|
7chocolat ага всё покрыто золотом... шучу кандурином пищевым
jinjilo спасибо.
|
|
+1 |
|
А вот и нетГлазурь - это от "glaze" - "покрытие".
Глазурь в кондитерском производстве — блестящее твёрдое покрытие на поверхности кондитерских изделий. Это у нас "глазурью" ошибочно называют сурогаты шоколада.
На самом деле шоколад может по-определению выступать в качестве глазури для кондитерских изделий. Причем - самый лучший.
Сурогаты шоколада можно называть "заменители шоколада" или "эквиваленты шоколада" по аналогии заменителей или эквивалентов масла какао, без которого шоколад - не шоколад.
|
|
+1 |
|
|
snezhana, возник вопрос, а упаковка... ты ведь наверняка не заказываешь от 10 т.шт. где и почем?
|
|
0 |
|
|
Зато я знаю что есть шоколад, а есть совсем не шоколад - есть глазурь:) .
|
|
0 |
|
|
Сегодня специально для конфет ездила в чайный магазин.
Взяла чёрный крупнолистовой (хотя ни такой и крупнолистовой скажу я вам) 2500 р/кг
ещё знаю цену на сливки на растительных жирах ХОПЛА (ну вдруг пригодится) 75 р/1 литр
|
|
0 |
|
|
а мы в одной подводной лодке! а я еще тоже ничего не умею!
а можно на "ты"! )
|
|
0 |
|
Готовый шоколадник ? Да вы что, мне еще учиться и учиться! На данный момент мне за счастье хотя б постоять рядышком с именитыми мастерами )
|
|
0 |
|
|
Это действительно здорово!
У меня создается впечатление, что все шоколадники становятся таковыми единажды прозрев. Вот жили-жили и кушали шоколадки, верили в сказки. А потом БАЦ! Готовый шоколадник!
|
|
+1 |
|
СЛИВКИ VALIO Д/ВЗБИВАНИЯ HYLA 38% - 216 рублей за 1000 мл.
Черный чай высшего сорта - 3 000 рублей за кг.
Масло сливочное Валио 82% Финляндия - 358 рублей за кг.
|
|
0 |
|
|
"количество стабилизаторов-консерваторов - тьма"
А каких именно?
|
|
0 |
|
|
Добро пожаловать в шоколадники!
|
|
0 |
|
эксперимет провела на двух продуктах - интересно!
1. С кофе. Когда делаешь глоток с зажатым носом, то во вкусе отсутствует здоровая (здоровенная) доля горечи. Причём, я кофе пью без сахара, с молоком. Но! Вкус во рту всё равно есть
2. С горьким шоколадом. Слеза навернулась от мысли, что вдруг потеряешь когда-нибудь "нюх"! Вкус шоколада абсолютно не чуствуется, жуёшь массу... которая в принципе может быть хоть катртофельной, хоть гречневой. Махом освободила свой носик и, вдохнув, продолжила своё шоко-наслаждение.
Важный момент, кстати. В информационных источниках года 2 назад официально было опубликовано научное опровержение древней теории о разделениях на языке. Вкус зависит от массы других биологических и индивидуальных критериев человеческого рта (каждый живёт и питается по-разному в течение всей жизни)
|
|
+1 |
|
|
1. дегустировала "Риттер-Спорт", "Линдт", "Бабайку" (Бабаевский), "Красный Октябрь", "Крафт-Фудс","Рошен" и др. Повторю: шоколад горький, без добавок, 70-99% (99% белорусский, марку не вспомню)
2. Какао по регламенту шоколатье в горьком (может, речь шла о 70-85%?) должно быть только масло и тёртое = без порошка. Оттуда и вывод сделала, откушала так сказать разненького. Если вы упираете на то, что порошок должен быть, то мои пожелания вам - дегустируйте разницы выявления для! Я понимаю, что кондитеры больших концернов вынуждены экономить, продсыпать какао (добовлять, стало быть), нет вопросов. Но я, потрбитель, пойду к частнику, который в малых количествах промышляе, но и за хорошим кувертюром не побрезгует и порошок не станет "вбулыживать"
3. Какао порошок сам по себе хорош. В конфетках, трюфелях... молочном и в шоколаде с добавками - пожалуйста! Никокой "негативной советчины" к этому продуту не испытываю
|
|
0 |
|
|
За поправку спасибо хотя не вижу принципиальную разницу в терминах , за многоуважаемого тоже
"жкх не достоверно показывает наличие эквивалентов и заменителей, спросите у своего "знающего персонала", как производителю вам необходимо это знать как аксиому"
Я вам уже привел ПРИЧИНУ этой неточности. Хромотограф измеряет ТОЧНО, а вот его результаты нельзя точно интерпретировать, из-за того, что какао масло природный продукт и не имеет точного жирнокилотного или жирокислотного состава.
"Замечу также, что Евросоюз это не Россия, законодательств. "немного" отличаются."
Не буду ерничать по этой фразе... Но скажу, что непосредственно я и "Инфорум" (основателем которой я так же являюсь.. (Наглая самореклама!!! ) очень много предприняли усилий, что бы не прошли НИИКПшные нововедения которые в России разрешали бы в шоколад не только эквиваленты добавлять но и заменители.
Извините что задел вашу гордость и самолюбие. Но я очень остро реагирую на непрофессиональную информацию, даже когда она якобы используется в дискуссионных целях.
Руслан, я больше не буду отвечать вам или реагировать на ваши записи.
До свидания!
|
|
0 |
|
|
разочаровалась я не то в "Крафтс-Фуде", не то в существовании самого факта производить шоколад в гигнтских объёмищах:
качество какао - быть не может, количество стабилизаторов-консерваторов - тьма, качество на руки - всё равно что фортуна, если трнспортировали, хранили, грели-холодили правильно - ДЕРЖИ, покупатель, НЕПЛОХУЮ ПЛИТКУ ШОКОЛАДА
|
|
0 |
|
|
хорошая идея с цифрамиИ другу приятно и нам отрадно за вас лично :)
|
|
0 |
|
|
Высокоуважаемый, Kudvic, замечу, что "жирокислотный состав жира" во 1-х "жирнокислотный", во 2-х это и есть жк, странно, что не поняли. Эта информация пустая, смотрите внимательней вопрос. Еще раз - жкх не достоверно показывает наличие эквивалентов и заменителей, спросите у своего "знающего персонала", как производителю вам необходимо это знать как аксиому! Замечу также, что Евросоюз это не Россия, законодательств. "немного" отличаются.
У кого заказываем шок. массу? Думаю в данной теме эта информация излишня.
|
|
0 |
|
Ваши бы слова, да Богу в уши!  Вы всё правильно говорите, даже более чем. Но в реале всё не так живописно получается.
|
|
0 |
|
|
...а я бы под мжчинку загремировалась и прямо в реклмную акцию :)
|
|
0 |