Блоги

После первого конфетного опыта руки что-нить сделать чешутся постоянно, вот я немного и поигрался в глазировании сухофруктов шоколадом

Сразу оговорюсь, что этих людей конкурентами я более не считаю. А считаю их бессовестными хапугами, желающими урвать свой кусок, не прикладывая к этому никаких усилий.
Итак. Несколько месяцев назад в нашем славном городе N. открылся ещё один магазин шоколада.
Сначала я испытывала легкий испуг и приятную ревность. Наконец то есть с кем потягаться. Конфеты у них стоят 3000 руб/кг, против наших 2200 руб. Интересно даже стало, кто кого. И вот, спустя четыре месяца стали возникать очень не приятные моменты. Люди приходят и жалуются на качество. И самое страшное, что в городе считают, что они - это мы! Мы с ревизией, так сказать, отправляем "засланных казачков" к ним...

По сию минуту прибываю в состоянии трудно поддающемся описанию. Слов подобрать сложно. Хотя фраза - руки бы им повыдёргивать, в какой то лёгкой мере отражает мои чувства. Знаю, что надо было бы успокоится и всё спокойно изложить, но душа рвётся на части.




Ах как жаль что наш с вами способ общения, не способен передать всю ту гамму запахов (язык не поворачивается это ароматами назвать) которую удалось почувствовать нам развязав пакет! Затхлость начинки и прогорклость масла. А ведь продавцы уверили нас, что конфеты наисвежайшие. Мол разлетаются они как пирожки горячие, привозить не успевают.




Трюфелями во-первых, убить можно, во-вторых, начинка весьма подозрительно выглядит, отслаивается от оболочки, сомнительно пахнет, крошится в руках. И самое забавное! Такое ощущение, что их растаявшими то ли из коробки вытаскивали, то ли на витрине перекладывали...в общем как пальцами брали, так вмятины и остались. А у некоторых вообще отсутствует часть оболочки. Она просто сколота и потеряна для общества.

Вот ещё забавный экземпляр! Весь седой и помятый снаружи, в подтёках, со скукожившимся абрикосом внутри.




Вот вам и франшиза по российски. Мне искренне жаль их поставщика, что связался с такими непорядочными людьми. Но ещё более мне жаль меня! Да, именно меня. Ту, которая вот уже 4 года доказывает, что artisanal chocolate это не только дорого, вернее это оправданно дорого, потому что всегда вкусно, натурально, свежо! А тут две клухи, с жаждой наживы и полным отсутствием чувства собственного достоинства (по другому не могу назвать людей, которые не дорожат своим именем и на чужое им наплевать) за несколько месяцев в пух и крах крушат эту идеологию!
Вот так то, дорогие мои. Воспитываешь, воспитываешь своего покупателя. Рассказываешь, объясняешь, прикармливаешь...а тут приходят и своими кирзовыми сапожищами 46-го размера топчут все ваши побеги. И ведь ничего тут не поделаешь.  

В субботу мы дружно осваивали изготовление обливных конфет... Всегда думала, что чему угодно можно научиться самой при помощи книг или инета. Ан нет... Обучение в форме мастер-класса позволяет за небольшой временной промежуток загрузиться теорией, поработать руками, получить ответы на любые вопросы. К слову, действительно, не было вопроса, на который Сергей, который вёл занятие, нам не ответил бы, к какой бы области вопрос ни относился -  от тонкостей технологии работы с шоколадом до проблем бизнеса, экономики и производства. После занятия ощущаешь себя как минимум приобщившейся... Но это слабо сказано. Появляется желание творить, ваять, лепить, смешивать, глазировать, темперировать в конце концов)) Хотя, возможно, для профессионала это постоянное желание, но в данном случае это мнение и ощущения любителя.            

Наконец-то дошли руки написать отчет о проделанной работе)

300г горького шоколада
125 г сливочного масла
150г светлого тростникового сахара
75 г муки
75г миндальной муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
3 яйца +2 желтка
175г сыра Филадельфии
70 г сахара
1ч.л. ванильного сахара
Для декора - клубника....

Форму круглую диаметром 24(разьемную),..проложить пергаментом.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, добавить сливочное масло перемешать до его полного растворения. Взбить яйца (3) с сахаром (150) в пышую пену, ввести просеянную муку смешанную с миндальной мукой, в конце ввести шоколад, перемешать, вылить в форму. Сыр Филадельфию взбить с желтками и сахаром, выложить на поверхность шоколадного теста и ножом с круглым кончиком острожно перемешать сырную и шоколадную массы, так чтобы получились прожилки. Выпекать при температуре 190гр, 30 минут. Охлаждаем , вынимаем! В этом тортике шоколад всегда нежный..... Приятного аппетита!!

Для теста:
•200 гр. крупно молотого фундука
•150 гр.холодного сливочного масла/натереть на крупную тёрку/
•1/2 стакана сахара
•1/2 стакана пшеничной муки
0,5ч.л разрыхлителя

Для трюфельной прослойки с вишней:
•делается заранее:
•200 гр.чёрного шоколада
•250 мл. сливок 35%
3 ст.л. ликера Моцарт
150 г мороженной вишни

Для вишневого зефирного крема:
Пюре Буарон вишня – 120г
Белки – 3 шт
Сахар песок – 5 ст.л.
Желатин – 6 г

Для декора горький шоколад……

Из орехов, масла, сахара и муки замесить тесто. Слегка охладить минут - 15-20. Затем формируем руками шарик ,затем приплющиваем в блинчик и выкладываем в форму для корзиночек. У меня из этого количества получается 22 штук.
Выпекать в хорошо прогретой духовке при 180 гр. 15-20мин, до золотистого цвета. Вынуть, дать полностью остыть и только тогда очень аккуратно вынимать из формочек. Тесто очень крошится!!!
Трюфельная прослойка:
растопить шоколад в хорошо нагретых сливках, добавить ликер, накрыть пищевой плёнкой, дать полностью остыть при комнатной температуре и поместить  в холодильник, на пару часов. Как только загустеет добавить нарезанную на 4 части вишню, перемешать. Выложить в корзинки.
Для зефирного крема:
Желатин замочить…
Пюре + сахар поставить на средний огонь довести до кипения, проварить пару минут, взбиваем белки до устойчивых пиков, снимаем с огня наш вишневый сироп и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки, вводим растопленный желатин и взбиваем до охлаждения массы. Перекладываем зефирную массу в мешок и отсаживаем поверх трюфельно -вишневого слоя.  
Дать немного постоять и схватиться зефирному крему, затем растопить горький шоколад, залить его в корнет и декорировать наши корзинки……