Блоги
блог Шоколатье → Новый шоколад Ruby от Callebaut
Розовый туман…
5 сентября 2017 года. Гигант шоколадной промышленности Barry Callebaut представляет в Шанхае четвертый тип шоколада - Ruby... Рубиновый шоколад.
Новости быстро разлетаются по интернету. Десятки статей вышли с изображениями привлекательного розового шоколада.
Как это часто бывает, когда делается шаг от науки к коммерции и вовлекаются средства массовой информации, внезапно появляется много тумана. Тумана, за которым успешно скрываются истина и факты. СМИ копируют друг друга. Большинство статей - одни и те же слова в другом порядке.
Маркетинг вступает в бой, и внезапно "вбрасываются" термины "четвертый вид шоколада" и "рубиновые какао-бобы", а в некоторых публикациях появляется даже "четвертый вкус шоколада".
Кондитерская онлайн школа Egor team → Восхитительное «Птичье молоко»
Привет! Сегодня я хочу поделиться с вами одним из своих любимых рецептов — это «Птичье молоко». Помню, что в детстве самым главным было сначала съесть глазурь, а уже потом приступить к суфле, вы ведь тоже так делали? 
Ну, не буду томить! Кстати, внизу вас ждет ссылка на видеоурок по этому рецепту от Егора Козловского и еще три вариации вкуса: фисташковый, малиновый и шоколадный.
*Для того, чтобы все получилось, важно брать хорошие, качественные ингредиенты. В
птичьем молоко особое внимание стоит обратить на сливочное масло и агар-агар.
Базовый рецепт с пониженной сладостью на 2 квадратные рамки 16 см делится на три этапа:
165 грамм — сливочное масло 82% комнатной температуры
70 грамм — сливки 33/35%
7 грамм — ванильная паста (или семена 1 стручка ванили)
1. Смешать в деже миксера размягченное сливочное масло, сливки и ванильную пасту
(+фисташковую пасту или ягодное пюре, в соответствующих рецептах). Взбивать
венчиком до однородного кремообразного состояния;
2. Отставить крем в сторону.
390 грамм — сахар
240 грамм — вода
9 грамм — агар-агар (900 блюм)
100 грамм — белок комнатной температуры
2 грамма — лимонная кислота
1. Воду с агар-агаром довести почти до кипения (при температуре около 95 градусов агарагар растворится), добавить сахар и уварить сироп до 110 градусов;
2. Когда температура сиропа будет около 106 градусов - начать взбивать белок на
минимальной скорости, затем добавить лимонную кислоту и взбивать на среднем
скорости до уплотнения и увеличения массы в объеме;
3. Тонкой струйкой по стенке дежи влить сироп во взбивающиеся белки;
4. Взбивать до средних пиков, до получения однородной гладкой меренги.
3. Птичье молоко. Сборка:
1. Не откладывая, приступайте к сборке: соединить меренгу и крем с помощью насадки
лопатка (биттер) или вручную лопаткой смешать две массы до однородности;
2. Вылить в рамки (разравнять при необходимости);
3. Оставить на 1-3 часа в холодильнике (в зависимости от силы агар-агара)
4. Убрать рамку, разрезать на кубики одинакового размера;
5. Обвалять в какао пудре.
Ну, не буду томить! Кстати, внизу вас ждет ссылка на видеоурок по этому рецепту от Егора Козловского и еще три вариации вкуса: фисташковый, малиновый и шоколадный.
РЕЦЕПТ СУФЛЕ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
*Для того, чтобы все получилось, важно брать хорошие, качественные ингредиенты. В
птичьем молоко особое внимание стоит обратить на сливочное масло и агар-агар.
Базовый рецепт с пониженной сладостью на 2 квадратные рамки 16 см делится на три этапа:
1. Крем:
165 грамм — сливочное масло 82% комнатной температуры
70 грамм — сливки 33/35%
7 грамм — ванильная паста (или семена 1 стручка ванили)
Процесс:
1. Смешать в деже миксера размягченное сливочное масло, сливки и ванильную пасту
(+фисташковую пасту или ягодное пюре, в соответствующих рецептах). Взбивать
венчиком до однородного кремообразного состояния;
2. Отставить крем в сторону.
2. Меренга:
390 грамм — сахар
240 грамм — вода
9 грамм — агар-агар (900 блюм)
100 грамм — белок комнатной температуры
2 грамма — лимонная кислота
Процесс:
1. Воду с агар-агаром довести почти до кипения (при температуре около 95 градусов агарагар растворится), добавить сахар и уварить сироп до 110 градусов;
2. Когда температура сиропа будет около 106 градусов - начать взбивать белок на
минимальной скорости, затем добавить лимонную кислоту и взбивать на среднем
скорости до уплотнения и увеличения массы в объеме;
3. Тонкой струйкой по стенке дежи влить сироп во взбивающиеся белки;
4. Взбивать до средних пиков, до получения однородной гладкой меренги.
3. Птичье молоко. Сборка:
1. Не откладывая, приступайте к сборке: соединить меренгу и крем с помощью насадки
лопатка (биттер) или вручную лопаткой смешать две массы до однородности;
2. Вылить в рамки (разравнять при необходимости);
3. Оставить на 1-3 часа в холодильнике (в зависимости от силы агар-агара)
4. Убрать рамку, разрезать на кубики одинакового размера;
5. Обвалять в какао пудре.
*Нюансы:
Кондитерская онлайн школа Egor team → Познакомимся? Школа кондитерского мастерства Egor.team
Привет! Меня зовут Лиза, и я главная по блогу школы Egor.team
Хочу с вами познакомиться и подарить вам вкусный рецепт!
Egor.team — школа умной кондитерки!
Учим думать, а не слепо следовать рецепту.
Хотите научиться настоящему кондитерскому искусству, но боитесь, что не хватит времени, денег и сил? А может быть вы привыкли, что кругом обман, и, заплатив деньги, вы получите невразумительные видео с «говорящими руками» без обратной связи? Такого в нашей школе точно нет, ведь 3500 студентов не могут ошибаться!
Мы предлагаем вам обучиться кондитерскому делу под чутким руководством шефа-кондитера Егора Козловского и его команды кураторов. Что вас ждет?
— 10 полноценных курсов по разным направлениям кондитерки, например: Макарон, Муссовые десерты, все о Шоколаде, или эксклюзивный курс «Кондитер с нуля», где собрана вся выжимка знаний, необходимых для того, чтобы стать кондитером.
— Видео с четкими инструкциями и подробными описаниями, без «воды», но с массой полезной информации. Все уроки снимаются с разных ракурсов на профессиональные камеры, чтобы вы смогли увидеть все детали.
— Таблицы для пересчёта рецептов, списки инвентаря и ингредиентов, а также перечни магазинов, где можно быстро приобрести все необходимое для начала учебы.
— Чат с учениками, где можно спросить совета или похвастаться своими результатами.
— Отменная обратная связь, гордость нашей школы — куратор доведет вас до идеального результата за руку. Вопросы можно задавать в неограниченном количестве, в ответ вы получите подробное разъяснение в течение 24 часов по регламенту, но чаще всего от 1 до 4 часов.
— Доступ к курсам от года — время на учебу точно найдется!
— Акции и скидки для студентов, в том числе на кухонную технику KENWOOD.
— Возможность приобрести курсы в рассрочку.
— Бесплатные уроки и вебинары.
В школе Egor.team вас научат думать в процессе приготовления, анализировать ошибки, учиться на них и раз за разом приходить к идеальному результату! Чтобы радовать себя и близких вкусными десертами, или выйти на профессиональный уровень и начать зарабатывать на любимом кондитерском деле, вам осталось только выбрать курс от Egor.team
Ну а теперь мой подарок!
Хочу с вами познакомиться и подарить вам вкусный рецепт!
Egor.team — школа умной кондитерки!
Учим думать, а не слепо следовать рецепту.
Хотите научиться настоящему кондитерскому искусству, но боитесь, что не хватит времени, денег и сил? А может быть вы привыкли, что кругом обман, и, заплатив деньги, вы получите невразумительные видео с «говорящими руками» без обратной связи? Такого в нашей школе точно нет, ведь 3500 студентов не могут ошибаться!
Мы предлагаем вам обучиться кондитерскому делу под чутким руководством шефа-кондитера Егора Козловского и его команды кураторов. Что вас ждет?
— 10 полноценных курсов по разным направлениям кондитерки, например: Макарон, Муссовые десерты, все о Шоколаде, или эксклюзивный курс «Кондитер с нуля», где собрана вся выжимка знаний, необходимых для того, чтобы стать кондитером.
— Видео с четкими инструкциями и подробными описаниями, без «воды», но с массой полезной информации. Все уроки снимаются с разных ракурсов на профессиональные камеры, чтобы вы смогли увидеть все детали.
— Таблицы для пересчёта рецептов, списки инвентаря и ингредиентов, а также перечни магазинов, где можно быстро приобрести все необходимое для начала учебы.
— Чат с учениками, где можно спросить совета или похвастаться своими результатами.
— Отменная обратная связь, гордость нашей школы — куратор доведет вас до идеального результата за руку. Вопросы можно задавать в неограниченном количестве, в ответ вы получите подробное разъяснение в течение 24 часов по регламенту, но чаще всего от 1 до 4 часов.
— Доступ к курсам от года — время на учебу точно найдется!
— Акции и скидки для студентов, в том числе на кухонную технику KENWOOD.
— Возможность приобрести курсы в рассрочку.
— Бесплатные уроки и вебинары.
В школе Egor.team вас научат думать в процессе приготовления, анализировать ошибки, учиться на них и раз за разом приходить к идеальному результату! Чтобы радовать себя и близких вкусными десертами, или выйти на профессиональный уровень и начать зарабатывать на любимом кондитерском деле, вам осталось только выбрать курс от Egor.team
Ну а теперь мой подарок!
Меланжеры → Радиоактивность гранита и Меланжеры
Друзья, думаю многие уже встречались с разными страшилками в интернете, в том числе и про гранит. Как говориться напугать человека легко, а вот успокоить намного сложнее.
И тут нам на выручку приходит популярный портал о вегетарианстве и здоровом образе жизни Vegetarian.ru разместивший толковую статью про страшилки о радиоактивности гранита https://vegetarian.ru/articles/granitnyy-kamushek-vnutri-tak-li-bezopasny-shokolad-i-urbechi.html
Кому же выгоден страх? В первую очередь тем кто его "форсит" производителям альтернативной граниту продукции. При этом совершенно не учитывается тот факт, что гранит оптимален по своим свойствам, для производства шоколада и урбечей, а история его использования исчисляется сотнями лет, уходя корнями в культуру Ацтеков и Майя.
Меланжеры Premier сертифицированы в Европе, США и в России.
Если же и этого мало, то я лично проверил все модели Премьер и не выявил каких либо отклонений от естественного фона. К слову в Спб он ниже чем в Москве, у меня были показания 0,19 и 0,31 соответственно. А казалась бы при таком огромном скоплении гранита используемом в оформлении улиц северной столицы должно быть наоборот.
Еще один довод альтернативщиков меньшая твердость гранита в сравнение с некоторыми другими сортами камня. При этом они проводят эксперимент рассчитанный на элементарное отсутствие логики. Запускают в холостую меланжер и гоняют его так несколько часов к ряду. Конечно без сырья выступающего своеобразной "смазкой" и образующий в процессе нормальной эксплуатации меланжера зазор между гранитными жерновами и гранитным дном будет наблюдаться повышенный износ.
Возьмите два алмаза (самых твердых камня на Земле) и начните тереть между собой, они тоже начнут истираться.
Таким образом долговечность меланжера во многом вопрос правильной эксплуатации и соблюдения рекомендаций.
Melangeur.ru
И тут нам на выручку приходит популярный портал о вегетарианстве и здоровом образе жизни Vegetarian.ru разместивший толковую статью про страшилки о радиоактивности гранита https://vegetarian.ru/articles/granitnyy-kamushek-vnutri-tak-li-bezopasny-shokolad-i-urbechi.html
Кому же выгоден страх? В первую очередь тем кто его "форсит" производителям альтернативной граниту продукции. При этом совершенно не учитывается тот факт, что гранит оптимален по своим свойствам, для производства шоколада и урбечей, а история его использования исчисляется сотнями лет, уходя корнями в культуру Ацтеков и Майя.
Меланжеры Premier сертифицированы в Европе, США и в России.
Если же и этого мало, то я лично проверил все модели Премьер и не выявил каких либо отклонений от естественного фона. К слову в Спб он ниже чем в Москве, у меня были показания 0,19 и 0,31 соответственно. А казалась бы при таком огромном скоплении гранита используемом в оформлении улиц северной столицы должно быть наоборот.
Еще один довод альтернативщиков меньшая твердость гранита в сравнение с некоторыми другими сортами камня. При этом они проводят эксперимент рассчитанный на элементарное отсутствие логики. Запускают в холостую меланжер и гоняют его так несколько часов к ряду. Конечно без сырья выступающего своеобразной "смазкой" и образующий в процессе нормальной эксплуатации меланжера зазор между гранитными жерновами и гранитным дном будет наблюдаться повышенный износ.
Возьмите два алмаза (самых твердых камня на Земле) и начните тереть между собой, они тоже начнут истираться.
Таким образом долговечность меланжера во многом вопрос правильной эксплуатации и соблюдения рекомендаций.
Melangeur.ru
Меланжеры → О меланжерах Premier, для чего и чем отличаются друг от друга.
Меланжеры Premier:
Premier Lifestyle и Wonder (Индия) Это меланжеры для дома (готовят: урбечи, муку и тд., шоколад с паузами через 6 часов).
Premier Lifestyle 2019 и Wonder 2018 (США) Это меланжеры для дома и ремесленного производства (готовят: урбечи, муку и тд., производят вальцевание какао крупки и конширование шоколада соответсвенно этим моделям 72 и 48 часов).
Сравнение меланжеров Premier:
Плюсы Premier Lifestyle 2019 и Wonder 2018 (США) в сравнении с Premier Lifestyle и Wonder (Индия).
Разрабатывались для шоколада и долгой непрерывной работы.
Рассчитаны на малое и среднее ремесленное производство шоколада и урбечей.
Содержат надежные промышленные компоненты (закрытые подшипники, кевларовый ремень и тд.).
Максимальная интеллектуальная защита двигателя.
Большая производительность при тех же габаритах.
Сравнение Premier Lifestyle 2019 и Wonder 2018 (США) между собой.
Premier Lifestyle 2019
До 72 часов непрерывной работы.
Конширование до 4,5 кг. шоколада.
Функция наклона чаши.
Большие жернова.
Автоматическая регулировка оборотов двигателя.
Больший вес и габариты, чем у Wonder 2018.
Корпус из ABS-пластика.
Wonder 2018
До 48 часов непрерывной работы.
Конширование до 3 кг. шоколада.
Компактная модель не занимает много места.
Корпус из нержавеющей стали.
Нет функции наклона чаши.
Меньшие по размеру жернова.
Меньшая производительность.
Более простая защита двигателя.
Сравнение Premier Lifestyle и Wonder (Индия) между собой.
Premier Lifestyle
До 6 часов непрерывной работы.
До 3,5 кг. шоколада.
Больше подходит для шоколада.
Функция наклона чаши.
Большая производительность и жернова.
Больший вес и габариты, чем у Wonder.
Корпус из ABS-пластика.
Wonder
До 6 часов непрерывной работы.
До 2,5 кг. шоколада.
Компактная модель не занимает много места.
Корпус из нержавеющей стали.
Нет функции наклона чаши.
Меньшие по размеру жернова и производительность.
Меньше всего подходит для шоколада из всех моделей Premier.
Опционально можно поменять пластиковый держатель жерновов у всех моделей на металлический (нержавеющая сталь).
Premier Lifestyle и Wonder (Индия) Это меланжеры для дома (готовят: урбечи, муку и тд., шоколад с паузами через 6 часов).
Premier Lifestyle 2019 и Wonder 2018 (США) Это меланжеры для дома и ремесленного производства (готовят: урбечи, муку и тд., производят вальцевание какао крупки и конширование шоколада соответсвенно этим моделям 72 и 48 часов).
Сравнение меланжеров Premier:
Плюсы Premier Lifestyle 2019 и Wonder 2018 (США) в сравнении с Premier Lifestyle и Wonder (Индия).
Разрабатывались для шоколада и долгой непрерывной работы.
Рассчитаны на малое и среднее ремесленное производство шоколада и урбечей.
Содержат надежные промышленные компоненты (закрытые подшипники, кевларовый ремень и тд.).
Максимальная интеллектуальная защита двигателя.
Большая производительность при тех же габаритах.
Сравнение Premier Lifestyle 2019 и Wonder 2018 (США) между собой.
Premier Lifestyle 2019
До 72 часов непрерывной работы.
Конширование до 4,5 кг. шоколада.
Функция наклона чаши.
Большие жернова.
Автоматическая регулировка оборотов двигателя.
Больший вес и габариты, чем у Wonder 2018.
Корпус из ABS-пластика.
Wonder 2018
До 48 часов непрерывной работы.
Конширование до 3 кг. шоколада.
Компактная модель не занимает много места.
Корпус из нержавеющей стали.
Нет функции наклона чаши.
Меньшие по размеру жернова.
Меньшая производительность.
Более простая защита двигателя.
Сравнение Premier Lifestyle и Wonder (Индия) между собой.
Premier Lifestyle
До 6 часов непрерывной работы.
До 3,5 кг. шоколада.
Больше подходит для шоколада.
Функция наклона чаши.
Большая производительность и жернова.
Больший вес и габариты, чем у Wonder.
Корпус из ABS-пластика.
Wonder
До 6 часов непрерывной работы.
До 2,5 кг. шоколада.
Компактная модель не занимает много места.
Корпус из нержавеющей стали.
Нет функции наклона чаши.
Меньшие по размеру жернова и производительность.
Меньше всего подходит для шоколада из всех моделей Premier.
Опционально можно поменять пластиковый держатель жерновов у всех моделей на металлический (нержавеющая сталь).
Меланжеры → Краткая история и Классификация меланжеров.
Краткая история и Классификация меланжеров.
В 1883 году в Швейцарии шоколатье Филипп Сюшар (Philippe Suchard) изобретает меланжер, что позволяет выпускать 50 процентов всего Швейцарского шоколада. С тех пор в промышленных масштабах, шоколад производился и продолжает производиться на больших многотонных меланжерах. Хотя в последнее время их стремительно вытесняют шариковые мельницы, измельчающие какао металлическими шариками.
Меланжеры, для домашнего использования начали производить в Индии примерно с 1955 года.
Все современные Меланжеры можно разделить на две основные группы.
1. Меланжеры предназначенные для индийской кухни.
Простых вегетарианских, веганских и сыроедческих блюд, ограниченно также пригодные для ореховых паст (урбечей). К ним можно отнести Dream Classic MDC-01 (Prestige Wet Grinder PWG 02) и другие дешевые Индийские меланжеры. Не подходят для шоколада, поскольку не рассчитаны на долгую непрерывную работу более 1,5-2 часов. Более долгая работа ведет к перегреву сырья и самого меланжера и как следствие выходу последнего из строя.
2. Меланжеры для любых целей включая производство шоколада, которые в свою очередь делятся на три подгруппы.
а. Промышленные меланжеры (Kadzama, ALLURE, Sacumi) изготовляемые в России. Для больших объемов производства, обеспечивающие максимальную надежность.
б. Меланжеры для небольшого ремесленного производства (Premier Lifestyle 2019, Wonder 2018, Spectra 11) изначально Индийские модели были модернизированы в США иммигрантами из Индии, для нужд местного рынка ремесленного шоколада и поставок более качественной продукции в Европу, в том числе и в Россию.
в. Меланжеры начального уровня. Обычный Premier Lifestyle и Wonder Индийского производства, а так же другие Индийские меланжеры способные работать непрерывно 6 часов, что является минимальным временем получения качественной какао массы, без учета необходимости дальнейшего её конширования.
В 1883 году в Швейцарии шоколатье Филипп Сюшар (Philippe Suchard) изобретает меланжер, что позволяет выпускать 50 процентов всего Швейцарского шоколада. С тех пор в промышленных масштабах, шоколад производился и продолжает производиться на больших многотонных меланжерах. Хотя в последнее время их стремительно вытесняют шариковые мельницы, измельчающие какао металлическими шариками.
Меланжеры, для домашнего использования начали производить в Индии примерно с 1955 года.
Все современные Меланжеры можно разделить на две основные группы.
1. Меланжеры предназначенные для индийской кухни.
Простых вегетарианских, веганских и сыроедческих блюд, ограниченно также пригодные для ореховых паст (урбечей). К ним можно отнести Dream Classic MDC-01 (Prestige Wet Grinder PWG 02) и другие дешевые Индийские меланжеры. Не подходят для шоколада, поскольку не рассчитаны на долгую непрерывную работу более 1,5-2 часов. Более долгая работа ведет к перегреву сырья и самого меланжера и как следствие выходу последнего из строя.
2. Меланжеры для любых целей включая производство шоколада, которые в свою очередь делятся на три подгруппы.
а. Промышленные меланжеры (Kadzama, ALLURE, Sacumi) изготовляемые в России. Для больших объемов производства, обеспечивающие максимальную надежность.
б. Меланжеры для небольшого ремесленного производства (Premier Lifestyle 2019, Wonder 2018, Spectra 11) изначально Индийские модели были модернизированы в США иммигрантами из Индии, для нужд местного рынка ремесленного шоколада и поставок более качественной продукции в Европу, в том числе и в Россию.
в. Меланжеры начального уровня. Обычный Premier Lifestyle и Wonder Индийского производства, а так же другие Индийские меланжеры способные работать непрерывно 6 часов, что является минимальным временем получения качественной какао массы, без учета необходимости дальнейшего её конширования.
разное → Резюме Лопухов Евгений
Лопухов Евгений Александрович
8-919-537-22-81
lopyhov1@mail.ru
Skype: lopyhov1
https://www.instagram.com/evgeniy_lopyhov/
ООО "Хъюманс"
Москва, humansseafoodbar.com
Кондитер
Изготовление десертов. Разработка новых десертов.
Май 2017 — Сентябрь 2018 1 год 5 месяцев
Группа компаний "Мегаторг" направление Рестораны и кофейни, фабрика кухня, ХМАО-Югра, г.Нижневартовск
Ханты-Мансийский АО - Югра, megatorg24.ru
Шеф-кондитер, директор по совместительству.
Кондитерский цех 120 кв. м., 8 кондитеров, 3 пекаря, 1 экспедитор, 1 грузчик, реализация продукции в 12 ресторанов (5 концепций) 120 видов кондитерских изделий, 1200-1300 кг./мес., 12 видов хлебо-булочных изделий, торты на заказ. Мои обязанности: - Оперативное, и управление деятельностью производства. - Стратегическое планирование деятельности предприятия. - Работа в программе 1С Производство и склад: Составление БДР и БДДС, ежемесячный отчёт руководству по БДР, защита бюджета. - Разработка и введение нормативов труда, материалов и других ресурсов. - Создание условий для выполнения планов по производственным и экономическим показателям. - Формирование профессиональной команды, организация эффективной работы кондитеров, пекарей,экспедиторов: Обучение, постановка задач, контроль выполнения задач. - Контроль соблюдения мер по пожарной безопасности, охраны труда, проведение инструктажа для сотрудников кондитерского производства. - Организация инвентаризаций основных средств, товарно материальных ценностей на производстве. - Внедрение управленческого учёта и настройка программы IIko: номенклатурная база, технологические карты,создание различных отчётов для оперативного управления кондитерского производства. - Подбор оборудования,инвентаря для кондитерского производства, запуск, контроль пуско-наладочных работ. - - Поиск сырья, продуктов для оптимизации ТТК, проработка новых продуктов для повышения маржинальности каждой позиции ассортимента. - Составление ТТК, рабочих технологических карт, внесение ТТК в программу iiko. -Запуск в производство новых изделий, обучение кондитеров, пекарей. - Разработка и внедрение инструментов контроля качества , точек контроля на всех этапах производства: подготовка сырья, полуфабрикаты, готовая продукция. Что сделал за время своей работы в ГК Мегаторг: 1. Произвёл ряд оптимизаций в программах учёта: - стандартизировал сырьевую матрицу - унифицировал номенклатуру 1С с номенклатурой программы iiko, 2. Произвёл ряд мероприятий для снижения себестоимости кондитерских изделий без снижения качества и потребительских свойств готового продукта путём внедрения современных технологий производства, качественного обучения кондитеров, пекарей 3. Вывел показатели рентабельности кондитерского цеха на заданный уровень: - сырьевая себестоимость снижена с 90% до 28% - ФОТ снижен на 20% - объём выпускаемых изделий увеличен на 35% ( с 8 тыс ед. до 12-14 тыс. ед. в месяц)
Октябрь 2015 — Апрель 2017 1 год 7 месяцев
ООО "Черри Мерри" Россия, Алтайский край, г.Барнаул.
Барнаул, cher22.ru
Бренд Шеф-кондитер
Кондитерская "ЧерриМерри" это современная кондитерская с собственным производством широкого ассортимента кондитерских и хлебобулочных изделий в городе Барнаул. Торговый зал 45 кв.м. Производство 170 кв. м., 10 кондитеров, 2 пекаря. 90 позиций кондитерских изделий, 45 позиций хлебо-хлебобулочных изделий, 30-35 кг./сут., карта кофейных напитков, чая, коктейлей. Сайт: http://cher22.ru Ссылка в инстаграмм: https://www.instagram.com/cherry_merry_barnaul/ Мои обязанности: - Работа по обновлению ассортимента кондитерских изделий. -Разработка кондитерских изделий составление калькуляционных и технологических карт. Ввод разработанной продукции в действующий ассортимент: это эклеры, макаронс, печенье кукис, тирольские пироги, чизкейки, шоколадные торты, муссовые торты в зеркальной глазури, круассаны, бриошь, куглофф, бездрожжевой хлеб, французский багет, чиабатта, панини. - Подбор и обучение кондитеров, пекарей. - Контроль сроков хранения сырья, продуктов, готовой продукции. - Работа по снижению сырьевой и общей себестоимости. - Самостоятельное изготовление шоколадных конфет ручной работы, зефира, натурального мармелада, меренг, маршмеллоу, декора для пирожных и тортов, заказных тортов. - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Что сделал за время своей работы в кондитерской Черри Мерри: - Оптимизировал существующие бизнес-процессы, создал и внедрил новые бизнес-процессы. - Сформировал хорошо продающийся ассортимент кондитерской Черри Мерри. Результатом моей работы за 6 месяцев стал мощный рост кондитерской как в финансовом выражении, так и в имиджевом: выручки увеличились в три раза. Полученный результат способствовал открытию второй кондитерской.
Август 2014 — Январь 2015 6 месяцев
Кондитерская фабрика "АЙКО" Россия, г. Москва, Зеленоград.
Москва, aikokf.ru
Технолог кондитерского производства
Фабрика, 4 т./сут., площадь 700 кв./м., 30 чел., 3 технологические линии. Мои обязанности: - Контроль качества входящего сырья. - Составление калькуляционных карт, нормативов. - Отладка автоматической линии отливки шоколада. - Подбор сырья, оборудования, инвентаря. - Контроль санитарии в производственном цехе. - Котроль качества упаковочных материалов. - Учёт и инвентаризация остатков. - Разработка и ввод в производство формового, нарезного мармелада, шоколадных конфет с начинками, пастилы в шоколаде.
Август 2013 — Август 2014 1 год 1 месяц
Сеть супермаркетов "Азбука вкуса", Россия, г. Москва, ул. Милашенкова, 4.
Россия, www.azbukavkusa.ru
Кондитер-шоколатье
Цех на базе фабрики кухни "Азбука вкуса", 35 кв. м., 3 кондитера, мощность 20 кг. готовой продукции в смену. Мои обязанности: -Проработка и запуск в производство 12 видов конфет ручной работы под торговой маркой Selection на 12 супермаркетов "Азбука вкуса". - Производство шоколадных конфет, фигур из шоколада, декора из шоколада и шоколадной глазури, натуральный мармелад, пастила. - Расчёт и составление калькуляционных технологических карт. - Работа по корректировке технологического процесса, выявлению и предупреждению брака готовой продукции. - Обучение кондитеров основным навыкам работы с шоколадом. -Наладка темперирующих машин и холодильных камер для хранения изделий из шоколада.
Октябрь 2011 — Июнь 2013 1 год 9 месяцев
Шоколатерия "Мастерская шоколада" Россия, Алтайский край, г.Барнаул
Авторский проект шоколатерия "Мастерская шоколада": собственное производство конфеты ручной работы, плиточного и фигурного шоколада, кускового шоколад, десертов, тортов, заказных работы из шоколада. 2 отдела в торговых центрах. 3 кондитера-шоколатье, 4 продавца, экспедитор. Мои обязанности: - Оперативное управление деятельностью кондитерского производства. - Подбор и обучение кондитеров. - Работа по обновлению ассортимента кондитерских изделий. Разработка кондитерских изделий составление калькуляционных и технологических карт. Ввод разработанной продукции в действующий ассортимент. - Контроль сроков хранения сырья, продуктов, готовой продукции. - Работа по снижению сырьевой и общей себестоимости. - Самостоятельное изготовление полуфабрикатов, готовой продукции, заказных работ. - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Май 2009 — Август 2011 2 года 4 месяца
«Карт Бланш Рестогрупп»
Кондитер, Помощник шеф-повара.
Приготовление и отдача десертов, изготовление заказных тортов. -Контроль работы кухни. -Проработка блюд. -Контроль сроков хранения продуктов и полуфабрикатов. -Заказ и приёмка продуктов. -Проведение инвентаризаций.
Образование
Высшее
2005-2011 Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, Москва
Технологический менеджмент, Инженер технолог приготовления продуктов общественного питания
2002-2005 Профессиональный лицей № 11
Повар 4 разряда, кондитер 3 разряда., Среднее специальное
Повышение квалификации, курсы:
2017 преподователь Симонова Т. эксперт по организационному развитию, управляющий партнер.
«Академия сервиса», г. Новосибирск., Гостеприимство в ресторане.
2016 преподователь Рудакова А.
Студия кондитерского мастерства "Лимон", г.Новосибирск., "Кремовые цветы в малазийской технике".
2011 Учебно-информационный центр при Управлении Федеральной налоговой службы по Алтайскому краю.
Государственное образовательное учреждение г.Барнаул, "Основы предпринимательской деятельности".
2008 ЦКИ "Школа шоколада"
ОКФ "А. Коркунов", г.Москва., Работа с шоколадом 1-й, 2-й уровень
2008 ЦКИ "Школа шоколада"
ОКФ "А. Коркунов" г.Москва., "Работа с карамелью 1-й, 2-й уровень".
2008 преподаватель А.Орыщак
ООО "Анда" г.Омск., "Работа с шоколадом".
2006 преподаватель Джордже Костич
Центр гостеприимства "Европа", г.Челябинск., "Основы современной кулинарии", "Основы гостинично-ресторанного бизнеса".
Навыки:
Управление процессами Управление бюджетом Формирование бюджета Оперативное планирование Технология производства Производственное планирование
- Уверенный пользователь программ Iiko, 1 с, McOffice. - Руководство финансовой, производственной, хозяйственной деятельностью предприятия кондитерского производства, цеха. - Управление прибыльностью, рентабельностью предприятия. - Обучение, подбор, развитие кадров. Управление штатом до 50 человек. - Разработка технологических, калькуляционных карт. - Сертификация кондитерских изделий. - Оптимизация технологических и бизнес процессов на кондитерском производстве. - Более 10 лет опыта работы в ресторанном бизнесе, владею всеми кондитерскими направлениями, а именно: приготовлением десертов, пирожных, тортов, ассортимента сладостей ручной работы, хлебобулочных изделий.
Участие в конкурсах профессионального мастерства:
2005 Республиканский конкурс профессионального мастерства среди ССУЗов, 1 место в номинации Банкетное блюдо.
2006 Международный фестиваль национальных кухонь в г.Кисловодск 3 место в номинации Национальный обед (десерт)
2008 Международный кулинарный салон в г.Екатеринбург, 1 место в номинации арт-класс работа из шоколада «Кофе-стиль жизни», 1 место в номинации кондитерское искусство, 3 место в номинации Национальный обед (десерт).
2008 Международный фестиваль национальных кухонь в г.Боровое, 1 место в номинации арт-класс работа из шоколада «Хранитель времени».
Участие в проектах, разработка десертов, запуск кондитерских цехов, обучение кондитеров:
2007 Обучение персонала кондитерского цеха сети супермаркетов в г.Актюбинск, Заказные торты 10 позиций, торты для кулинарии 6 позиций, продолжительность 7 дней.
2012 Обновление десертной карты 6 позиций в ресторане «Точка» г.Барнаул 2012 Обновление десертной карты 10 позиций в ресторане «Надомура» г.Барнаул 2012 Обновление десертной карты 12 позиций в сети кофеен «Шоколатте» г.Бийск
2012 Обновление десертной карты 12 позиций в ресторане «ЧинЧин» г.Яровое 2015 Обновление линейки тортов 5 позиций в кафе ТоДаСё г.Москва
2018 Обновление десертной карты 10 позиций в ресторане Арбат г.Нижневартовск
2018 Участие в проекте онлайн школы Е.Тортиковой г. Нижневартовск в качестве преподавателя по программам «Шоколад», «Шоколадный декор», «Кэнди бар».
О себе: После 9-го класса поступил в профессиональное училище на специальность повар-кондитер. В 2005 получив специальность повар 4 разряда, кондитер 3 разряда начал трудовую деятельность в столовой. В 2005 прошёл обучение в ЦКИ Школа шоколада у Сучковой Елены Михайловны по программе «Десерты для ресторанов, кофеен и кондитерских» После обучения принял решение работать кондитером и в долгосрочной перспективе стать лучшим специалистом в сфере производства кондитерских изделий для ресторанов, кофеен, отелей, кондитерских и пекарен. В 2006 был переведен в новый итальянский ресторан «Пирамида», участвовал в запуске ресторана, постановке меню, развитии ресторана. С 2006 года развиваюсь и получаю опыт работая на разных предприятиях: это и рестораны, и фабрики кухни, и небольшие кондитерские цеха. Имею опыт в разработке кондитерских, хлебобулочных изделий, а также опыт в запуске новых проектов с нуля, развитие и вывод на новый уровень кондитерских цехов с многолетним присутствием на рынке. Личные качества: Большинство возникающих задач, вопросов я решаю при помощи выработанного мною алгоритма решения задач: сбор информации, детальный подробный анализ информации, принятие взвешенного решения, тотальная ответственность за принятые решения. Хорошо умею приспосабливаться к различным ситуациям, чётко вижу пути решения проблем, умею организовывать работу и пространство вокруг себя. Важные и мотивирующие меня факторы в работе это: большой объём работы, сложные интересные проекты, возможность приносить для компании хорошую прибыль, возможность зарабатывать деньги развивая компанию. Природные лидерские качества не позволяют мне останавливаться на достигнутых результатах, я нахожусь в постоянном обучении, в постоянном расширении кругозора. Стиль моей работы это инициативность, открытость, конструктивность, взвешенность и рассудительность в принятии решений. В коллегах для меня важны такие качества как профессионализм, компетентность, аккуратность, порядочность, доверие. Не приемлю и не терплю такие качества как безалаберность, безответственность, беспорядок. Обладаю глубокими знаниями в кондитерском деле, постоянно отслеживаю рынок кондитерских изделий в РФ и в мире, имею развитые практические навыки в изготовлении кондитерских изделий для ресторанов,кофеен,кондитерских, умею обучать людей, изучаю историю российских кондитерских производств, знаю методы выведения предприятий из кризиса, исключение "узких" мест в технологических процессах, знаю основные виды инвентаря, оборудования, а также принципы их подбора, пуско-наладочных работ, "тонких" настроек, имею аналитический склад ума, умею творчески работать в кондитерском деле, разработка кондитерскиз изделий под задачу, знаю поставщиков сырья, ингредиентов для кондитерской индустрии.
8-919-537-22-81
lopyhov1@mail.ru
Skype: lopyhov1
https://www.instagram.com/evgeniy_lopyhov/
ООО "Хъюманс"
Москва, humansseafoodbar.com
Кондитер
Изготовление десертов. Разработка новых десертов.
Май 2017 — Сентябрь 2018 1 год 5 месяцев
Группа компаний "Мегаторг" направление Рестораны и кофейни, фабрика кухня, ХМАО-Югра, г.Нижневартовск
Ханты-Мансийский АО - Югра, megatorg24.ru
Шеф-кондитер, директор по совместительству.
Кондитерский цех 120 кв. м., 8 кондитеров, 3 пекаря, 1 экспедитор, 1 грузчик, реализация продукции в 12 ресторанов (5 концепций) 120 видов кондитерских изделий, 1200-1300 кг./мес., 12 видов хлебо-булочных изделий, торты на заказ. Мои обязанности: - Оперативное, и управление деятельностью производства. - Стратегическое планирование деятельности предприятия. - Работа в программе 1С Производство и склад: Составление БДР и БДДС, ежемесячный отчёт руководству по БДР, защита бюджета. - Разработка и введение нормативов труда, материалов и других ресурсов. - Создание условий для выполнения планов по производственным и экономическим показателям. - Формирование профессиональной команды, организация эффективной работы кондитеров, пекарей,экспедиторов: Обучение, постановка задач, контроль выполнения задач. - Контроль соблюдения мер по пожарной безопасности, охраны труда, проведение инструктажа для сотрудников кондитерского производства. - Организация инвентаризаций основных средств, товарно материальных ценностей на производстве. - Внедрение управленческого учёта и настройка программы IIko: номенклатурная база, технологические карты,создание различных отчётов для оперативного управления кондитерского производства. - Подбор оборудования,инвентаря для кондитерского производства, запуск, контроль пуско-наладочных работ. - - Поиск сырья, продуктов для оптимизации ТТК, проработка новых продуктов для повышения маржинальности каждой позиции ассортимента. - Составление ТТК, рабочих технологических карт, внесение ТТК в программу iiko. -Запуск в производство новых изделий, обучение кондитеров, пекарей. - Разработка и внедрение инструментов контроля качества , точек контроля на всех этапах производства: подготовка сырья, полуфабрикаты, готовая продукция. Что сделал за время своей работы в ГК Мегаторг: 1. Произвёл ряд оптимизаций в программах учёта: - стандартизировал сырьевую матрицу - унифицировал номенклатуру 1С с номенклатурой программы iiko, 2. Произвёл ряд мероприятий для снижения себестоимости кондитерских изделий без снижения качества и потребительских свойств готового продукта путём внедрения современных технологий производства, качественного обучения кондитеров, пекарей 3. Вывел показатели рентабельности кондитерского цеха на заданный уровень: - сырьевая себестоимость снижена с 90% до 28% - ФОТ снижен на 20% - объём выпускаемых изделий увеличен на 35% ( с 8 тыс ед. до 12-14 тыс. ед. в месяц)
Октябрь 2015 — Апрель 2017 1 год 7 месяцев
ООО "Черри Мерри" Россия, Алтайский край, г.Барнаул.
Барнаул, cher22.ru
Бренд Шеф-кондитер
Кондитерская "ЧерриМерри" это современная кондитерская с собственным производством широкого ассортимента кондитерских и хлебобулочных изделий в городе Барнаул. Торговый зал 45 кв.м. Производство 170 кв. м., 10 кондитеров, 2 пекаря. 90 позиций кондитерских изделий, 45 позиций хлебо-хлебобулочных изделий, 30-35 кг./сут., карта кофейных напитков, чая, коктейлей. Сайт: http://cher22.ru Ссылка в инстаграмм: https://www.instagram.com/cherry_merry_barnaul/ Мои обязанности: - Работа по обновлению ассортимента кондитерских изделий. -Разработка кондитерских изделий составление калькуляционных и технологических карт. Ввод разработанной продукции в действующий ассортимент: это эклеры, макаронс, печенье кукис, тирольские пироги, чизкейки, шоколадные торты, муссовые торты в зеркальной глазури, круассаны, бриошь, куглофф, бездрожжевой хлеб, французский багет, чиабатта, панини. - Подбор и обучение кондитеров, пекарей. - Контроль сроков хранения сырья, продуктов, готовой продукции. - Работа по снижению сырьевой и общей себестоимости. - Самостоятельное изготовление шоколадных конфет ручной работы, зефира, натурального мармелада, меренг, маршмеллоу, декора для пирожных и тортов, заказных тортов. - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Что сделал за время своей работы в кондитерской Черри Мерри: - Оптимизировал существующие бизнес-процессы, создал и внедрил новые бизнес-процессы. - Сформировал хорошо продающийся ассортимент кондитерской Черри Мерри. Результатом моей работы за 6 месяцев стал мощный рост кондитерской как в финансовом выражении, так и в имиджевом: выручки увеличились в три раза. Полученный результат способствовал открытию второй кондитерской.
Август 2014 — Январь 2015 6 месяцев
Кондитерская фабрика "АЙКО" Россия, г. Москва, Зеленоград.
Москва, aikokf.ru
Технолог кондитерского производства
Фабрика, 4 т./сут., площадь 700 кв./м., 30 чел., 3 технологические линии. Мои обязанности: - Контроль качества входящего сырья. - Составление калькуляционных карт, нормативов. - Отладка автоматической линии отливки шоколада. - Подбор сырья, оборудования, инвентаря. - Контроль санитарии в производственном цехе. - Котроль качества упаковочных материалов. - Учёт и инвентаризация остатков. - Разработка и ввод в производство формового, нарезного мармелада, шоколадных конфет с начинками, пастилы в шоколаде.
Август 2013 — Август 2014 1 год 1 месяц
Сеть супермаркетов "Азбука вкуса", Россия, г. Москва, ул. Милашенкова, 4.
Россия, www.azbukavkusa.ru
Кондитер-шоколатье
Цех на базе фабрики кухни "Азбука вкуса", 35 кв. м., 3 кондитера, мощность 20 кг. готовой продукции в смену. Мои обязанности: -Проработка и запуск в производство 12 видов конфет ручной работы под торговой маркой Selection на 12 супермаркетов "Азбука вкуса". - Производство шоколадных конфет, фигур из шоколада, декора из шоколада и шоколадной глазури, натуральный мармелад, пастила. - Расчёт и составление калькуляционных технологических карт. - Работа по корректировке технологического процесса, выявлению и предупреждению брака готовой продукции. - Обучение кондитеров основным навыкам работы с шоколадом. -Наладка темперирующих машин и холодильных камер для хранения изделий из шоколада.
Октябрь 2011 — Июнь 2013 1 год 9 месяцев
Шоколатерия "Мастерская шоколада" Россия, Алтайский край, г.Барнаул
Авторский проект шоколатерия "Мастерская шоколада": собственное производство конфеты ручной работы, плиточного и фигурного шоколада, кускового шоколад, десертов, тортов, заказных работы из шоколада. 2 отдела в торговых центрах. 3 кондитера-шоколатье, 4 продавца, экспедитор. Мои обязанности: - Оперативное управление деятельностью кондитерского производства. - Подбор и обучение кондитеров. - Работа по обновлению ассортимента кондитерских изделий. Разработка кондитерских изделий составление калькуляционных и технологических карт. Ввод разработанной продукции в действующий ассортимент. - Контроль сроков хранения сырья, продуктов, готовой продукции. - Работа по снижению сырьевой и общей себестоимости. - Самостоятельное изготовление полуфабрикатов, готовой продукции, заказных работ. - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Май 2009 — Август 2011 2 года 4 месяца
«Карт Бланш Рестогрупп»
Кондитер, Помощник шеф-повара.
Приготовление и отдача десертов, изготовление заказных тортов. -Контроль работы кухни. -Проработка блюд. -Контроль сроков хранения продуктов и полуфабрикатов. -Заказ и приёмка продуктов. -Проведение инвентаризаций.
Образование
Высшее
2005-2011 Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, Москва
Технологический менеджмент, Инженер технолог приготовления продуктов общественного питания
2002-2005 Профессиональный лицей № 11
Повар 4 разряда, кондитер 3 разряда., Среднее специальное
Повышение квалификации, курсы:
2017 преподователь Симонова Т. эксперт по организационному развитию, управляющий партнер.
«Академия сервиса», г. Новосибирск., Гостеприимство в ресторане.
2016 преподователь Рудакова А.
Студия кондитерского мастерства "Лимон", г.Новосибирск., "Кремовые цветы в малазийской технике".
2011 Учебно-информационный центр при Управлении Федеральной налоговой службы по Алтайскому краю.
Государственное образовательное учреждение г.Барнаул, "Основы предпринимательской деятельности".
2008 ЦКИ "Школа шоколада"
ОКФ "А. Коркунов", г.Москва., Работа с шоколадом 1-й, 2-й уровень
2008 ЦКИ "Школа шоколада"
ОКФ "А. Коркунов" г.Москва., "Работа с карамелью 1-й, 2-й уровень".
2008 преподаватель А.Орыщак
ООО "Анда" г.Омск., "Работа с шоколадом".
2006 преподаватель Джордже Костич
Центр гостеприимства "Европа", г.Челябинск., "Основы современной кулинарии", "Основы гостинично-ресторанного бизнеса".
Навыки:
Управление процессами Управление бюджетом Формирование бюджета Оперативное планирование Технология производства Производственное планирование
- Уверенный пользователь программ Iiko, 1 с, McOffice. - Руководство финансовой, производственной, хозяйственной деятельностью предприятия кондитерского производства, цеха. - Управление прибыльностью, рентабельностью предприятия. - Обучение, подбор, развитие кадров. Управление штатом до 50 человек. - Разработка технологических, калькуляционных карт. - Сертификация кондитерских изделий. - Оптимизация технологических и бизнес процессов на кондитерском производстве. - Более 10 лет опыта работы в ресторанном бизнесе, владею всеми кондитерскими направлениями, а именно: приготовлением десертов, пирожных, тортов, ассортимента сладостей ручной работы, хлебобулочных изделий.
Участие в конкурсах профессионального мастерства:
2005 Республиканский конкурс профессионального мастерства среди ССУЗов, 1 место в номинации Банкетное блюдо.
2006 Международный фестиваль национальных кухонь в г.Кисловодск 3 место в номинации Национальный обед (десерт)
2008 Международный кулинарный салон в г.Екатеринбург, 1 место в номинации арт-класс работа из шоколада «Кофе-стиль жизни», 1 место в номинации кондитерское искусство, 3 место в номинации Национальный обед (десерт).
2008 Международный фестиваль национальных кухонь в г.Боровое, 1 место в номинации арт-класс работа из шоколада «Хранитель времени».
Участие в проектах, разработка десертов, запуск кондитерских цехов, обучение кондитеров:
2007 Обучение персонала кондитерского цеха сети супермаркетов в г.Актюбинск, Заказные торты 10 позиций, торты для кулинарии 6 позиций, продолжительность 7 дней.
2012 Обновление десертной карты 6 позиций в ресторане «Точка» г.Барнаул 2012 Обновление десертной карты 10 позиций в ресторане «Надомура» г.Барнаул 2012 Обновление десертной карты 12 позиций в сети кофеен «Шоколатте» г.Бийск
2012 Обновление десертной карты 12 позиций в ресторане «ЧинЧин» г.Яровое 2015 Обновление линейки тортов 5 позиций в кафе ТоДаСё г.Москва
2018 Обновление десертной карты 10 позиций в ресторане Арбат г.Нижневартовск
2018 Участие в проекте онлайн школы Е.Тортиковой г. Нижневартовск в качестве преподавателя по программам «Шоколад», «Шоколадный декор», «Кэнди бар».
О себе: После 9-го класса поступил в профессиональное училище на специальность повар-кондитер. В 2005 получив специальность повар 4 разряда, кондитер 3 разряда начал трудовую деятельность в столовой. В 2005 прошёл обучение в ЦКИ Школа шоколада у Сучковой Елены Михайловны по программе «Десерты для ресторанов, кофеен и кондитерских» После обучения принял решение работать кондитером и в долгосрочной перспективе стать лучшим специалистом в сфере производства кондитерских изделий для ресторанов, кофеен, отелей, кондитерских и пекарен. В 2006 был переведен в новый итальянский ресторан «Пирамида», участвовал в запуске ресторана, постановке меню, развитии ресторана. С 2006 года развиваюсь и получаю опыт работая на разных предприятиях: это и рестораны, и фабрики кухни, и небольшие кондитерские цеха. Имею опыт в разработке кондитерских, хлебобулочных изделий, а также опыт в запуске новых проектов с нуля, развитие и вывод на новый уровень кондитерских цехов с многолетним присутствием на рынке. Личные качества: Большинство возникающих задач, вопросов я решаю при помощи выработанного мною алгоритма решения задач: сбор информации, детальный подробный анализ информации, принятие взвешенного решения, тотальная ответственность за принятые решения. Хорошо умею приспосабливаться к различным ситуациям, чётко вижу пути решения проблем, умею организовывать работу и пространство вокруг себя. Важные и мотивирующие меня факторы в работе это: большой объём работы, сложные интересные проекты, возможность приносить для компании хорошую прибыль, возможность зарабатывать деньги развивая компанию. Природные лидерские качества не позволяют мне останавливаться на достигнутых результатах, я нахожусь в постоянном обучении, в постоянном расширении кругозора. Стиль моей работы это инициативность, открытость, конструктивность, взвешенность и рассудительность в принятии решений. В коллегах для меня важны такие качества как профессионализм, компетентность, аккуратность, порядочность, доверие. Не приемлю и не терплю такие качества как безалаберность, безответственность, беспорядок. Обладаю глубокими знаниями в кондитерском деле, постоянно отслеживаю рынок кондитерских изделий в РФ и в мире, имею развитые практические навыки в изготовлении кондитерских изделий для ресторанов,кофеен,кондитерских, умею обучать людей, изучаю историю российских кондитерских производств, знаю методы выведения предприятий из кризиса, исключение "узких" мест в технологических процессах, знаю основные виды инвентаря, оборудования, а также принципы их подбора, пуско-наладочных работ, "тонких" настроек, имею аналитический склад ума, умею творчески работать в кондитерском деле, разработка кондитерскиз изделий под задачу, знаю поставщиков сырья, ингредиентов для кондитерской индустрии.
Шоколана → Проекту «ШокоЛана — шоколадные послания» 3 года!
Наши шоколадные, благодарю за пожелания и поздравления!
Для меня наш проект — это не только купи-продай, и не только источник дохода, хотя я счастлив, что он генерирует всегда положительный финансовый поток, даже летом, но кроме этого, он еще и каждый день выступает стимулом для нашего развития, особенно в плане коммуникаций, продаж и маркетинга.
Вот, например, сделал Станислав классный сайт, смотришь и понимаешь, что можно и у себя оформить странички лучше, ярче, хочется соответствовать. Делают наши партнёры супер фоточки, пишут душевные тексты - смотришь, читаешь и понимаешь, что такой товар и такую подачу хочется покупать, и почему мы такую подачу раньше не делали.
Для меня наш проект — это не только купи-продай, и не только источник дохода, хотя я счастлив, что он генерирует всегда положительный финансовый поток, даже летом, но кроме этого, он еще и каждый день выступает стимулом для нашего развития, особенно в плане коммуникаций, продаж и маркетинга.
Вот, например, сделал Станислав классный сайт, смотришь и понимаешь, что можно и у себя оформить странички лучше, ярче, хочется соответствовать. Делают наши партнёры супер фоточки, пишут душевные тексты - смотришь, читаешь и понимаешь, что такой товар и такую подачу хочется покупать, и почему мы такую подачу раньше не делали.
ХЕЛП -Покупаю шоколадную линию для батончиков из Китая, нужна консультация специалистов по оборудовнию → Нужен технолог по батончикам
Покупаю в Китае линию для производства батончиков по типу марки Сникерс, из карамели, нуги и молочного шоколада, на этой же линии собираюсь производить батончик Марс и Милки Вей, также Баунти из кокосовых стружек.Кто сможет за вознаграждение проконсултировать по необходимому оборудованию а также запустить этот проект на начальном этапе. Производство находится в Туркмении.Готов оплатить все расходы плюс зарплата на период запуска и обучения.
Натуральный ПП-шоколад → Помогите опытные шоколатье
Здравствуйте! Сегодня первый раз сварила шоколад. Готовила черный шоколад - какао-масло 20%, какао тёртое 50%, мёд 20% и орехи+цукаты 10%. Темперировала с помощью MYCRYO. Вроде всё здорово получилось. Но для конфет такой шоколад не годится, больно текучесть большая, меня предупредили, что это может быть из-за мёда. Плюс ко всему и в плитке мне бы хотелось больше хруста (или сухости). Пыталась увеличить % какао тёртого, но горчит, на продажу такой не пойдет (хочу позиционировать его как полезный шоколад без сахара). Помогите, может кто знает качественный концентрированный сахарозаменитель, чтобы не влиял на текучесть и на вкус). Буду очень благодарна. 