Первые меланжеры отправились работать в Дагестан, Тамбов, Екатеринбург... Начинается эра действительно ручного шоколада. Мы будем называть это время эрой ремесленного шоколада. Наконец то я гордо говорю, что для своей мастерской я шоколад делаю сам, деловито добавляя мол не просто в плитки разливаю, а покупаю отборные бобы, жарю, чищу и готовлю...

Вот наконец то появился сайт Вкус Швейцарии. Теперь вы можете читать много интересных фактов и на сайте. Такие как: Кондитер Кайе из Швейцарии первым умудрился произвести на свет сладкое лакомство.,Интересные и вкусные факты о Швейцарии:.Производства полезного лакомства.,Как правильно выбрать швейцарский шоколад. http://saxonswitzerland.nethouse.ru/

Подписывайтесь на обновления на сайте и получай новости,статьи и интересные факты по почте.
Получайте интересные и старинные Швейцарские сказки.

Пришла мама и попросила сделать для сына торт в форме динозавра, но не мультяшного, а настоящего: злого!!!
Вот что из этого получилось:

Внутри головы и лап конструкция из проволоки, обработанной в спиртовом растворе. Клиента предупредили, что голова и лапы не съедобны. Остальное: шоколадный бисквит, шоколадные сливки и фрукты между коржами.

Какао бобы Куба. Время обжарки 8 мин при 110 градусах. Время конширования 72 часа. После чистки 1000 гр какао бобов- остаток 768 гр какао крупки и 384 гр тростникового сахара.

Совершенно случайно наткнулась на этот фильм. Порой не задумываешься о каких то вещах, пока тебя буквально носом не ткнут в печальную действительность происходящего. Это видео не развлекательное и вовсе не поднимает настроение и не подталкивает к творчеству. Но мне кажется мы, люди работающие с шоколадом должны знать и об оборотной стороне этой медали.

торт на юбилей женщине

СВАДЕБНЫЙ ТОРТ --- КАПКЕЙКИ+ТОРТИК

Две интересных новости. О первой я слышал от Виктора Кудрявцева, как о гипотезе и вот она подтверждатеся фактом:

Натурально ароматизированные какао-бобы

Американская компания Cocoa Family расширяет линию продукции из какао-бобов и представляет новый органический продукт - какао-бобы с фруктами.



Представители компании говорят, что для создания нового продукта в процессе ферментации какао-бобов, пока они еще влажные и свежие, добавляются фрукты и специи, такие как бананы, манго, апельсины, ананасы и перец чили.

"Продукт Artisan Fruit-Infused Cocoa Beans обеспечивает максимальный вкус, свежесть и все питательные преимущества какао, что позволяет изготавливать из нашей продукции новые и вкусные продукты"- говорится в сообщении компании.

Компания Cocoa Family занимается органическим производством какао на протяжении десятилетий, обеспечивая сырьем американские, европейские и ближневосточные рынки.
источник http://sweetinfo.ru

Суть дела в том, что во время начала ферментации в бродящую пульпу плодов какао добавляют фрукты и специи. При этом естественным образом происходит обмен веществ, диффузия ароматов в какао-бобы, меняя их вкус и запах. В общем, очень интересный момент. Подозреваю, что что-то подобное можно делать и с сырыми бобами и с крупкой. Подобные эксперименты по обогащению ароматом масла какао - давно не новость. Если подогреть масло до +40, засыпать туда лепестки розы, корки апельсина или чили-перец, подержать при такой температуре сутки-двое, то аромат перейдет в масло и будет очень устойчивым.

Вторая новость тоже не может не радовать. Мы "в тренеде" и смотрящие на это европейцы рискуют, входя в Россию с люксовым продуктом.

Магазин шоколада класса люкс теперь в Москве

Французские производители шоколада воспитают у москвичей правильные привычки

Весной этого года французский производитель авторских изделий из шоколада Debauve & Gallais открыл свой первый магазин в Москве. Открывшись на одной из главных торговых улиц центра города - 1-й Тверской-Ямской улице - бутик рассчитывает воспитать у москвичей вкус к авторской шоколадной продукции.



Генеральный директор Debauve & Gallais Бернар Пуссан не сомневался в необходимости открытия магазина в Москве, - поясняет Ирина Ильина, представитель французской марки в России. - Контекст в настоящий момент благоприятный: нишевая торговля в столице активно развивается и конкуренция на рынке шоколадной продукции класса люкс слабая. Мы первыми начали продажу французских шоколадных изделий ручного производства в Москве.

По мнению Ильиной, с учетом относительно высоких цен на конфеты первоначальные инвестиции окупятся в течение двух лет.

Несмотря на благоприятный климат российского рынка шоколада, культура потребления этого продукта не развита, - считает Ирина Ильина. Тем не менее она оптимистично смотрит в будущее: "Сейчас российский потребитель готов к восприятию правильных гастрономических привычек, - отмечает она. - Принцип "чем слаще, тем лучше" уходит в прошлое".

Мы развиваем в Москве искусство наслаждения вкусом шоколада, - делится госпожа Ильина. - Собираемся научить покупателей, как пробовать различные виды шоколада, и обучаем маленьким секретам этого искусства. Например, прежде чем раскусить конфету, ей нужно дать растаять во рту в течение 6 секунд, что позволит раскрыть все оттенки ее вкуса.

В ближайших планах компании открытие магазина в Санкт-Петербурге.

источник "Российская газета" - Спецвыпуск "Франция" №6099 (123)

Ну что сказать? Пока "они" не пришли массово, у наших предпринимателей еще есть шанс не "сдать Россию" зарубежным брендам. В любом случае, это очень позитивно влияет на рынок в вцелом.

еще по этой теме. Статья на Restorate.ru