Kitik → Форум

На мой взгляд из перечисленных Вами к базовым можно отнести только второй, остальные - это уже для любителей.
Самый базовый - классический трюфель (шоколад+сливки+масло, в какао), базовее просто некуда Если останавливаться на трех, то к нему сделать один сладкий, один погорчее, чтобы на разные вкусы были варианты.
А вообще, какие сделаете, такие клиенты брать и будут

Спасибо за ваш ответ.

про базовые - я имею ввиду те, которые пользуются наибольшей популярностью, исходя из ваших наблюдений.

Про орехи в молочном шоколаде - согласна, очень популярная комбинация.
А вот как сделать его погорчее? Облить горьким? Или в начинку взять горький.
И что - совсем без белого шоколада? Мне кажется много сладкоежек кто оченью любит белый, да еще и с клубникой. У вас есть такие любители?
Или, если у вас они покупают трюфели, то люди изначально предпочитают горький, или как минимум молочный с орехом вкусы?

Я имела ввиду, что базово лучше взять 3 вкуса: классический, более горький и более сладкий. А уж на каком шоколаде - смотрите сами.
Сколько людей, столько и мнений, такой набор будет как раз на все вкусы. А потом уже расти из них

А про вкусовой ассортимент что можете посоветовать?
Интересует 3 самых ходовых, или базовых вкуса.

Я почему-то думаю это должны быть:
- Трюфель с кофейной начинкой из горького шоколада, глазированный горьким шоколадом
- Трюфель с начинкой из лесных орехов, глазированный молочным шоколадом
- Трюфель с клубничной начинкой, глазированной белым шоколадом
- Трюфель а-ля рафаэлло, с кокосовой стружкой.. Чтобы любителям предложить аналог.

Мы до этого конфетами вообще не занимались, вот хочу попробовать ввести на точки первые 3-4 вкуса трюфелей.
Посоветуйте с каких простых и ходовых начать?

Спасибо!

На мой взгляд из перечисленных Вами к базовым можно отнести только второй, остальные - это уже для любителей.
Самый базовый - классический трюфель (шоколад+сливки+масло, в какао), базовее просто некуда Если останавливаться на трех, то к нему сделать один сладкий, один погорчее, чтобы на разные вкусы были варианты.
А вообще, какие сделаете, такие клиенты брать и будут

Попробуйте кандурином раскрашивать, его яркость зависит от количества, мелкие детали не закроет, а наоборот проявит.

А у меня вот какой вопрос, при работе с формами получается иногда белый налет. Я так поняла что какао масло выделяется. Вопрос чем мыть Форму?

Мы моем горячей водой с фейри, спасает. Только надо очень хорошо промывать, а затем протирать тем, что не оставляет ворсинок

FRADE-NOV, мы тоже работаем в провинции, в нашем немаленьком городе был Frade в одном из крупных торговых центров, не выжил. Есть и Конфаэль, и местный крупный и дорогой производитель конфет полуручной работы.
Но многие приходят к нам именно за вкусом, оригинальными шоколадами.
Так что поддержу и Сергея, и Мухаммада, если хотите сделать что-то оригинальное - выбирайте действительно хороший шоколад и "приучайте" к нему клиентов :)

Я делала корзинки из темного шоколада с морковью и лаймом

А как делали поделитесь? Тоже интересно как вкус из моркови сохранить :)

Дорогие друзья, мне в личку и Контакт постоянно приходят вопросы по шоколадным фонтанам, поэтому я решила собрать в одном месте все, что я думаю на эту тему. Возможно вам мой опыт поможет, он в этой статье.
Надеюсь Сережа не посчитает это рекламой

ПАРАНОЙЯ, почему растительное? Экономите на какао-масле?

Конечно Знаешь сколько таких, кто экономит на клиентах? Правда потом плачут, что ломаются фонтаны, но скупой платит дважды, это давно известно

У меня вопрос по маслу: почему некоторые продавци пишут *Лучше всего подходит для мыла, косметики, лосьонов и кремов* подходит ли оно для шоколада?

потому что в него часто для удешевления добавляют разные интересные добавки, например, парафин

Эдак если всем бует интересен диск, то сам МК имеет вероятнось не состятся из за отсутствия участников

И зря, кстати, сам МК очень интересен, и на кондитерскую посмотреть, и в музей пастилы потом зайти Я бы и еще раз съездила туда!

По нашему опыту: идеальный вариант для массовости - это Callebaut 811
Он действительно по вкусу отличается от магазинного, но при этом привычный. Люкер - шикарный шоколад, но нравится далеко не всем, тем более, что у него тоже много разных сортов. Кроме того, кислинка Люкера не очень сочетается с сублимированными ягодами

Меряйте температуру шоколада

Перед тем как залить шоколад? 2-3 минут достаточно. Только обратите внимание, что у этих фонтанов указанная шкала температур не соответствует действительности, не знаю уж в каких единицах там указывали :)

Syozha, спасибо большое за ответ! У нас вот такой фонтан - ANT8060, 60 см. А в пластиковом контейнере шоколад не остынет? А можно детским термометром для воды измерить) ?ОЧЕНЬ ПЕРЕЖИВАЮ ЗА ПРОЦЕСС! Завтра день рождения, хочу попробовать запустить!

Я, конечно, не Сережа, но отвечу
В пластиковом контейнере не остынет, если разогревать прямо перед выездом на мероприятие, ехать не долго и сразу выливать в фонтан (летом мы где-то минут до 40 возим без проблем).
Детским термометром нельзя, да и не нужно. После того как шоколад полностью растопите возьмите ложку, зачерпните немного шоколада и попробуйте (языком, губой, хоть пальцем), должен быть достаточно теплый, но не очень горячий.

а может двухсторонним скотчем?