|
подпишусь под каждым словом!
Кроме того, есть проекты, где производство "за стеклом". Самый известный - мастерская во Львове, потом в Сочи у Shem-а в полный рост стеклянные стены с производства на улицу.
На мой взгляд это эффект дает в продажах просто отличный, а кроме того и персонал чувствует на 200% больше отвественности за каждое свое действие. В любом случае надо бы предусмотреть возможность "задернуть занавеску".
|
|
0 |
|
Через экран ещё не придумали доставку?
Очень красиво! 
|
|
+1 |
|
|
Шоколадная глазурь
50 г воды
90 г сахара
25 г сиропа глюкозы
75 г сливок
50 г какао порошка
10 г желатина
60 г холодной воды
90 г нейтральной глазури, при температуре 35С
На этом сайте много рецептов глазури, вы сами как думаете, чем можно заменить желатин, чтоб не испортить качество покрытия?
|
|
0 |
|
|
Очень приятно познакомиться, особенно с профессионалом!
Надеемся увидеть высоко профессиональную борьбу "Гигантов" кондитеров!
И пирожное у вас красивое, я этот рецепт сохраню
у меня вопрос:
Шоколадный «ангельский» бисквит
6 белков
¼ ст. + 2 ст.л. муки
¼ ст. какао порошка
½ ст. сахара
Щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
вот эти знаки вместо веса, что означают?
|
|
0 |
|
Мы на семинарах показываем конфеты ручной работы при большом скоплении народа. При этом нужно, что бы кондитер работал ооочень чисто. Резиновые перчатки, шпатели, паллеты, чашки, миски всякие... и конечно же внешний вид, т.е. фартук и пр. должны несколько раз в смену меняться. Начинать можно заранее имея несколько одинаковых форм, т.е. корпуса залили заранее, затем в такие же формы на глазах у покупателей кондитер заливает шоколад, делая при этом все необходимые манипуляции... затем эти формы ставит в холодильник, а из холодильника достает заранее подготовленные.. и т.д. Эффект колоссальный даже среди кондитеров, а что говорить о потребителях!!!
|
|
0 |
|
вот бы обёртку "вкусно" продумать  чтобы так сразу съесть захотелось! (минуя разгля-ядывания, поду-умывания, спрашивая це-ену...)
Спасибо за курс!
|
|
+1 |
|
|
Перчатки из какой-то синтетики, в MetroC&C куплены.
Плитки режутся не так легко, как кажется на видео  Просто острый нож и давление. Ну, еще факт, что белый шоколад более пластичный.
|
|
0 |
|
Танюша, браво! Сложный и интересный состав.
Я правильно поняла, бальзамик апельсиновый на бобах тонка и карамели? Его тоже из Франции привозила? Я здесь такого не видела. Кстати, в рецепте не указано его количество, только упомянуто, что его надо ввести.
|
|
+1 |
|
|
Приятно познакомиться, Ираида! Удачи в конкурсе!
|
|
0 |
|
|
Танюша, отличнеы конфетки!
И отдельное спасибо за юзу, взсегда здорово узнавать что-то новое!
|
|
+1 |
|
|
Танюша, замечательный тортик!
Отдельно - я очень рада, что у нас снова стали продавать филадельфию! Не привозили с июля.
|
|
+1 |
|
|
Syozha: В следующих выпусках мы попробуем развить тему и использовать сублимационные фрукты-ягоды для изготовления натурального мармелада с насыщенным вкусом.
Вот действительно покажите за одно как правильно готовить мармелад, а то очень много вопросов к нему! 
|
|
0 |
|
|
Наконец то практическая Пятница!
Благодарность,Респект и Уважение Сергей вашей жене Елене, за хорошую и умелую съёмку(думаю, что съёмку вела ваша жена)!
По поводу:потереть облепиху сквозь сито, хорошо что вы нас предупредили!
и вопросы:
перчатки из какого материала, где можно купить?
почему готовые плитки режутся\откалываются так легко?
|
|
+1 |
|
хорошая идея!а начинка насколько нежная?кроме мармелада в этой конфете ещё ганаш есть?
|
|
0 |
|
|
Просто ставим (+) или (-) как оценку поста. Основное голосование в этом конкурсе проводит Жюри (см. правила в блоге тура и тему на форуме)
|
|
0 |
|
я вас понимаю...и у меня это одно из самых любимых сочетаний. юзу в Москве не нашла, привезли из Франции. а Зумбо обожаю, он классный кондитер
|
|
0 |
|
|
В балоне нейтральный газ (точнее смесь газов), которая сильно сжата. При выходе газ расширяется, испаряется и сильно понижает температуру (так ведут себя все газы, но у некоторых эффект выражен сильнее). Температура нашего газа при испарнении достигает -50С. Т.е. газ на выходе из балона, снижает температуру и воздуха и объекта на который была направлена струя. На сам объект непосредственно не влияет, почти мгновенно испаряется. Скорость охлаждения объекта на который попал газ предсказать сложно, все зависит от веса и теплоемкости. Шоколад охлаждает быстро, достаточно брызнуть 1-2 секунды.
Вообще спрей используется чаще всего для "строительных работ" при сборке шоколадных композиций.
|
|
0 |
|
|
Светик,спасибо большое! для меня сочетание апельсина,да и вообще цитрусовых самое любимое.юзу это японский фрукт, мандарин+лимон ( примерно по вкусу)
|
|
0 |
