Блоги

Примем работ в первом туре завершен!
У нас пять участников:
Bonnie
Анастасия
Maria
Meliel
Momotaro

и пока мы готовим протоколы для Жюри, предлагаю всем зарегистрированным посетителям Шоколатье.ру проголосовать за работы в номинации "Приз зрительских симпатий". Голосуем "стрелочкой" внутри поста.
Список всех творений участников в порядке поступления на конкурс вот по этой ссылке

Сделала чайный трюфель из "Кухни". Вкус мне очень понравился) Шоколад, может быть, даже получилось оттемперировать, т.к. плитки из его остатков всю ночь простояли при комнатной температуре и не думают таять.


А вот корпусные из молочного шоколада вообще отказались вылетать из формы... Расстроилась очень.. Ведь они с любимой начинкой из пралине...

Про украшения, мастичные колпаки на тортах и прочие излишества я неоднократно высказывалась. И порой многие не разделяли моего мнения. А тут читала Пьера Эрме и поняла, что вот они, те слова, которые может быть лучше объясняют то, что я имела ввиду:

"Настоящий индивидуальный десерт продумывается  и готовится как одно целое во всех смыслах (начинка, оформление). Работа над каждым блюдом нацелена не на то, чтобы впечатлить дегустатора бесполезными, вычурными украшениями, а на то, чтобы усладить его вкусовые рецепторы. Декор имеет право на существование, только если он оправдан, является частью рецептуры и способствует созданию баланса вкусов и текстур."

Вот так. То есть, лаконично украшенный торт или пирожное - это не просто некий минимализм на пустом месте, не просто стилистика!

Без шоколада. НО с ЯБЛОКАМИ!!! Обожаю!

Спасибо боевому другу(Ульчику привет))за совет Рецептуру изменила. Но смысл пойман))

Всех с наступающим праздничком!

композиция полностью шоколадная

ссылка на Вести.ру
Информация не совсем в том ракурсе подана из-за рваной нарезки. Но все же)
Вообще, конечно, я ожидала, что повырезают то, что для меня важно и оставят, то что нужно для их собственного сценария. Ваф!

До вчерашнего дня с шоколадом я делала только одно - ела его. Причем, иногда, в больших количествах. Поворотный момент произошел после случайного захода на сайт Шоколатье. И тут, бам, молния, гром и я поняла, вот, что я действительно хочу делать! Т.к. я человек дела, я тут же заказала кучу всякого шоколада, начинки и т.п... И вчера мой заказ пришел! Естественно, я сразу отправилась на кухню!

Итак, я решила сделать 3 вида трюфелей. Знаний - только с этого сайта, зато желания - море.

1. Белый Калебо - 100г
   сливки 35%   - 50г
   масло сливочное - 20г
   фисташковая паста - 30г

Ганаш действительно получился эмульсией. Красивый такой, зелененький. Я была счастлива!

На ночь оставила в холодильнике. Т.к. я хотела глазировать трюфеля в белом шоколаде, с утра вынула ганаш, сделала шарики (достаточно легко) и оставила, чтобы они согрелись и после глазировки шоколад не трескался.

Счастье закончилось, когда пришло время глазировки. Я распустила белый шоколад в микроволновке, налила немного в ладошку, взяла шарик и... шарик прилипал к шоколаду, смешиваясь с ним и теряя форму... В общем, внешний вид просто ахтунг...


2. Молочный калебо - 200г
   Сливки 35%      - 150г
   Глюкоза         - 20г
   Масло слив.     - 50г

Горячие сливки постепенно влила в растопленный шоколад. Показалось жидковато, поэтому добавила масло и глюкозу. Разделила ганаш на 2 части. В первый добавила 2 ложки миндальной муки (хотелось ореховой нотки), во вторую - размороженное пюре дыни.
Поставила охлаждаться в холодильник на ночь. На утро первый ганаш был хорошим, блестящим, легко катался. Второй - кремовой структуры (хотя в него я добавляла побольше масла). Первый я глазировала Люкером Huila 65% (постаралась его темперировать, но в отсутствие термометра не уверена, что получилось это правильно) и обваляла в какао-брют.
В общем, получилось вот что:


3. Т.к. у меня остался вкусный крем: нежный с нотками дыни, решила попробовать сделать корпусные конфеты. Опять же, постаралась темперировать Huila 65%, заполнила форму, отстучала для избавления от воздуха, поставила в холодильник. Как шоколад застыл - наполнила кремом и вновь в холодильник. Через 1 час постаралась сделать дно. Видимо, шоколад был недостаточно жидким, потому что при убирания лишнего шоколада было ощущение, что за ним выскочит вся конфета. После некоторых мучений - опять в холодильник. Через пару часов попробую выковырять конфетки))



Форма новая, ни разу не использованная, поэтому вопрос. Как вытащить конфетки, которые не выпали после отстукивания, скручивания и т.п.?

Маковые пирожные – это любимое лакомство гостей кофеньона "Какао Боб"
Понадобится:
сливочное масло - 100гр,
сахар - 150гр,
ванилин - 1гр,
яйца - 4шт,
мак - 150гр,
грецкий орех - 80гр,
для оформления:
горький и белый шоколад Callebaut.
Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в пену, добавить 75гр сахара и еще раз хорошо взбить, чтобы получилась устойчивая пена. Мак промыть и просушить в духовке 2-3 минуты. Грецкий орех также промыть просушить, измельчить в мелкую крошку. Размягченное сливочное масло взбить до побеления, постепенно добавляя оставшиеся 75гр сахара и 1гр ванилина. В получившуюся масляную смесь ввести желтки по одному, хорошо взбивая смесь. Затем всыпать мак и орехи. Хорошо размешать и быстро ввести белки. Масса готова.
Выстилаем форму пергаментом  и выкладываем в нее готовую массу. Выпекаем в духовке при температуре 160С в течении 40 минут. Затем вынимаем пирожные из духовки и даем им остыть, после чего на 2-3 часа ставим их в холодильник.
Тем временем приготовим глазурь. Горький шоколад темперировать, непрерывно помешивая добавляем молоко, хорошо промешивая. Глазурь готова.
Белый шоколад темпарировать.
Остывшие пирожные вынимаем из формы и аккуратно снимаем бумагу, разрезаем на порции.  Каждую порцию пирожного поливаем глазурью из горького шоколада.
Оформляем  белым шоколадом маковое пирожное по своему вкусу. Я пишу название млего любимого кофеньона – Какао Боб.