Объявляем результаты второго тура конкурса "Шоколадные Игры 2012".

Уважаемые Участники второго тура!

Жюри и Зрители завершили голосование, данные обработаны и мы готовы огласить итоги.

Дорогие участники и зрители!

Мы можем начать зрительское голосование!
Итак, работы в блоге сгруппированы по участникам:
Smeshnulka
Mari.p
LittleChef
Ireen
Enty
Татьяна (Gusya)
Анастасия

Вы можете отдать по одному голосу за любую из понравившихся работ. Голосовалка находится справа в заголовке, внутри каждой из работ.

Внимание! Любые попытки "накрутки" голосов приведут "разбору полетов", вплоть до снятия работы или участника с конкурса.

По итогам зрительского голосования разырывается Приз Зрительских Симпатий.
Голосование за места и выход в финал ведет Жюри. Состав Жюри определяется Организатором и будет представлен в день объявления результатов (примерно через неделю).

Креатив.... Я долго думала о том, что подготовить для этой номинации. В итоге решила сделать композицию, которую назвала "Все о шоколаде" (ну....или практически все!). Она состоит из 10 элементов: шоколадно-кофейного желе, шоколадно-миндального бисквита, мусса из молочного шоколада с корицей, мятного ганаша, соленого шоколадного "песка", пряно-цветочных шоколадных "осколков",шоколадно-фисташковых твилей, шоколадной корзинки и мороженого из белого шоколада с апельсином. Скажу честно: хотела еще добавить шоколадную карамель, но решила, что это уже будет перебор! ) В композиции и так много вкусовых оттенков и разных текстур, однако все они отлично гармонируют друг с другом.


Ингредиенты:

Шоколадно-кофейное желе
3 г желатина
15 г холодной воды
30 г крепкого кофе
65 г воды
20 г какао
30 г шоколада
20 г сахара

Шоколадные корзинки
360 г темного шоколада (70 %), темперированного

Апельсиновое мороженое с белым шоколадом
6 желтков
90 г сахара
400 мл жирных сливок
400 мл молока
150 г белого шоколада
5 ст.л. апельсиновой цедры
75 мл ликера Амаретто

Мусс из молочного шоколада с корицей
200 г молочного шоколада
2 яйца, разделенных на белки и желтки
35 г сахара
щепотка соли
1 ч.л. молотой корицы
½ ст. сливок для взбивания

Шоколадный бисквит
100 г горького шоколада
85 г сливочного масла, размягченного
85 Г сахара
2 яйца
75 г муки
50 г миндальной муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. апельсиновой цедры

Мятный ганаш
150 мл сливок
3 веточки мяты
100 г темного шоколада (46 %)
15 г сливочного масла, порезанного кубиками

Соленый шоколадный «песок»
75 г муки
75 г сливочного масла, порезанного на кубики
20 г миндальной муки
30 г сахарной пудры
15 г какао
большая щепотка морской соли
1 желток

Шоколадные «осколки» с пряным цветочным сахаром
50 г горького шоколада (70 %), темперированного
1 ст.л. пряного цветочного сахара

Шоколадные твили с фисташками
30 г яичного белка
30 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
15 г муки
15 г миндальной муки
1 ст.л. какао порошка
2 ст.л. фисташек, очищенных и измельченных

Шоколадный «взрыв»
4 ст.л. какао

Дополнительно
2 ст.л. рубленых фисташе
2 ст.л. пряного цветочного сахара

Метод:

1Для шоколадно-кофейного желе замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Соедините в сотейнике оставшуюся воду, какао, сахар и шоколад, готовьте на среднем огне, помешивая, до образования однородной массы. Распустите желатин и введите его в шоколадную смесь, добавьте кофе. Распределите смесь по силиконовым полусферам: 40 из них заполните полностью, еще сорок – на половину, в последние сорок добавьте лишь по капле шоколадной-кофейной смеси. Уберите в морозилку до полного застывания.

2. Для шоколадных корзинок подготовьте 20 силиконовых формочек для тарталеток. Используя кулинарную кисть, нанесите тонкий слой шоколада внутри каждой формочки. Уберите в холодильник на несколько минут, достаньте и повторите процедуру. Верните формочки в холодильник, дайте шоколаду застыть. Аккуратно извлеките тарталетки из силиконовых формочек.

3. Для апельсинового мороженого с белым шоколадом порубите шоколад на кусочки и сложите в миску вместе с половиной апельсиновой цедры, сверху установите сито. В другой миске разотрите желтки с сахаром. Соедините в сотейнике сливки с молоком, добавьте оставшуюся цедру. Доведите до кипения на среднем огне, тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавьте к желткам. Верните смесь на медленный огонь и, продолжая мешать, готовьте до загустения. Вылейте крем через сито на шоколад, подождите 20 секунд, затем размешайте до полного растворения шоколада. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, введите ликер и перелейте массу в контейнер. Поставьте в холодильник на ночь.

4. Для мусса из молочного шоколада с корицей растопите шоколад на водяной бане, добавьте желтки и молотую корицу, хорошо перемешайте. Сливки взбейте до мягких пиков, добавьте к шоколаду. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно введите сахар, увеличьте скорость и взбивайте до жестких форм пик. С помощью силиконовой лопаточки добавьте взбитые белки к шоколадной массе. Поставьте мусс в холодильник на ночь.

5. Для шоколадного бисквита разогрейте духовку до 160С. Выложите квадратную форму со стороной 20 см фольгой, смажьте маслом. Растопите шоколад. Взбейте сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния, добавьте яйца, по одному, хорошо вымешивая после каждого добавления. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, миндальную муку и щепотку соли. Добавьте шоколад, хорошо перемешайте. Разбавьте тесто апельсиновым соком, добавьте цедру и распределите в подготовленной форме. Выпекайте 35 – 40 минут (проверьте на готовность зубочисткой). Полностью остудите, затем, используя кулинарное кольцо диаметром 5 см вырежьте из бисквита 20 кругов.

6. Для мятного ганаша сложите в сотейник сливки и мяту, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настаяться в течение нескольких часов (можно убрать в холодильник на ночь). Процедите сливки через сито, хорошо отожмите веточки мяты. Верните сливки на огонь, вновь доведите до кипения и залейте им поломанный на кусочки шоколад. Подождите 10 секунд, затем перемешайте до полного растворения шоколада. Введите сливочное масло.

7. Для соленого шоколадного «песка» соедините сливочное масло с мукой, миндальной мукой, какао и сахарной пудрой. Добавьте морскую соль и желток, скатайте тесто в шар. Поместите его в морозилку на 1 час. Разогрейте духовку до 200 С. Достаньте тесто из морозилки и натрите его на терке. Выпекайте около 20 минут, дайте полностью остыть, затем руками перетрите в мелкую крошку.

8. Для шоколадных «осколков» с пряным цветочным сахаром распределите шоколад тонким слоем на ацетатной пленке или силиконовом коврике. Посыпьте пряным цветочным сахаром и уберите в холодильник, дайте хорошенько застыть. Снимите с коврика или пленки и поломайте на осколки.

9. Для шоколадных твилей с фисташками смешайте белок с мукой, какао и маслом до получения однородной пасты. Уберите ее в холодильник на полчаса. Разогрейте духовку до 180С. Достаньте пасту из холодильника, сформируйте из нее на силиконовом коврике тонкие кружочки, присыпьте их фисташками и выпекайте 8 минут. Накройте силиконовый коврик листом пергамента и, пока твили еще горячие, оберните коврик вокруг скалки. Дайте остыть, затем снимите со скалки – твили примут изогнутую форму.

10. Для шоколадного «взрыва» насыпьте немного какао на один из углов тарелки, на которой будете раскладывать композицию. Возьмите соломинку, поднесите к какао и дуньте в нее. Поставьте в центр «взрыва» кружок бисквита. Используя две ложки, сформируйте из шоколадного мусса кнель, выложите его на бисквит. Извлеките шоколадно-кофейное желе из формочек и установите на противоположных углах тарелки по три полусферы разного размера. С помощью кулинарной кисти нарисуйте мятным ганашем широкую линию посередине тарелки. Посыпьте ее соленым шоколадным «песком», установите несколько шоколадных «осколков» и твилей. На противоположном от бисквита углу тарелки положите шоколадную корзинку, распределите на дне немного ганаша, посыпьте шоколадным песком, мелко рубленными фисташками и цветочным сахаром. Положите в центр корзинки апельсиновое мороженое с белым шоколадом.

Креатив в шоколаде

НА 40 ШТУК НАДО:
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ПЕЧЕНЬЯ- 70ГР.СЛИВОЧНОГО МАСЛА
115ГР.ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА
50ГР.МУКИ
25ГР.САХАРНОЙ ПУДРЫ
2 БОЛЬШИХ ЯЙЦА
1 ЖЕЛТОК
ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ
ДЛЯ МАЛИНОВОГО ЖЕЛЕ:200ГР ЗАМОРОЖЕННОЙ МАЛИНЫ
30 ГР.САХАРНОЙ ПУДРЫ
2 ЛИСТИКА ЖЕЛАТИНА
30ГР.МАЛИНОВОГО ЛИКЕРА
НАЧИНКА : ПРАЛИНЕ GRAINS(BARRY) 50ГР
50ГР.СЛИВОК
15ГР ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА
200ГР МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА
40 ГР.СЛИВОЧНОГО МАСЛА
МАСЛО MYCRYO-15 ГР.
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ:Взбить размягченное сливочное масло с сах.пудрой и растопленным шоколадом.Добавить муку и яйца с желтком.Отсадить корнетом в силиконовые формы "полусфера"размером 3см.Выпекать при температуре 220 градусов около 6-8 минут.
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ:МАЛИНУ НАГРЕТЬ ДО 80 ГРАДУСОВ.Протереть через сито.Добавить пудру и замоченный желатин.В последнюю очередь добавить ликер.
НАЧИНКА:Растопить масло,сливки с шоколадом нагреть.Добавить остальные продукты.Размешать.
КОРПУС КОНФЕТЫ: 300 ГР.темного шоколада темперировать.Силиконовую форму "полусфера" размер 4см.покрыть 2-мя слоями шоколада.
СБОРКА:В готовый корпус конфет выложить тонким слоем начинку,дать застыть.Затем положить шоколадное печенье предварительно сделав в нем конусообразное углубление и положить в него пралине, и залить малиновым желе.Дать застыть желе.Закрыть корпус конфеты шоколадом.Охладить.

Украсить вяленой вишней в шоколаде или другим шоколадным декором .

ОСНОВА:115гр.масла комнатной температуры и 115гр.крупнокристалического сахара ДЕМЕРАРА размешать до однородности.Добавить 100гр. просеянной муки и 75гр.миндальной муки,1/2ч.л. соли среднего помола,1 яйцо.В последнюю очередь добавить 150гр.орехов пекан(обжаренных и порезанных средне) и мелко порубленные 150гр. горького шоколада не менее 70%.Убрать в холодильник на 8 часов.Достать из холодильника,сформировать шарики с крупный орех,затем расплющить в лепешку достаточно тонкую.Печь при 200с около 15 мин.Я пользуюсь металич.вырубкой пока печенюшка теплая можно подправить края и сделать одинаковые заготовки.
БИСКВИТ:Можно использовать любой вариант бисквита.В моем варианте использован бисквит на сгущенке(оставался лишний корж):1 банка сгущенки,1 яйцо,6 ст.лож. муки,1 ч.л.гашенной соды.Можно отпечь в протвине тонким слоем .Так как у меня использован корж я его разрезала на два тонких и вырубкой нарезала заготовки по 2 шт. на одно пироженное.
МЕРЕНГА С ОРЕХАМИ: на 3 белка 125гр. мелкого сахара-взбить до устойчивых пиков.Добавить 75гр.поджаренных и толченных бразильских орехов.Отсадить с помощью кондитерского мешка по размеру кольца(то есть как и бисквит и печенье).
ФРУКТОВАЯ ПРОСЛОЙКА:Испечь 2 средних яблока.Протереть через сито.Добавить корицу.У меня яблоки были кисло-сладкие,очень вкусные.Если пресноваты добавте лимонного сока и сахарной пудры по вкусу.
ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ:Яблочный сок 200гр смешать с 100гр густого смородинового сока.4-5 пластин желатина замочить.В теплый микс соков добавить разбухший и отжатый желатин.Размешать до растворения желатина.Удобно вылить все в противень и дать застыть,тогда получится тоненький слой желе,который той же вырубкой нарезается на круги.
КРЕМ:Делается как шоколадный мусс только наоборот т.е. в растопленный темный шоколад 150гр. влить 250гр очень холодных сливок одновременно взбивая.Таким образом в креме будут мелкие хркстящие кусочки шоколада.
ГЛАЗУРЬ:Шоколадная глазурь 200гр.
ДЕКОР:PRALINE GRAINS,Райские яблочки,мята,цветы сахарные в англ.технике

СБОРКА:На основу-печенье нанести слой крема,положить кружок меренги,слой тонкий крема,затем кружок бисквита а на него яблочное пюре с корицей,сверху тонкий кружок желе.Завершает все второй кружок бисквита.ОХЛАДИТЬ.Покрыть глазурью и посыпать верх и бока пралине.Для украшения консервированные райские яблочки(можно покрыть карамелью).

Номинация - Торт, пирожное или десерт с использованием шоколада

Количество расчитано на d=26 см.- большой торт.Тесто примитивное,но не капризное и хорошо тем ,что очень легкое,пористое и сочетается великолепно с любым кремом.
1-й корж: 1 банка сгущенки хорошего качества,1 яйцо,6 стол.ложек просеянной муки,1 ч.л.соды гашенной лимонным соком.
2-й корж: 1 банка сгущенки,1 яйцо,5 ст.ложек муки,1ч.л.соды гашенной,2 стол.лож.какао порошка(BARI ИЛИ BELKOLAD)
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ 180С- выпекать около 25 мин.,проверить лучинкой.Готовые коржи остудить и каждый разрезать пополам(получится 4коржа).
ГАНАШ :200 ГР.темного шоколада,200 гр.сливок(не менее 35% и далее такой же жирности или больше).
МУСС ШОКОЛАДНЫЙ:взбить 200 гр.сливок.100 гр.темного шоколада растопить на водяной бане или в микроволновке.Тонкой струйкой ввести в сливки не переставая взбивать.
КРЕМ:400 гр.сыра "Маскарпоне",100гр.сахарной пудры и 300гр.сливок взбить в однородную массу.
ГЛАЗУРЬ:200гр.молочного шоколада,15гр МICRO,30гр.сливочного масла,100гр.сливок.Сливки довести до кипения и добавить остальные компоненты.Размешать до гладкости.

СБОРКА: 1-й светлый корж смочить ликером "КУАНТРО"(за неимением коньяком или др.крепким алкоголем или без него по желанию),выложить тонкий слой джема из филе апельсина(делаю сама),затем слой крема,потом 2-й корж темный на него ганаш.3-й корж темный покрыть шоколадным мусом,накрыть сверху последним 4-м коржом светлым, на него выложить оставшийся крем,разровнять по поверхности и бокам.Торт хорошо охладить.Охлажденный покрыть глазурью.
Фигура ангела отлита из шоколадной белой глазури,покрыта кандурином.Одеяло сделано из шокомастики.Из мастики сделаны бордюрные ангелочки.

MARI.P-это я МАРИНА ПЕТРЕ .Нежная любовь к шоколаду,фантазия и любопытство все время подталкивают к единомышленникам .Но раньше это было подглядывание и восторг в тени, а теперь набралась решимости стать одним из участников ИГР.

Вы читали "Гранатовый браслет" Куприна?! Я читала первый раз в 10 классе и у меня совершенно не осталось следа от этого произведения, но вот недавно я загрузила на свой iPone сборник, где и была эта повесть. И в этот раз я плакала, плакала навзрыд, как и Вера Николаевна, слушая прощальную сонату Бетховена. Под впечатлением от этого произведения, я и придумала эти конфеты: терпкая, густая, алая патока и нежный, воздушный, ванильный крем. Честно говоря...это моя лучшая работа и я ею горжусь, надеюсь она вам тоже понравится