7chocolat

Шоколатье Ket Ketkaew. Родом из Бангкока, работает во Франции. Большой экспериментатор, дышит шоколадом…

Сам Ален Дюкасс решил стать шоколатье, на время бросив и тюрбо, и поварской колпак - в Париже открывается Le Chocolat Alain Ducasse. В бутике, за который мишленовский шеф-повар поставил отвечать известного шоколатье Николаса Бергера, будут продаваться обжаренные какао-бобы со всего света: Мадагаскара, Перу, Тринидада, Венесуэлы, Вьетнама. Кроме того, отборные бобы прямо на глазах покупателей будут превращаться в конфеты ручной работы с необычными начинками.
Открытие подобного бутика было мечтой Алена Дюкасса целых 30 лет. Многие эксперты считают его гением ресторанного маркетинга, поэтому неудивительно, что подобная мечта стала реальностью.
На сегодняшний день Дюкасс является обладателем самой высокой французской награды - ордена Почетного легиона, а также одним из известнейших рестораторов мира. В его ведении находится более 50 заведений, такие как Louis XV, Plaza Athenee, Alain Ducasse Restaurant, Chateaux & Hotels de France и многие другие.

40, rue de la roquette 75011 Paris - Tél : 01 48 05 82 86
Métro Bastille - Ouvert du mardi au samedi de 10 heures à 19 heures

Источник: http://style.rbc.ru

Интересная альтернатива шоколадным фонтанам появилась на горизонте. Некий дизайнер Alexander Lervik – физик и лирик в одном лице - очень любил просыпаться на рассвете и любоваться первыми лучами солнца. Но спокойно ему при этом не сиделось – он вертелся, крутился и даже думал. И придумал таки…светодиодную лампу из шоколада. Не знаю уж, что не давало покоя этому умельцу – то ли LED-технологии, то ли большие дома запасы конфет. В общем, недавно тающий шоколадный экспонат был представлен на выставке в Стокгольме.

Как эта штука работает. Внутри шоколадной формы в виде усеченной пирамиды устанавливается светодиод. Несколько мгновений и мрачный с виду абажур начинает медленно таять. Это даже красиво…Комната наполняется светом и шоколадными ароматами. Вся сказка где-то на 15 минут. Дальше шоколад затвердевает, его можно отламывать по кусочку и есть. Правда у меня остается вопрос: так ли полезны и безопасны все эти излучения для шоколада, а значит и нашего здоровья? А еще у съедобного арт-светильника изящное название – «Поэзия света». И говорите мне после этого, что физика, как и любая другая точная наука, не терпит творчества…

Коротко и информативно, интересная находка! Шеф-кондитер Кобаяши Кацухико (работает, как я поняла, в ресторане Недальний Восток, до этого учился и трудился в Японии, Австрии и Франции) подарил столице два новых десерта: Chocolate&Berries Pizza и Dim Sam chocolate Green tea Coconut. С пиццей все понятно: слоеное тесто, шоколадный соус, сыр Маскарпоне, сверху свежие ягоды, фисташки и базилик. Да, еще немного ванили и оливкового масла…А пробовали Вы дим-самы – китайские паровые пельмени причудливой формы? У Кацухико они из тонкого прозрачного теста, внутри мудреная начинка из кокоса, шоколада и зеленого чая. Подаются с шариком ванильного мороженого и ягодным соусом. Думаю, Москва еще таких дим-самов не пробовала… А с виду даже не догадаешься…

В Европе сейчас проходят отборочные туры World Chocolate Masters – на них отбираются участники для финала конкурса, который назначается раз в два года в Париже – в рамках моего любимого Salon du chocolat. Предлагаю вниманию несколько работ, сделанных на конкурсе в Швейцарии, Италии. В России же отборочный тур будет проходить с 5 по 6 февраля 2013 года. Всем участникам шоколадной удачи!
Как проходит финал конкурса я уже писала вот здесь
http://7chocolat.livejournal.com/90763.html

Фото World Chocolate Masters - Wielfried Hauwel

У шоколатье Pierre Marcolini из Бельгии две предновогодние новости. И, вы очень удивитесь, они не из леса, то есть сегодня без рождественского полена. Зато конфеты Marcolini можно положить под елку послушным мальчикам. За пятерки, шестерки и просто хорошее поведение. Ну и девочкам, если того потребуют. Коллекция состоит из красивых дорогих конфет-пробок из темного шоколада, с жидкой тягучей начинкой на односолодовых виски и редких сортов рома. В авантюре замешаны Malts Aberlour, Oban, Ardbeg Yamazaki. Ко всему, прочему конфеты отлично выполнены по дизайну – надо знать мастера Marcolini! Да, новость номер два: инновации на тему какао. Суть напитка Cocao Infusion запечатана в матерчатом квадратике. Пакетик достаточно залить кипятком, после чего по комнате распространяться шоколадные запахи. Внутри квадратиков хранятся перемолотые, обжаренные и обработанные специальным способом какао-бобы. Напиток удивительно легкий (это не густой калорийный шоколад) и потрясающе ароматный. Думаете, шоколатье на этом остановился? Не расслабляйтесь, будет вам какао с ароматом жасмина, корицы и розы. В общем, молодец Marcolini, не забыл и девочек, и мальчиков.

По волнам Шоколадного Салона – как всегда в нем принимали участие расфуфыренные тети и дяди в шоколадных нарядах – точнее нарядах, аксессуарами которых являлся темный шоколад. Обработанный и заколдованный – чтобы не начал таять прямо на глазах у гостей… А тут интересная идея родилась у голландской шоколадной компании Chocolatl – вместе с дизайнерами текстильной компании Pinaki Studios они выпустили коллекцию плиток «Edible Surfaces», то есть «Съедобные поверхности». Суть: из шоколада были разработаны пластинки по форме напоминающие съедобную ткань. Как это сделали? Если коротко, были использованы те же техники формовки, как к шелку и коже. В результате плитки получились самых разных фактур. Голландцы аплодируют – ждут, когда Chocolatl выпустят шоколад по фактуре носового платочка! Вот она – любовь к шоколаду…

Новая книга на полке – «Взбивая пену шоколада», авторы Галина Ершова и Дмитрий Беляев. Необычная книга о шоколаде, без рецептов и фантиков – для любознательных сладкоежек. Это издание об истории происхождения какао, и о его месте в культуре человечества. Скромная энциклопедия о какао. Вы знаете где находится город Чичен-Ица? Где живут какчикели и за что индейцы ценят зеленый камень малахит? И из чего, наконец, готовят атоле, чилате, гуаро и пиноле? При чем тут кукуруза, сок агавы и корица? Много новых слов, названий и интересных открытий! Целых 249 страниц с мифами и легендами о какао…история, география, религия, архитектура… Мне лично заинтересовали рассказы о «кухонном арсенале» Древней Америки: необычные глиняные сосуды с узорами, иероглифами и мартышками с плодами какао. В конце, перед тем как подкрепиться чем-нибудь вкусным, короткое повествование о первых конфетах с какао – они были придуманы еще до триумфального появления шоколада в Европе. Говорят, книга долго писалась и редактировалась, еще не сразу попала на книжные полки магазинов. Собственно, на современном книжном рынке это только плюс – значит писалась не в пять минут, старательно и внимательно. Авторам и издателям спасибо!