Блоги
блог Шоколатье → Чайные пакетики
Как вы думаете, что это:
Теперь вопрос - какое отношение ЭТО имеет к шоколаду? Ответ - чуть ниже.
Теперь вопрос - какое отношение ЭТО имеет к шоколаду? Ответ - чуть ниже.
7chocolat → Шампанское с шоколадными пузырьками придумали в студии Milk Branding
В качестве новогоднего подарка и саморекламы, украинская дизайнерская студия Milk Branding придумала шампанское ‘Chocolate Bubbles Champagne’. По бутылке шампанского с «шоколадными пузырьками» получили клиенты, партнеры и друзья студии.
Идея – взять у шампанского самое лучшее, а именно пузырьки, и добавить немного индивидуальности Milk Branding. Так появилось бутылка шампанского заполненная шариками из молочного шоколада. Это нечто среднее между молочной тарой и бутылкой для шампанского, немного золота и снежно-белая бумажная этикетка.
Источник: news.unipack.ru
Идея – взять у шампанского самое лучшее, а именно пузырьки, и добавить немного индивидуальности Milk Branding. Так появилось бутылка шампанского заполненная шариками из молочного шоколада. Это нечто среднее между молочной тарой и бутылкой для шампанского, немного золота и снежно-белая бумажная этикетка.
Источник: news.unipack.ru
Интересно → Инвертный сахар 2
Время приготовления: 30 мин
Количество: 500 г
Ингредиенты:
сахарный песок - 350г
вода - 200мл
кислота молочная или укскусная - 3,5г
Сахар с водой довести до кипения, снять пену, охладить до 90° и добавить молочную кислоту, разведенную до 10%-ной концентрации; 20—30 минут (время, в течение которого происходит инверсия) помешивать сироп, а затем охладить.
Вместо молочной кислоты можно использовать виннокаменную(0,2%) или уксусную кислоту (3%).
Если требуется инвертный сироп без кислоты, то по окончании инверсии, быстро помешивая сироп, в него следует добавить питьевую соду, разведенную до 10%-ной концентрации: сода в сиропе пенится и нейтрализует кислоту.
Инвертный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа и очень гигроскопичен.
Инвертный сироп, введенный в сахарные растворы и в карамели, препятствует образованию в них кристаллов (засахариванию), а в тесте, приготовленном на соде, усиливает разрыхление.
Количество: 500 г
Ингредиенты:
сахарный песок - 350г
вода - 200мл
кислота молочная или укскусная - 3,5г
Сахар с водой довести до кипения, снять пену, охладить до 90° и добавить молочную кислоту, разведенную до 10%-ной концентрации; 20—30 минут (время, в течение которого происходит инверсия) помешивать сироп, а затем охладить.
Вместо молочной кислоты можно использовать виннокаменную(0,2%) или уксусную кислоту (3%).
Если требуется инвертный сироп без кислоты, то по окончании инверсии, быстро помешивая сироп, в него следует добавить питьевую соду, разведенную до 10%-ной концентрации: сода в сиропе пенится и нейтрализует кислоту.
Инвертный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа и очень гигроскопичен.
Инвертный сироп, введенный в сахарные растворы и в карамели, препятствует образованию в них кристаллов (засахариванию), а в тесте, приготовленном на соде, усиливает разрыхление.
Интересно → Инвертный сахар 1
Инвертировать сахар можно за счет фермента инвертазы, который находится в натуральном меду. Для превращения обычного сахарного песка в инверт требуется емкость, в которую помещается (по весу), 2 части воды, 1 часть меда и 8 частей сахарного песка.
Процесс превращения происходит на водяной бане при температуре 55 градусов.
Удобнее сначала развести всю порцию меда в предварительно прокипяченой воде и порциями засыпать в раствор сахар, периодически его перемешивая. Не следует сразу много сыпать сахара, поскольку это затрудняет перемешивание. Если перемешивать два раза в сутки – утром и вечером, то инвертация занимает несколько дней. Не следует добиваться полного исчезновения всех кристаллов сахара. Лучше добавить сахара больше необходимого и по прошествии нескольких дней прекратить перемешивание. За сутки кристаллы осядут на дно. Инверт осторожно сливают до уровня осадка. Осевший сахар используется при приготовлении следующей порции.
Процесс превращения происходит на водяной бане при температуре 55 градусов.
Удобнее сначала развести всю порцию меда в предварительно прокипяченой воде и порциями засыпать в раствор сахар, периодически его перемешивая. Не следует сразу много сыпать сахара, поскольку это затрудняет перемешивание. Если перемешивать два раза в сутки – утром и вечером, то инвертация занимает несколько дней. Не следует добиваться полного исчезновения всех кристаллов сахара. Лучше добавить сахара больше необходимого и по прошествии нескольких дней прекратить перемешивание. За сутки кристаллы осядут на дно. Инверт осторожно сливают до уровня осадка. Осевший сахар используется при приготовлении следующей порции.
шоколад! → Силиконовая форма своими руками!
Очень долго собиралась изготовить форму силиконовую для шоколадной фигуры, которую не купишь готовую.
.... смысл заключался в том , чтобы достопримечательность нашего города-орла, стоящего на горе Машук ,воплотить в шоколадную фигурку-сувенир.!
итак первый опыт оказался неудачным, так как силикон не отвердел. думаю ошибка была в неправильной дозировке, так как весы имеют погрешность и шаг в 2 гр. а вот второй опыт
.... смысл заключался в том , чтобы достопримечательность нашего города-орла, стоящего на горе Машук ,воплотить в шоколадную фигурку-сувенир.!
итак первый опыт оказался неудачным, так как силикон не отвердел. думаю ошибка была в неправильной дозировке, так как весы имеют погрешность и шаг в 2 гр. а вот второй опыт
7chocolat → С ткани на шоколадку
Торговая марка шоколада Monggo Chocolate производится в Индонезии. Этот шоколад готовится с большим уважением к традициям великих мастеров-шоколатье. В качестве одного из проектов, разработанных во время обучения в Universitas Pelita Harapan, студент Джонатан Крисиади (Jonathan Krisyadi) решил провести редизайн этого бренда.
Основной идеей стало воплощение индонезийской культуры в шоколаде Monggo разного вида: темном, карамельном, с орехами кешью, с пралине и с имбирем.
Для оформления упаковки молодой специалист решил использовать культуру изготовления батика (способ получения рисунков на ткани с помощью воска). Такой выбор был сделан из-за того, что это ремесло обладает определенной философией, а также приобретает особое значение при сочетании с каждым видом шоколада.
Источник: upakovano.ru
Основной идеей стало воплощение индонезийской культуры в шоколаде Monggo разного вида: темном, карамельном, с орехами кешью, с пралине и с имбирем.
Для оформления упаковки молодой специалист решил использовать культуру изготовления батика (способ получения рисунков на ткани с помощью воска). Такой выбор был сделан из-за того, что это ремесло обладает определенной философией, а также приобретает особое значение при сочетании с каждым видом шоколада.
Источник: upakovano.ru
С любовью сделанное мной. → Чайные трюфели.
Закончились новогодние праздники. Вчера наконец-то приступила к трюфелям, уж ооочень все устали от магазинных конфет в подарках. Сделала прекрасные "Чайные трюфели" по рецепту Филиппа Ванкайсла ( рецепт можно найти на сайте в разделе Кухня). Использовала темный шоколад Luker Tumako65%? ,сливки Valio 38% и сливочное масло President82% и конечно же крупнолистовой черный чай. Получила удовольствие как от приготовления, так и от результата. Только сфотографировала трюфели, к вечеру, уверена, конфет уже не будет. 
блог Шоколатье → Атака клонов
Вот она, цена популярности 
Лично от себя добавлю - несказанно рад тому, что маститые профессионалы, которые, цитирую главную страницу, "находится при Государственном бюджетном образовательном учреждении среднего профессионального образования Колледже технологий и управления №51. На протяжении 90 лет Колледж готовит специалистов для крупнейших шоколадных фабрик ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт»" решили присоединиться к нам в стремлении поднять и развить профессию "Шоколатье" в России. Жаль только, что из соображений скромности не пошли на диалог (хотя мы давно знакомы), не поделились радостной новостью...
Лично от себя добавлю - несказанно рад тому, что маститые профессионалы, которые, цитирую главную страницу, "находится при Государственном бюджетном образовательном учреждении среднего профессионального образования Колледже технологий и управления №51. На протяжении 90 лет Колледж готовит специалистов для крупнейших шоколадных фабрик ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт»" решили присоединиться к нам в стремлении поднять и развить профессию "Шоколатье" в России. Жаль только, что из соображений скромности не пошли на диалог (хотя мы давно знакомы), не поделились радостной новостью...