Syozha → Форум

Ars, достаточно долго, при условии соблюдения условий по влажности/температуре и при постоянном перемешивании массы.

Обычным, желательно конечно который с отверстиями.

Tom quest
тоже навык нужен ))) таким бледером можно и еще плюсом пузырей нагнать, если умеючи...

есть пузырьки, что в форме с мелкими деталями

Inessager
Имеет смысл подогреть форму (до температуры шоколада) и все мелкие детали предварительно промазать перед заливкой.

Ну и или учитесь как можно лучше выбивать пузыри (ловкость рук))) или купите вибростолик https://store.chocolatier.ru/catalog/oborudovanie/vibrostol_jt51_205_kh_155_kh_105_mm/
https://chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html
там в статье есть совет, как быть в таком случае
lepestok2, однозначного ответа нет и быть не может. Все напрямую зависит от того, какие компоненты использованы в начинке конфет. Хранение в герметичном контейнере при +15 существенно удлиняет срок годности.
Anka91, можно и в прозрачных. Но не на прямом солнце. Искуственное освещение не повредит.
KatrinaB, пока не могу догадаться. Попробуйте поставщика потерзать, у них технолог есть возможно. Ну и производителю напишите.
Или в качестве лака проблема или во влажности в помещении.
А что за изделия? Драже?


Добрый день, как-то просто получается)
Из чего мастер-модель делается?

SM22

Из подходящего материала. Который хорошо обрабатывается и держит температуру термоформовки. Вам лучше погуглить технологию на формуах, где обсуждается термоформовка. Это ОЧЕНЬ многогранный бизнес ))) Или ютубчик смотите.
Givapis, так все же просто, оплатите или сами изготовьте мастер-модель (самый дорогой этап) и ищите бюджетную термоформовку. Смотрите в ютубе как люди делают пластиковые формы дома пылесосом и феном. Для 2-5шт это - ваш вариант.
Если ганаш принципиален, то еще как-то вас может спасти гуммиарабик, качественно накатанный на орех в дражираторе. Но надо пробовать.
Орехи сырые? Вы их жарили?
Второе - в ганаше вода. Зачем совмещать орех и влагосодержащую начинку. Это в корне не праильно. Если работаем с цельным орехом, нужна жировая начинка (пралине).
Ну... не знаю. Возможно Вы и правы, но мне легко удалось открыть картинку с достаточно (на мой взгляд) высоким разрешением и качеством. Пример: https://moldsru.kadzama.com/upload/iblock/8ee/8ee58c1fd5a2ccc1199d0cbf9b22bf7a.jpg
Все остальные картинки так же имеют подобную ссылку, которую я получил просто правой кнопкой мышки в браузере.
Если надо больше, обратитесь к производителю, возможно, у них есть оригиналы фото в ЭКСТРА высоких разрешениях...

PS Да можно просто попросить прислать образцы или купить пару форм на пробу.
SM22, какой ленивый народ пошел... Все им принеси, подай, разжуй и в рот положи. https://moldsru.kadzama.com/
Katrina29, вода...
Ну и кристаллизация при комнатной температуре - точно не гуд.