ганаш, включая шоколад, который уже на нем. думаю, что за счет добавки шоколада при темприровании ганаш затвердеет лучше. хочу посоветоваться, как высчитаете, что лучше сделать? потому что так расстроилась, что и голова не варит. хочется все бросить и пойти спать, но нет никакой возможности позволить себе сейчас отчаиваться. нужно действоать. буду рада, если кто-то сможет ответить.

Elis Ness, в любом строительном. Принцип работы с какао-маслом такой же как с обычной краской. Велюр можно и краскопультом и аэрографом наносить.

Сергей, простите, я тут про велюр почитала и напрочь запуталась. меня интересует пульвелизатор для того, что маслом покрывать конфеты с алкоголем (по-моему вы в какой-то теме описывали этот способ, не помню). как я поняла- аэрограф и краскопульт- они разные, вы писали, что краскопульт больше подходит велюрить торты. а для такого использования как мне нужно- что лучше, аэрограф или краскопульт (это то же, что и пульвелизатор?) прошу прощения за вопрос, если глупый.

Syozha, очень боюсь использовать сырые яйца. и, если честно, не понимаю, как его использовать))

я пробовала ликер двумя способами. оба раза на водке. первый вариант- размельчается шоколад, по рецепту- он натирается на терке, я просто расплавила. заливается алкоголем и настаиватеся неделю. после чего делается сироп молоко с сахаром и настаивается еще три недели. процеживается. по выводам: получается вкусно. но, конечно идет расслоение. приходится постоянно взбалтывать. шоколад чувствуется кусочками. даже после процеживания чувствуются кусочки масла.
второй рецепт- шоколад плавится вместе с молоком, потом добавляется сгущеное молоко, добавить сливки, алкоголь. настаивается 24 часа, после чего разливается по бутылкам. результат- очень вкусно. опять-таки, есть немного кусочки масла, но намного меньше, чем в предыдущем. наверное, здесь все же получается хоть какая-то эмульсия до смешивания с алкоголем. что происходит в первом рецепте- я понимаю. сейчас думаю, что может стоит делать ликер на какао и сахаре, чтоб без масла вообще? возможно ли сделать ликер так, чтоб не надо было все время взбалтывать перед употреблением? хотя, даже в "моцарте" написано, что нужно взмешивать перед употреблением. и все ликеры идут в темных бутылках, наверное, чтоб не выбо видно осадок. кроме того, я делаю ликеры на водке, потому что мне не нравится запах спирта. но даже после настаивания запах водки все еще очень сильный. хотелось бы понять, как работать со спиртом или с водкой так, что не было запаха. буду рада новым рецептам или советам и замечаниям

это ведь тоже в тему? уже который раз я пытаюсь сделать шоколадный ликер, могу поделиться опробованными мною рецептами, а так же выводами, если это кому-то интересно. но только сейчас я понимаю почему получаю именно такой результат и начинаю предполагать, что наверное стоит делать его на какао, а не на шоколаде, потому что даже после долгого отстаивания и тщательного процеживания, там все равно чувствуются кусочки масла. может еще кто-то делал ликер и может поделиться рецептурой? спасибо

если кому-то будет интересна эта тема)) я сделала ганаш из молочного шоколада с медом и каштанами. каштаны обжарила на сливочном масле. получилось очень нежно и вкусно. из заключений- нужно положить побольше меда (я клала примерно полторы столовых ложки). кроме того, думаю, что каштаны стоит немного сахаром обсыпать во время обжарки, чтоб они хрустящими были, потому как все же слабенький вкус у них. а так- вкусно

iks777, я темприровала заново ганаш, глазировала дважды и обваляла. в конце-концов, получилось очень вкусно, нежнейшие трюфеля, не тают. может дело и не в самодельных сливках, я не знаю, но решила больше не рисковать, не стоит оно того. я делала это собственно не столько в целях экономии, сколь в целях улучшить продукт, мне сказали, что получаются отличные жирные сливки. но если и с магазинными сливками получается вкусно, то зачем портить нервы и переделывать дважды?))

да, я тоже видела, что там этот сталкиватель. думала, что это удобно. трюфеля можно и на ладошке обкатать))) спасибо

может быть кто-то знает, о чем речь,к сожалению, не смогла найти фото. такая широкая вилка, на которую кладутся сразу несколько конфет для обмакивания в шоколад. выглядит, как детские грабельки. каэется, что удобно, может время сэкономить. если кто-то работал с такими- насколько это удобно? стоит ли такое покупать? а может быть это есть в магазине?

Сергей, Вы несколько раз упоминали о пульвелизаторе для какао-масло. а в магазине есть такой?