Блоги

Друзья! Мы решили попробовать произвести шоколад из какао-крупки при помощи шариковой мельницы.
Аппарат состоит из камеры измельчения, блока управления и двигателя. Измельчающим телом в камере являются шары диаметром 10 мм, свободно, направленно или хаотично перемещающиеся в рабочей камере. Мотор передает крутящий момент на вал, вал начинается вращаться и шарики начинаются двигаться. Под воздействием непрерывно соударяющихся и трущихся друг о друга шариков твердые частицы обрабатываемого продукта раздавливаются и истираются. Благодаря специальной конструкции практически отсутствуют "мертвые зоны" и обеспечивается наиболее равномерное перемешивание. Проходя через решетку, расположенную на выходе, тонко измельченная масса продукта отделяется от шариков и подается на дальнейшую обработку
Мы загрузили в камеру постепенно 2, 5 кг какао-крупки и 1 кг сахара. Через 45 мин на выходе мы уже получили однородную шоколадную массу. Стоимость готовой продукции это: цена какао-крупки + цена на сахар. Цена будет зависеть в основном от выбора какао-крупки. При помощи этого аппарата можно производить в сутки до 40 кг готовой продукции. Данный прибор позволит Вам производить эксклюзивный шоколад по Вашей рецептуре со своим индивидуальным вкусом.

Здесь обсуждаем достоинства и недостатки это технологии http://www.chocolatier.ru/forum/thread875-1.html#15989

Друзья, в этом экспресс мастер-классе мы хотели бы продолжить тему карамели по книге "Конфеты" (серия "Хорошая кухня").
Мы сделаем закрученные палочки ячменного сахара.

Для приготовления 500 гр нам понадобится:
500 г сахара
150 мл воды
половина лимона, процеженный сок, тонко срезанная кожура одной спиралью

1. Растворяем сахар.

Положите сахар и налейте воды в толстостенную кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте ложкой, пока сахар полностью не растворится. Добавьте тонко резанную шкурку лимона в сироп.

2. Добавляем лимонный сок.

Положите термометр в сироп. Нагрейте сироп до 116 С, стадии мягкого шарика. Добавьте лимонный сок. Продолжайте нагревать сироп до температуры 154 С. Чтобы прекратить процесс погрузите кастрюлю в холодную воду. Выньте шкурку лимона.

3. Выливаем сироп.

Слегка смажьте мраморную поверхность маслом. Низко держите кастрюлю с сиропом и аккуратно вылейте его: из сиропа на столе образуется плоский круг.

4. Сворачиваем сироп.

Оставьте сироп на несколько минут остывать, пока он не начнёт твердеть по краям, а поверхность не покроется тонкой плёнкой. Смажьте маслом лопатку или скребок, чтобы сироп к ней не приставал, и лопаткой отделите один край листа от стола. Руками потяните один край наверх и заверните его на нижний слой, дойдя до середины. Убедитесь, что слой лёг ровно,не образовав морщин. Тут же заверните противоположный край, чтобы они сошлись посередине.

5. Разрезаем и заворачиваем.

Как только лист сложен, при помощи лопатки отделите низ пластины от рабочей поверхности. Смазанными маслом кухонными ножницами разрежьте лист на полоски шириной около 1-1,5 см. Не завернутые края пластины застывают быстрее центра, так что начинайте отрезать попеременно с краёв. Когда полоска разрезана, берите её за концы и закручивайте в спирали.
Дайте сладостям застыть.

Здравствуйте Гуру шоколадного мастерства.Как то в далеком детстве я влюбилась в шоколад и сейчас понимаю,что это навсегда. Мне очень интересно раскрыть секреты шоколада. Можно ли будет просить у вас помощи и совета?

Дорогие друзья у нас появилась визитная карточка, которую мы с удовольствием представляем по данной ссылке в ютубе: https://www.youtube.com/watch?v=gs1WazCt2R4&feature=youtu.be