Блоги
ШОКОЛАДНАЯ СКУЛЬПТУРА → !!!
Та-дам! Вот мое новое творение. Только это воплощение не той моей мысли, что мелькнула вчера, а той, что родилась сегодня. Просто скоро Новый год, год белого кролика. Вот он ко мне и прискакал.
А еще я хотела спросить вас: считаете ли вы шоколадную скульптуру хорошим подарком? И если да, что бы вы подарили, как далеко могут завести вас фантазии?
7chocolat → Дублин погрузился в шоколад...
В заснеженном Дублине сегодня – 3 декабря - открылся фестиваль с волшебным названием «Шоколадное Рождество». На площадях Meeting House и Temple Bar расположились рождественские базары и специальные площадки для семинаров и мастер-классов по шоколаду. Все желающие смело знакомятся с шоколатье и сами пробуют приготовить авторские сладости. Особенно увлечены работой дети. Гостям предоставлена полная свобода творчества: кондитеры лишь рекомендуют использовать тот или иной ингредиент, чтобы будущий шоколадный шедевр был не только красивым, но и гарантированно вкусным. Художник Джон Хикс тем временем дает получасовые уроки рисования шоколадом: с полотен сладко подмигивают только что нарисованные Санта-Клаусы. А на больших мониторах транслируются рождественские фильмы "Вилли Вонка и шоколадная фабрика" и «Полярный экспресс». Фестиваль продлится до воскресенья, когда «Шоколадное Рождество» переместится в отель «Morrison». Там 5 декабря известный шеф-повар Стюарт Окифф даст несколько мастер-классов по приготовлению настоящих бельгийских трюфелей. Ну а пока все на прогулку в Дублин, пробовать конфеты и согреваться рождественским глинтвейном…
обо всем понемножку → Обливные конфеты
Мой первый опыт в обливных конфетах.
Первый вариант был 1 часть ганаша на молочном шоколаде+1 часть миндального пралине каллебаут. Не расчитала окончательный размер после обливки и получились они конечно громадными. Но наконец-то удалось достич нужной консистенции чтобы застыли и легко резались.
Шоколад вроде темпирован правильно был, и на ноже застывал и затяжки давал, но почему-то появились разводы.
Вторые конфеты были
1 часть ганаша из 50% калебаута+1 часть сока апельсина+ 4 корочки апельсиновых цукатов+1/4 кампари
Пробовала украсить вилочками - но пока потерпела полное поражение.
Первый вариант был 1 часть ганаша на молочном шоколаде+1 часть миндального пралине каллебаут. Не расчитала окончательный размер после обливки и получились они конечно громадными. Но наконец-то удалось достич нужной консистенции чтобы застыли и легко резались.
Шоколад вроде темпирован правильно был, и на ноже застывал и затяжки давал, но почему-то появились разводы.
Вторые конфеты были
1 часть ганаша из 50% калебаута+1 часть сока апельсина+ 4 корочки апельсиновых цукатов+1/4 кампари
Пробовала украсить вилочками - но пока потерпела полное поражение.
Профи Клуб - Ремесленный шоколад → Помещение под производство шоколада
Возможно, я задаю глупые вопросы, но все-таки хотелось бы услышать совет людей, уже прошедших через это.
Есть желание начать производство шоколада. По задумке, производство будет отдельно, шоколад будет продаваться в розничных точках (возможно, не только в своих). Столкнулась с проблемой продбора подходящего помещения для производства - роспотребнадзор требует не ближе 50м от жилых домов, не в сан.зоне предприятий непищевой промышленности, еще и два выхода (для поточности). Уже месяц ищу, пересмотрела кучу вариантов, результат - 0.
Еще и по СанПину требуется как минимум 6 помещений (требования к производству изделий с кремом, пралине - тоже крем).
Неужели все действительно так сложно, или есть другие пути решения этой проблемы? Подскажите, как это сделано у вас, владельцы мини-производств?
Есть желание начать производство шоколада. По задумке, производство будет отдельно, шоколад будет продаваться в розничных точках (возможно, не только в своих). Столкнулась с проблемой продбора подходящего помещения для производства - роспотребнадзор требует не ближе 50м от жилых домов, не в сан.зоне предприятий непищевой промышленности, еще и два выхода (для поточности). Уже месяц ищу, пересмотрела кучу вариантов, результат - 0.
Еще и по СанПину требуется как минимум 6 помещений (требования к производству изделий с кремом, пралине - тоже крем).
Неужели все действительно так сложно, или есть другие пути решения этой проблемы? Подскажите, как это сделано у вас, владельцы мини-производств?
7chocolat → Елочка от шоколатье Patrick Roger
И снова Париж! Шоколатье Патрик Роджер в предверии Рождества подарил французской столице шоколадную елку-красавицу. Он и раньше радовал парижан елочными фигурками из шоколада, цукатов, миндаля и изюма. Теперь же вес чудо-дерева превысил 4 тонны, рост - 10 метров. Часть елочки сможет купить каждый желающий на выставке France Telethon, целью которой является сбор благотворительных средств на лечение невромышечных болезней. На создание рождественского подарка у именитого шоколатье ушло, если верить видео, всего несколько минут...И еще строительная техника, пару рабочих рук и сам шоколад.
Смотрите сами!
Смотрите сами!
Igra_so_vkusom → Очень шоколадный кекс
Бывает иногда, что хочется чего-то шоколадного, но не шоколада, но хочется...)
Тогда я пеку этот ооочень шоколадный кекс.
200 г масла (комнатной температуры)
100 г горького шоколада
50 г какао алкализированное
150 г сахара
4 яйца (комнатной температуры)
100 г муки
80 г кукурузного крахмала
10 г пекарского порошка
соли на кончике чайной ложки
коньяк - 10 мл
опционально - шоколадные термостабильные шарики 30-50 г
Шоколад с небольшим кол-вом масла необходимо растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 30-40 градусов. Соединить с остальным маслом, перемешать. В отдельную миску просеять муку, пекарский порошок, какао, кукурузный крахмал. Яйца взбить с сахаром, постепенно добавить смесь сыпучих продуктов, вымесить, добавить шоколадно-маслянную смесь и ложку коньяка/рома, перемешать. Сверху на тесто насыпать шоколадных шариков и чуть вдавить их в тесто.
Форму для кекса/пирога выложить пекарской бумагой (если форма силиконовая этого делать не нужно), выложить тесто.
Выпекать при температуре 210 С в течение 20 минут, затем убавить температуру до 180С выпекать еще 30 минут;
Охладить, достать из формы;
Подавать со взбитыми сливками и любыми ягодами.
Тогда я пеку этот ооочень шоколадный кекс.
200 г масла (комнатной температуры)
100 г горького шоколада
50 г какао алкализированное
150 г сахара
4 яйца (комнатной температуры)
100 г муки
80 г кукурузного крахмала
10 г пекарского порошка
соли на кончике чайной ложки
коньяк - 10 мл
опционально - шоколадные термостабильные шарики 30-50 г
Шоколад с небольшим кол-вом масла необходимо растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 30-40 градусов. Соединить с остальным маслом, перемешать. В отдельную миску просеять муку, пекарский порошок, какао, кукурузный крахмал. Яйца взбить с сахаром, постепенно добавить смесь сыпучих продуктов, вымесить, добавить шоколадно-маслянную смесь и ложку коньяка/рома, перемешать. Сверху на тесто насыпать шоколадных шариков и чуть вдавить их в тесто.
Форму для кекса/пирога выложить пекарской бумагой (если форма силиконовая этого делать не нужно), выложить тесто.
Выпекать при температуре 210 С в течение 20 минут, затем убавить температуру до 180С выпекать еще 30 минут;
Охладить, достать из формы;
Подавать со взбитыми сливками и любыми ягодами.
Igra_so_vkusom → Брауни
Делюсь рецептом вкусного и простого в приготовлении десерта - Брауни.
Любителям шоколада особенно рекомендую))
Ингредиенты:
75 г. масла
300 г. темного шоколада
3 яйца
150 г. сахара
1 пакетик ванильного сахара
соль на кончике ножа
150 г. порубленных грецких орехов
120 г. муки
На водяной бане растопим шоколад и масло, помешиваем до получения однородной блестящей массы. Важно: Температура массы не должна быть более 50 градусов С!
Пока шоколадная смесь охлаждается взбиваем яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. Соединяем яичную смесь с шоколадной, тщательно перемешиваем.
Добавляем орехи, муку, еще раз перемешиваем до получения однородного густого теста.
В форму (20Х20), выстланную пергаментом выкладываем тесто, выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке в течение 30 минут.
Достаем из формы после полного остывания, посыпаем сахарной пудрой.
Любителям шоколада особенно рекомендую))
Ингредиенты:
75 г. масла
300 г. темного шоколада
3 яйца
150 г. сахара
1 пакетик ванильного сахара
соль на кончике ножа
150 г. порубленных грецких орехов
120 г. муки
На водяной бане растопим шоколад и масло, помешиваем до получения однородной блестящей массы. Важно: Температура массы не должна быть более 50 градусов С!
Пока шоколадная смесь охлаждается взбиваем яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. Соединяем яичную смесь с шоколадной, тщательно перемешиваем.
Добавляем орехи, муку, еще раз перемешиваем до получения однородного густого теста.
В форму (20Х20), выстланную пергаментом выкладываем тесто, выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке в течение 30 минут.
Достаем из формы после полного остывания, посыпаем сахарной пудрой.
Igra_so_vkusom → Оранжеты (orangettes) - апельсиновые цукаты в горьком шоколаде
Очень люблю этот шоколадный десерт. Готовится быстро, звучит вкусно, выглядит симпатично...
Готовим так:
Цукаты апельсиновые — 200 г
Шоколад черный 70% — 150 г
Темперируем шоколад;
Погружаем цукаты в шоколад, выкладываем на решетку;
Охлаждаем.
Я использовала для приготовления черный шоколад Гуанара (Valrhona), но его можно заменить на любой другой шоколад с содержанием какао не ниже 70%;
Можно использовать готовые цукаты.
Готовим так:
Цукаты апельсиновые — 200 г
Шоколад черный 70% — 150 г
Темперируем шоколад;
Погружаем цукаты в шоколад, выкладываем на решетку;
Охлаждаем.
Я использовала для приготовления черный шоколад Гуанара (Valrhona), но его можно заменить на любой другой шоколад с содержанием какао не ниже 70%;
Можно использовать готовые цукаты.
ШОКОЛАДНАЯ СКУЛЬПТУРА → ШОКОЛАДНОЕ ПРИВЕТСТВИЕ
ПРИВЕТСТВУЮ ВСЕХ ЛЮБИТЕЛЕЙ И ПРОФЕССИОНАЛОВ ШОКОЛАДА!
Меня зовут Мила Закатова. Я- скульптор, и мое любимое хобби- скульптура из шоколада.
Тема новая, тема неизведанная, тема радостная и радующая. Хочу рассказать вам о скульптуре и возможностях и поделиться с вами своим удовольствием!
При словах "шоколадная скульптура" у вас перед внутренним взором скорее всего появится шоколадный заяц или Дед Мороз в сверкающей фольге из детства . Это, конечно, скульптура, но это совсем не то, о чем я хотела бы поговорить. Я хочу открыть для вас мир НАСТОЯЩЕЙ АВТОРСКОЙ ШОКОЛАДНОЙ СКУЛЬПТУРЫ. Той, которая вырубается и вырезается прямо из глыбы или глыбочки шоколада, прямо у вас на глазах, которая может принять любую форму под умелыми руками мастера, которая может воплотить самые неожиданные фантазии и даже принять облик вашего шоколадного двойника (я говорю о шоколадном портрете).
Пожалуй, здесь уместны бы были фотографии. Эту симпатичную шоколадную сову вы можете увидеть воочию в магазине "ШОКОЛАТЬЕ".
А сейчас мне пришла в голову интересная идея! Пойду-ка, воплощу ее в шоколаде, пока она не растворилась в суматохе дней, а результат представлю на ваш суд. Ждите!
Меня зовут Мила Закатова. Я- скульптор, и мое любимое хобби- скульптура из шоколада.
Тема новая, тема неизведанная, тема радостная и радующая. Хочу рассказать вам о скульптуре и возможностях и поделиться с вами своим удовольствием!
При словах "шоколадная скульптура" у вас перед внутренним взором скорее всего появится шоколадный заяц или Дед Мороз в сверкающей фольге из детства . Это, конечно, скульптура, но это совсем не то, о чем я хотела бы поговорить. Я хочу открыть для вас мир НАСТОЯЩЕЙ АВТОРСКОЙ ШОКОЛАДНОЙ СКУЛЬПТУРЫ. Той, которая вырубается и вырезается прямо из глыбы или глыбочки шоколада, прямо у вас на глазах, которая может принять любую форму под умелыми руками мастера, которая может воплотить самые неожиданные фантазии и даже принять облик вашего шоколадного двойника (я говорю о шоколадном портрете).
Пожалуй, здесь уместны бы были фотографии. Эту симпатичную шоколадную сову вы можете увидеть воочию в магазине "ШОКОЛАТЬЕ".
А сейчас мне пришла в голову интересная идея! Пойду-ка, воплощу ее в шоколаде, пока она не растворилась в суматохе дней, а результат представлю на ваш суд. Ждите!