Блоги

Дорогие друзья, 20 сентября 2014 года с 10 до 20ч мы приглашаем вас на открытие третьего шоколадного магазина "Вкус жизни"
Он будет находится по адресу г. Самара пр. Ленина 17А в ТЦ Мелодия второй этаж (первый, если заходить с проспекта Ленина)

Программа мероприятия есть здесь

Фото из архива Алексея Доренского

Всем добрый день, ночь, утро, вечер!
Хочу спросить вас, уважаемые конфето-maker'ы и все все все :)
На повестке дня: Конфеты "Птичье молоко"
Три вопроса:
1. Когда добавлять патоку?
2. Как растворить агар-агар до того, как закипит сироп?
3. Теряет ли агар-агар свои свойства со временем, лежа в пакетике?

Делала конфеты птичье молоко 3 раза и в принципе все было ок, они были немного не плотноваты, но терпимо. Сегодня не покорилась мне гордая птичка, у меня получился крем. Я догадываюсь почему и прошу ответить на вопрос: Как растворить агар-агар в воде ? Потому что в конце-концов, когда выливала сироп сахаро-патоко-агаровый в взбитые белки, у меня на дне кастрюли и остался желейный осадок, прилипший ко дну.

По порядку: делала по рецепту, который нашла в блоге katy http://www.chocolatier.ru/blogs/shokoladnye-recepty/konfety-ptiche-moloko-po-gostu.html

Агар-агар залила водой, поставила на огонь, мешала постоянно, закипел, насыпала сахар, мешала до того, как сироп начал кипеть. Затем все по рецепту, довела до 120 градусов, влила патоку доведенную до 60 градусов. Тут возник еще один нюанс: цитата " уваривают до содержания сухих веществ 80 - 82%. Температура уваренного сиропа 108 - 110 С. " Когда я поместила патоку, мне больше не понадобилось держать сироп на огне, так как температура была более 110.
Когда делала в предыдущие разы я патоку помещала вместе с сахаром и уваривала до 118.
Вот получилось, то, что получилось
О, да и за шоколад не ругайте, он плохо оттемперирован. Нужно почаще с ним взаимодействовать, а то все забывается.

Фото 7chocolat

Фото Venchi